澳洲尖吻鱸(Barramundi)是近年來越來越流行的一種食用魚。它的肉味鮮美、肉質細嫩,價格卻和普通魚類差不多,而且不用擔心有重金屬汞或其它環境污染的問題。而且它沒有很重的腥味,烹飪起來相當方便快捷,也適合用在大部份人們熟悉的魚類菜譜中。

甚麼是尖吻鱸?

澳洲當地華人習慣叫它「盲曹」,它是一種亞洲鱸魚。生的盲曹肉色白嫩,原產於印度洋和太平洋一帶,印度、東南亞和澳洲的漁業都在捕撈它們。barramundi這個詞是澳洲原住民語言的發音,意思是「大隻的河魚」。

這種魚一生中的一部份時間生活在河裏和入海口,所以這種魚在淡水和海水裏都可以生活。因此要養殖這種魚類也很方便,在池塘、海裏用漁網或籠子圍起一塊區域都能養殖,也可以用魚池在陸地上養殖。在一些地區,距離海洋一千多英里的內陸也有尖吻鱸的養殖場。

如何烹調尖吻鱸?

易於烹飪是這種魚明顯的優點之一。基本上你用甚麼方法烹調尖吻鱸都可以,用煎炸、燒烤、清蒸、烘烤等方式製作的尖吻鱸都很好吃。

尖吻鱸魚排十分百搭,適合與各種調料和配菜搭配。(圖/Shutterstock)
尖吻鱸魚排十分百搭,適合與各種調料和配菜搭配。(圖/Shutterstock)

這種魚體形差異很大,有的很大隻,可以片成魚排;有的不大,可以整隻烹飪。尖吻鱸的魚骨長得規律而整齊,而且不多,所以不論是片成魚排還是整隻食用,都不會覺得魚骨不好處理。在超市買到的尖吻鱸,有的是魚排,有的是整隻;有的帶皮,有的已經去皮。

大隻的澳洲尖吻鱸,可以片成魚排。(圖/Shutterstock)
大隻的澳洲尖吻鱸,可以片成魚排。(圖/Shutterstock)

最簡單的烹飪方法就是用平底鍋把尖吻鱸煎熟即可。可以買帶皮的尖吻鱸,因為這種魚的皮很薄,用鍋一煎就變得很脆、很好吃。先用廚房紙巾把魚排外面的水份輕輕拍乾,這一步也會使得煎出來的魚皮特別酥脆。接著拿刀在有皮的一面劃幾刀,不要太深、不要切斷了魚排。這一步驟可以防止煎魚的時候魚皮收縮而把魚排拉得變形,而且這麼做也能讓調料更入味。在魚排的兩面抹上一些海鹽和黑胡椒,是最簡單的調味方式。

找一個平底不沾鍋,倒些許油,鍋熱後,把魚排帶皮的一面朝下放入鍋中。煎炸2~3分鐘,魚皮差不多開始焦黃的時候,用鏟子小心地把魚排翻一面,再煎1~2分鐘。然後把魚排從鍋中取出,靜置1分鐘再上桌。

這種魚的另一個優點是,因為它的肥瘦程度中等,所以也適合在明火上燒烤而不會變得太乾燥。它對烹飪的溫度、時間控制的要求都不高,火太大或者不小心多烤了一會,魚肉也不至於變得太硬。

尖吻鱸的味道怎麼樣?

尖吻鱸的口感絲滑,肉質很嫩,既不會太爛,也不會很柴。肉味甜美,肥而不膩。味道與鯛魚、石斑魚、條紋鱸魚和龍利魚有些相似。

常見的菜式搭配

華人用尖吻鱸製作的常見菜式就是「清蒸盲曹」,這道菜既健康又保持了肉質原味的鮮美。朋友聚會、過節熱鬧的時候,想來點「重口味」,那可以買盲曹製成酸菜魚、沸騰魚,都很好吃。

「清蒸盲曹」是海外華人很喜歡的一道菜式。(圖/Shutterstock)
「清蒸盲曹」是海外華人很喜歡的一道菜式。(圖/Shutterstock)

和國際社會上的朋友打交道的時候,他們經常是在燒烤聚會上把尖吻鱸烤了吃。把整隻尖吻鱸放在燒烤爐上烤,撒點鹽,烤得滋滋噴香,大家圍成一圈邊烤邊聊天,既吃到美味又享受著與朋友互動的歡樂。

對西式烹飪比較熟悉的主人,一般會把尖吻鱸魚排在平底鍋內精心煎好後,搭配泰式醬料、沙茶醬,出鍋後撒上一些蒜末和草藥香料。裝盤後,搭配幾根蘆筍或其它精緻好看的素菜上桌。當然,旁邊還可以切一片檸檬,讓客人自己親手擠出檸檬汁淋上。

尖吻鱸魚排上桌後,通常會搭配檸檬片。(圖/Shutterstock)
尖吻鱸魚排上桌後,通常會搭配檸檬片。(圖/Shutterstock)

在哪裏可以買到尖吻鱸?

在超市或是魚店可以看到「新鮮」和「冰凍」的兩種尖吻鱸,冰凍的更常見。一般來說,其實「冰凍」的尖吻鱸會更新鮮。所謂冰凍的魚,是在捕撈後僅幾小時之後立刻把活魚直接冰凍起來,這時的魚非常新鮮,現在冷凍技術很好,魚被保存得很新鮮。

而超市或魚店看到的所謂「新鮮」的尖吻鱸,有可能是捕撈後沒有冰凍,在冷藏方式下運輸到商店的;還有的則是把進貨來的冰凍魚解凍以後再賣。這些魚甚至有可能在冷藏狀態待了兩星期。

買回家後如果沒有要立即烹飪,冰凍的魚需立即放入冰櫃繼續冷凍,最多可以放3個月左右。要吃的時候,最好在前一天把它取出,放到冷藏室讓它隔夜解凍,次日烹飪效果最好。如果買的是新鮮的尖吻鱸,最好購買的當天就立即烹飪。◇

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