芫荽(Cilantro)是中餐菜式中很常見的香料。由於大多用來提味,每份菜餚的芫荽用量通常不多,因此很難立即將買來的芫荽用完,一把芫荽放在雪櫃裏兩三天,就開始軟爛了。

芫荽是常見的香料,但它非常容易爛,所以需要妥善保存。
芫荽是常見的香料,但它非常容易爛,所以需要妥善保存。

其實,每次買回來芫荽後,只要花10分鐘簡單處理一下,就能讓它在幾天、幾周,甚至更長的時間裏保持新鮮不變質。

加水種植芫荽

對於植物的枝莖來說,把它們種在水裏能讓其保持鮮活,而在它們的葉子上噴水卻反而會加速其氧化腐敗。讓芫荽保持新鮮,也是這個道理。

1.甩掉葉子上的水珠

為了讓蔬菜短時間看起來新鮮,以及吃起來清脆,商家一般都會在待售的菜上噴水。而對於想要長時間保存芫荽的人來說,這些水份就是有害的了。所以買來一束芫荽後,首先要做的,就是甩掉水珠,並用毛巾或廚房紙巾吸乾菜葉上的水份。

2.切除根鬚或菜莖底部

如果買來的芫荽有根鬚,那麼就將其切掉;如果沒有根,那麼就把菜莖的最下方一段切下來。為免浪費,我們可以把切出來的這段菜莖用在下一道菜裏。

3.在瓶子裏加水栽種

將芫荽的莖栽種到有水的杯子裏,這樣會使芫荽莖緩慢吸水,讓整根菜保持鮮活。須注意的是,杯子裏的水位不要太高,不要讓菜葉沾到水。

4.放進雪櫃保存

把輕薄的毛巾、廚房紙巾或網格袋罩在芫荽束上面,再把栽種著芫荽的杯子放進雪櫃,每隔幾天要記得幫芫荽換水。另外,在保存期間不要清洗它們。最好在每次使用之前,才清洗要用的那份芫荽。

這個處理方法只需要5到10分鐘時間,卻能讓芫荽長時間保持新鮮(最長可保存2周)。

芫荽切碎後冷凍

如果已經買了芫荽,但在接下來幾周都不會用到,那麼不妨將其冷凍保存。

1. 首先將芫荽去根、洗淨,然後用鋒利的刀把它切碎。

2. 把碎芫荽分成小份,放進製冰盤的小格子裏,加一點水。然後把製冰盤放進雪櫃裏冷凍。冷凍的芫荽,最多可保存3個月。

製冰盤把芫荽和水凍成「芫荽冰塊」。
製冰盤把芫荽和水凍成「芫荽冰塊」。

在土中種植芫荽

如果想要經常能吃到新鮮的芫荽,那麼把帶根的芫荽種進花盆裏,是個不錯的選擇。與此同時,蓬勃生長的綠葉,也能為居室增添一些鮮活的色彩。

芫荽是比較容易種植的室內盆栽植物。建議你把芫荽種在室內的向陽窗口,讓它每天曬至少6小時的陽光。與此同時,芫荽需要50到80華氏度(10到27攝氏度)的氣溫,以及濕潤且排水良好的土壤。

當種下去的芫荽紮根並長出新葉後,我們可以每次剪下一點食用。芫荽的壽命並不長,所以不可無限地摘取同一株芫荽。不過,對盆栽感興趣的朋友,不妨讓一部份芫荽開花、結籽,然後用種子種出新的芫荽。

總的來說,市場買回來的芫荽,如果直接放進雪櫃容易變黑。所以不妨每次多花幾分鐘處理它,以確保能吃到新鮮的芫荽。◇ 

芫荽可以作為盆栽種植,每次需要的時候,剪下一點點食用。
芫荽可以作為盆栽種植,每次需要的時候,剪下一點點食用。