隨著蕃薯的養生價值被發現,蕃薯葉也隨之被研究;多項研究發現,蕃薯葉的養生效用是其它蔬菜無法比擬的,因此被譽為「蔬菜皇后」。
蕃薯葉有豐富的營養素
蕃薯葉又稱「紅薯葉」、「地瓜葉」、「甘藷葉」,含有蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、煙酸,以及維他命C、B1、B2等營養素,相較於菠菜、芹菜、紅蘿蔔、番茄等蔬菜,營養素高出很多。
蕃薯葉中的類胡蘿蔔素比紅蘿蔔高3倍,比鮮玉米、芋頭高600多倍,因此亞洲蔬菜研究中心將蕃薯葉列為高營養蔬菜品種,可說是一種能讓人「長壽少疾」的好食物。
吃蕃薯葉既長壽又抗癌
在過去,蕃薯採收之後,蕃薯葉都被拿來當豬飼料,或是與蕃薯藤一起被棄置田中。後來,蕃薯葉的營養價值得到許多研究的認同,因而被稱為「長壽蔬菜」、「抗癌蔬菜」,並將它列入健康食物的名單中。
翠綠鮮嫩又爽口的蕃薯葉,不論涼拌、熱炒或煮湯,怎麼烹煮都好吃,因此近年來,用蕃薯葉製作的菜餚也紛紛躍上歐美、日本、香港等地餐館的餐桌上。不過,蕃薯葉並不是每一個人都適合吃,腸胃消化不佳者或罹患腎臟病者,不宜食用過多。
蕃薯葉的九個養生效用
經常食用蕃薯葉具有哪些養生效用?在此列出9個養生效用,提供民眾作為參考。
1.幫助排毒
含有豐富的葉綠素,能淨化血液、幫助排毒,有效清除滯留體內的汞等有毒重金屬。
2.提高免疫力
富含比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,以及豐富的黏液蛋白,不但能保護腸胃,還具有提高人體免疫力、促進新陳代謝的效用。
3.預防貧血
每天只要攝取300g的蕃薯葉,就能補充人體一天所需的鐵質和維他命A、C、E。
4.預防高血壓
含有豐富的鉀,有助於降低血壓,也能降低發生中風而導致死亡的危險性。
5.改善便秘
含有豐富的膳食纖維,能促進腸胃蠕動,預防便秘和痔瘡。
6.抑制癌細胞
含有豐富的多酚,能預防細胞癌變。研究發現,多酚中的芸香醇及化合物能促使胰臟癌細胞凋亡,抑制癌細胞生長和防止癌細胞轉移。
7.調節身體機能
含有豐富的植物固醇,類似於女性賀爾蒙的成份,能達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的效用。
8.促進乳汁分泌
含有豐富的黃酮類化合物等物質,能幫助刺激賀爾蒙,也能促進乳汁分泌,解決哺乳媽媽乳汁不足的問題。
9.強化視力
含有豐富的維他命A,是保護眼晴和增強視力不可缺少的營養素。◇
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