黑蒜是超級食物 比大蒜抗氧化更強 有4大益處

發酵過的黑蒜。（mnimage/Shutterstock）

幾乎沒有哪個廚房沒有大蒜。

大蒜是地球上最受歡迎的食物之一。在古希臘寺廟和埃及金字塔中發現了蒜瓣，包括圖坦卡門國王（Tutankhamen）的墳墓。當時，大蒜不僅用於增強膳食的味道和香氣，而且還用於增加力量，增強身體機能，保存食物和促進消化。

除了美味之外，大蒜還是一種抗病毒、抗菌、抗真菌和抗炎的食物。它可以增強免疫系統並抵抗感染，降低患癌症的風險，並有助於預防心血管問題，如動脈粥樣硬化（動脈斑塊積聚）、凝血、高血壓和中風。

生蒜含有鎂、鈣、磷、硒等礦物質，以及植物王國中最有效的抗氧化劑之一，大蒜素。大蒜素只有在咀嚼、切開或壓碎大蒜時才會釋放出來。你會聞到它，因為它帶有大蒜的刺鼻香氣。問題是，一旦你壓碎一瓣大蒜並釋放裏面的大蒜素，不到一個小時的時間，它就會失去效力。

但是有一種方法可以保存和增強大蒜的所有健康益處。令人驚訝的是，它已經在南韓、泰國和日本使用了幾個世紀——就是把大蒜製成黑蒜。

大蒜發酵成黑蒜抗氧化力加倍

黑蒜是經過發酵過程的大蒜。化學上稱之為「美拉德反應」（Maillard reaction）。將大蒜鱗莖放在濕度受控的房間裏，加熱到大約170華氏度（77攝氏度）30天。這個過程導致大蒜焦糖化，使其變成獨特的黑色。它還會改變蒜的質地和味道。黑蒜具有耐嚼的質地和甜香的味道。

然而，最重要的轉變是，在發酵了之後，大蒜充滿了療癒疾病的極佳能力。有趣的是，大蒜素是生蒜中強大的抗氧化劑，在製作黑蒜的加熱和焦糖化過程中幾乎完全被破壞。從表面上看，這喪失了大蒜的效力。

但是，生產黑蒜的發酵過程，將大蒜素轉化為S-烯丙基半胱氨酸（SAC），它是一種比大蒜素更強大的抗氧化劑，其倍數超過二比一。S-烯丙基半胱氨酸可以被人體更好地吸收，更穩定。

黑蒜的4大健康益處

關於黑蒜的一些最引人注目的發現涉及加熱、保濕、焦糖化和發酵過程如何增強已經存在的營養素，並將現有營養素轉化為新的營養素。這些變化使黑蒜在人體癒合和保護能力方面優於普通大蒜。

在對黑蒜SAC含量的全面研究中，研究者發現黑蒜比普通大蒜具有優越的抗氧化作用。

抗氧化劑最有益的作用之一是它們能夠破壞體內的自由基。自由基是由各種因素形成的，例如炎症，暴露於紫外線，空氣污染，電離輻射，殺蟲劑，酒精和吸煙。自由基會加速衰老，並已被證明是許多疾病的促成因素。

黑蒜還有許多其他令人印象深刻的治療益處，為它贏得了「超級食品」的稱號。

1. 減輕炎症

炎症是許多最具破壞性的疾病的根源，例如自身免疫性疾病，代謝紊亂（糖尿病，肥胖症）和癌症。黑蒜中的SAC可以減輕已經炎症，並降低未來幾年患上炎症性疾病的風險。

減輕炎症也會降低你患上認知疾病的機率，例如阿茲海默症和柏金遜症，也可以幫助改善記憶力和認知功能。

台灣的研究人員於2021年在《分子》（Molecules）雜誌上發表的研究表明，黑蒜及其生物活性化合物可能對大腦有保護作用，並有助於預防神經退行性疾病和認知能力下降。

2. 降低癌症風險

許多研究表明，黑蒜可以破壞某些類型的癌細胞。黑蒜被證明可以增加白血病細胞的凋亡，並增加肺癌、乳腺癌、胃腺癌和癌性肝細胞的細胞毒性（對癌性細胞的毒性）。在《分子醫學報告》（Molecular Medicine Reports）和《生物醫學報告》（Biomedical Reports）研究中，黑蒜還可以降低了人類胃癌細胞中腫瘤的體積和重量，抑制結腸癌細胞的生長。

在另一項南韓忠南大學研究中，黑蒜被證明具有保肝作用，這意味著它可以保護肝臟免受損害。