薰衣草作為花草茶的歷史悠久，

同時也可用來薰香。可是你知道薰衣草也可以食用嗎？這次帶你了解將薰衣草用於烹飪的方法。

購買可食用薰衣草

2,500年前，古埃及人就已經會用薰衣草油薰香和製作木乃伊。古希臘和羅馬人則喜歡用薰衣草沐浴。從中世紀後期開始，人們開始將薰衣草用於烹飪和醫藥。以香氣濃郁聞名的狹葉薰衣草（Lavandula Angustifolia）於17世紀起經常運用於法餐、意大利和西班牙料理。

含有薰衣草的蜂蜜、果醬和花草茶是現在市場上常見的薰衣草食品。對大多數人來說，食用一定量的薰衣草是安全的，所以大可購買新鮮或乾燥的薰衣草為料理調味。

哪些薰衣草可以食用呢？由於薰衣草品種眾多，除了市售，很多人也喜歡自己在家種植薰衣草，然而並不是所有品種的薰衣草都適合入菜。大家在購買時一定要留意商品標籤，看到出售的新鮮或乾燥薰衣草包裝上標註了「烹飪」（Culinary）才可使用。切勿食用來源不明、不能確定用途的薰衣草。

如何讓薰衣草變乾燥？

吃不完的新鮮薰衣草最好做成乾花保存。乾薰衣草存放在密封罐裏，香氣至少能保持一年。下面提供4種乾燥方法。一旦確定薰衣草完全乾燥，可順著莖稈將紫色的花蕾剝入密封容器中，置於陰涼、避光和乾燥的地方長期存放。

懸掛

用橡皮筋將薰衣草捆成束，倒掛在衣架或鉤子上，置於通風的房間裏直到完全乾燥。

平放

最簡單的乾燥方法是將薰衣草平放在桌面，下面墊一些乾淨的紙，等其自然風乾。

乾燥機

開啟食物烘乾機的烘乾香草功能，乾燥過程通常只需幾小時。

焗爐

將薰衣草鬆散地鋪在烤盤上送入焗爐，以170℉（約76℃）的低溫烤10至15分鐘。期間注意觀察乾燥程度，避免烤焦。關閉焗爐後可利用餘溫將薰衣草烘乾，一旦完成就取出冷卻。

品嚐薰衣草的方法

薰衣草的花蕾、莖和葉都可以用於烹飪。通常乾薰衣草的香氣比新鮮的薰衣草濃郁，使用乾薰衣草時僅三分之一的量就可替代新鮮薰衣草。添加時，最好從少量開始測試，用量過多會產生苦味。

薰衣草糖

習慣用砂糖為甜食調味嗎？把一些乾薰衣草放入糖罐中密封一周左右，你將得到一罐充滿浪漫迷人香氣的砂糖。接著就可以在甜品、飲料中使用薰衣草糖。如果你準備的是新鮮薰衣草，可取一小撮與一杯砂糖混合併用料理機攪碎，然後直接加入待烘焙的麵團。

薰衣草鹽

在鹽之花（Fleur De Sel）和粗海鹽（Coarse Salt）中加入搗碎的薰衣草，不僅能讓食鹽增添香氣，也可以在精心包裝後作為贈禮佳品，送給親朋好友。

薰衣草蜂蜜

法國普羅旺斯有大片的薰衣草田，當地出產的薰衣草蜂蜜久負盛名。如果家中有乾燥或新鮮的薰衣草，以及氣味溫和的蜂蜜，也可以自製薰衣草香味的蜂蜜。美味的薰衣草蜂蜜可用於烘焙，或者加入各種飲料和乳酪中。

做法是用小鍋文火加熱1罐流質蜂蜜，但不要煮沸，接著加入薰衣草離火冷卻。然後將蜂蜜倒入罐子並蓋上蓋子放入雪櫃，至少靜置24小時，讓薰衣草的香氣溶入蜂蜜。取出後重新用文火加熱並過濾掉薰衣草。做好的薰衣草蜂蜜應裝入消毒罐，置於雪櫃中保存可存放數月。

薰衣草烤肉

薰衣草的味道適合與牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百里香（Thymes）搭配，可以混合這幾種香料，用在雞肉、火雞、羊肉、三文魚等肉類食譜中。

提起烤肉，迷迭香烤羊肉總是讓人難忘。不過，用橄欖油、乾薰衣草、迷迭香和蒜末醃製的烤羊腿也非常美味。另外，在烤豬排時，不妨在蒜末、迷迭香、檸檬汁、鹽和黑胡椒調配的醃醬中添加適量乾薰衣草，這麼做能讓豬排的風味更豐富。

薰衣草烤馬鈴薯

下一次你在烤馬鈴薯時，不要只用黑胡椒調味，也加一些乾薰衣草或者薰衣草鹽吧！馬鈴薯富含澱粉，容易吸附醬料，用簡單的方式調味就很可口。

薰衣草佛卡夏麵包

意大利的佛卡夏麵包（Focaccia）表面那一層薄薄的香草，可以稱為風味靈魂。建議你在烤佛卡夏麵包時，大膽地在其中混合薰衣草，讓馥郁花香滿屋飄香，浸潤你的脾胃。

薰衣草餅乾

好吃的薰衣草麵包讓你想起了脆脆的餅乾嗎？薰衣草加上檸檬的味道有多美味，試著在檸檬餅乾的麵糊和糖釉中添加薰衣草就知道了。下午茶或聚會的時候端出這道點心，一定能讓你的客人讚歎不已。

薰衣草檸檬飲

夏日時節，最適合製作清爽的薰衣草檸檬飲。最簡單的做法是將糖或者蜂蜜與水調和，並且加熱，離火後再加入乾薰衣草、檸檬汁調味，完成後放在一邊待其冷卻。飲用時記得先過濾薰衣草。

裝飾沙律和甜點

人們總是在談論普羅旺斯的花海是一種視覺盛宴，但其實你也可以藉由新鮮薰衣草，將美麗的氛圍帶到你家的餐桌上。

薰衣草可用來裝飾沙律和甜點，讓美味的餐點看起來更賞心悅目。取一些新鮮薰衣草與蜂蜜調成醬汁淋在沙律上，讓簡單的沙律散發出淡淡的甜蜜花香。

另外，很多種類的甜點都適合用薰衣草裝飾。可以用薰衣草來點綴你的冰淇淋、打發牛油、紙杯蛋糕、牛油塔和焦糖布丁，或者也可以用薰衣草裝飾氣泡酒。◇

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