蕃薯葉是窮人吃的菜? 高纖、高鐵、高鈣 常吃身體健康好處多

蕃薯葉又稱地瓜葉，在臺灣早期是用來餵豬的豬食，因此被叫作「豬菜」；當時蕃薯葉在有錢人家是不吃的，而生長在貧窮家庭的小孩則是偷偷地吃，因為怕被嘲笑。只要吃蕃薯葉被別人發現，還會被笑稱是「豬小孩」。

但是誰都沒想到，在數十年後的今天，蕃薯葉被發現營養價值非常高，地位因此而上升。於是菜商將蕃薯葉綁成一小把、一小把，標起價錢之後，拿到超市、傳統市場販賣。蕃薯葉也隨之成為餐廳、小吃店與家庭餐桌上常見的菜餚。

蕃薯葉對人體的6大好處

有益眼睛保健

維生素A：蕃薯葉幫助補充維生素A，維生素A可讓淚液正常分泌以保持眼球濕潤，有助於夜間視覺正常運作，預防乾眼症與夜盲症的發生。

葉黃素、玉米黃素：葉黃素和玉米黃素可以保護水晶體和視網膜黃斑。水晶體像是相機鏡頭，視網膜就像底片，光線從水晶體進入到視網膜上呈現影像，因此二者容易受光線傷害。位於視網膜中間區域的視網膜黃斑，含有葉黃素、玉米黃素等可過濾藍光的黃斑色素，可吸收電子產品的藍光，避免藍光破壞視網膜。

抗氧化物：眼睛會受到光線中自由基的傷害，蕃薯葉含有多種抗氧化物，能提供抗氧化保護。以水晶體為例，水晶體氧化時會變白、變混濁，導致白內障，因此需要包含葉黃素、玉米黃素在內的各種抗氧化物質，幫助中和造成水晶體氧化的自由基。

預防慢性病發生

蕃薯葉含有β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、葉黃素、玉米黃素與各種多酚類的抗氧化營養素。抗氧化營養素可保護身體細胞免於自由基傷害，因此有助於抗老、防癌、預防慢性病。

有助心血管健康

蕃薯葉是高鉀食物，鉀有助於降血壓、排鈉，有保護心血管的作用。通常蔬果類的含鉀量都高。當罹患腎臟疾病時，鉀的攝取量要限制，此時可用水煮的方式降低食物中的含鉀量，記得不要喝湯汁，因為鉀離子很容易就溶在水裡。

另外，抗氧化營養素可保護血管不受自由基損傷；膳食纖維可吸附膽固醇，並將其由糞便排出體外，因此有助於降低膽固醇。

維持皮膚黏膜健康

維生素A可維持皮膚黏膜的健康，強化人體第一道防線，有助於調節免疫系統。

幫助排便順暢

蕃薯葉含豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，幫助排便順暢，但補充較多膳食纖維的時候，也要多喝水，否則容易便祕。

補充鈣質與鐵質

蕃薯葉的鐵質與鈣質雖然不算太高，但仍有一定的含量，經常食用有助於補充鈣質與鐵質。

蕃薯葉富含的營養素

營養師Stella說，蕃薯葉確實是既便宜，又營養的蔬菜，不僅如此，它也很好種植，不易受風災和水災影響，當其它蔬菜價格上漲，蕃薯葉的單價依然保持穩定；而且種植非常容易，民眾也可以在家自己種植，隨時就能採收來吃。

蕃薯葉營養豐富，從豬食變成常見的美味菜餚。

蕃薯葉有幾種營養較為突出，只要吃半碗煮熟的蕃薯葉，就能補充到身體所需要的這幾種養分。Stella說明，蕃薯葉、莧菜等葉菜類煮熟後縮水較多，因此半碗分量（吃飯常用的小瓷碗）的熟蕃薯葉，相當於100克的生蕃薯葉，對於纖維攝取不足的現代人來說，只要吃上一碗，就能補充6.6克纖維質，輕鬆補充一天所需的25%。

蕃薯葉含有大量β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素，100克的蕃薯葉中就有β-胡蘿蔔素3,523微克。這些類胡蘿蔔素進入體內後，會轉換成維生素A，吃半碗蕃薯葉就能滿足一天維生素A的需求。

蕃薯葉還含有豐富的葉黃素、玉米黃素，在含葉黃素、玉米黃素的常見蔬菜排行中，蕃薯葉排第四名，排名第一的則是菠菜。此外，100克的蕃薯葉含有鐵質2.5毫克，占男性每日需要量的25%，女性每日需要量的17%。