慢性腎病屬於世界上的疑難雜症之一，而糖尿病和高血壓往往能誘發慢性腎病。南韓的Severance醫院研究組經過10年的跟蹤調查發現，充份攝取膳食纖維，可降低慢性腎病的死亡率。
慢性腎病是指腎臟受損，長期無法治癒，導致腎臟功能下降，致使廢物在體內堆積。
南韓Severance醫院研究組為了解慢性腎病患者攝取膳食纖維和植物性蛋白質對死亡率的影響，以南韓疾病管理廳的南韓基因組流行病學調查中的3,892名40~68歲慢性腎病患者為對像，進行了長達10年的跟蹤調查。結果發現，食用充份的膳食纖維，死亡率最高可降低44%。
膳食纖維又稱為粗糧或大體積纖維性物質，包括植物性食物中不能被身體消化或吸收的部份，主要存在於水果、蔬菜、全穀物食品和豆類食品中。世界衛生組織和各國營養學界對膳食纖維的攝入給出了統一的建議，即每人每天攝入量在25～35g之間。因為每天攝入這個數量的纖維對健康大有裨益，有助於預防心血管疾病、糖尿病及其它一系列健康問題，但大多數人遠未達到這個要求。
研究結果顯示，食用纖維越多，死亡率就越低。攝取膳食纖維最多的組中，比攝取最少的組總死亡率低37%，在同樣的比較條件下，因心血管疾病死亡的危險下降到44%。
研究組解釋說，「這是因為膳食纖維可以增加大便量，誘導尿毒排泄，有助於減少慢性炎症。」
研究組的李智媛（Lee Jiwon）教授建議，「慢性腎病患者應限制攝取鉀含量高的番茄、奇異果、香瓜，通過鉀含量少的蘋果、橘子、葡萄、菠蘿、李子等攝取膳食纖維比較好，但是比起乾果，更應該吃新鮮的水果。
她還表示，食用蔬菜時，除去鉀含量高的皮和莖後，將蔬菜切成薄片，在水中充份浸泡後烹飪或用沸水焯一下，再多次沖洗後食用的方法也很好。
攝取蛋白質多少與死亡率無關
研究組採取了與攝取膳食纖維同樣的調查方法，經過11年的跟蹤調查，證實，蛋白質攝取量的增加與死亡率無關。
研究組從南韓人主要攝取的蛋白質種類中找到了蛋白質攝取沒有死亡率差異的原因。慢性腎病患者攝取蛋白質的指導標準是以豬肉、牛肉、牛奶等動物性蛋白質為主，是以西方人為標準制定的。但是，南韓人以蔬菜、穀類、堅果類為中心的植物性蛋白質和以魚為主的蛋白質攝取，佔全體蛋白質攝取的63.07%，因此出現了與現有的準則不同的結果。
研究組的權侑珍（Kwon Yujin）教授表示，對慢性腎病患者來說，「與只減少蛋白質的攝取相比，對蛋白質的攝取以植物性為主比較好」。「如果蛋白質攝取減少，反而會隨著碳水化合物的攝取量增加，導致糖尿病等疾病惡化，因此除了紅肉之外，推薦通過豆類、全穀類、堅果類等攝取植物性蛋白質。」
Severance醫院研究組的研究結果發表在營養學領域國際學術雜誌《營養前沿》（Frontiers in Nutrition）的最新一期上。@
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