吃蕃薯葉好處多 九大養生效用一次告訴你

隨著蕃薯的養生價值被發現，蕃薯葉也隨之被研究；多項研究發現，蕃薯葉的養生效用是其它蔬菜無法比擬的，因此被譽為「蔬菜皇后」。

蕃薯葉又稱「紅薯葉」、「地瓜葉」、「甘藷葉」，含有蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、煙酸，以及維他命C、B1、B2等營養素，相較於菠菜、芹菜、紅蘿蔔、番茄等蔬菜，營養素高出很多。

蕃薯葉中的類胡蘿蔔素比紅蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭高600多倍，因此亞洲蔬菜研究中心將蕃薯葉列為高營養蔬菜品種，可說是一種能讓人「長壽少疾」的好食物。

在過去，蕃薯採收之後，蕃薯葉都被拿來當豬飼料，或是與蕃薯藤一起被棄置田中。後來，蕃薯葉的營養價值得到許多研究的認同，因而被稱為「長壽蔬菜」、「抗癌蔬菜」，並將它列入健康食物的名單中。

翠綠鮮嫩又爽口的蕃薯葉，不論涼拌、熱炒或煮湯，怎麼烹煮都好吃，因此近年來，用蕃薯葉製作的菜餚也紛紛躍上歐美、日本、香港等地餐館的餐桌上。不過，蕃薯葉並不是每一個人都適合吃，腸胃消化不佳者或罹患腎臟病者，不宜食用過多。

經常食用蕃薯葉具有哪些養生效用？在此列出9個養生效用，提供民眾作為參考。

1.幫助排毒
含有豐富的葉綠素，能淨化血液、幫助排毒，有效清除滯留體內的汞等有毒重金屬。

2.提高免疫力
富含比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，以及豐富的黏液蛋白，不但能保護腸胃，還具有提高人體免疫力、促進新陳代謝的效用。

3.預防貧血
每天只要攝取300g的蕃薯葉，就能補充人體一天所需的鐵質和維他命A、C、E。

4.預防高血壓
含有豐富的鉀，有助於降低血壓，也能降低發生中風而導致死亡的危險性。

5.改善便秘
含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便秘和痔瘡。

6.抑制癌細胞
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。研究發現，多酚中的芸香醇及化合物能促使胰臟癌細胞凋亡，抑制癌細胞生長和防止癌細胞轉移。

7.調節身體機能
含有豐富的植物固醇，類似於女性賀爾蒙的成份，能達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的效用。

8.促進乳汁分泌
含有豐富的黃酮類化合物等物質，能幫助刺激賀爾蒙，也能促進乳汁分泌，解決哺乳媽媽乳汁不足的問題。

9.強化視力
含有豐富的維他命A，是保護眼晴和增強視力不可缺少的營養素。◇

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