芫荽（Cilantro）是中餐菜式中很常見的香料。由於大多用來提味，每份菜餚的芫荽用量通常不多，因此很難立即將買來的芫荽用完，一把芫荽放在雪櫃裏兩三天，就開始軟爛了。
其實，每次買回來芫荽後，只要花10分鐘簡單處理一下，就能讓它在幾天、幾周，甚至更長的時間裏保持新鮮不變質。
加水種植芫荽
對於植物的枝莖來說，把它們種在水裏能讓其保持鮮活，而在它們的葉子上噴水卻反而會加速其氧化腐敗。讓芫荽保持新鮮，也是這個道理。
1.甩掉葉子上的水珠
為了讓蔬菜短時間看起來新鮮，以及吃起來清脆，商家一般都會在待售的菜上噴水。而對於想要長時間保存芫荽的人來說，這些水份就是有害的了。所以買來一束芫荽後，首先要做的，就是甩掉水珠，並用毛巾或廚房紙巾吸乾菜葉上的水份。
2.切除根鬚或菜莖底部
如果買來的芫荽有根鬚，那麼就將其切掉；如果沒有根，那麼就把菜莖的最下方一段切下來。為免浪費，我們可以把切出來的這段菜莖用在下一道菜裏。
3.在瓶子裏加水栽種
將芫荽的莖栽種到有水的杯子裏，這樣會使芫荽莖緩慢吸水，讓整根菜保持鮮活。須注意的是，杯子裏的水位不要太高，不要讓菜葉沾到水。
4.放進雪櫃保存
把輕薄的毛巾、廚房紙巾或網格袋罩在芫荽束上面，再把栽種著芫荽的杯子放進雪櫃，每隔幾天要記得幫芫荽換水。另外，在保存期間不要清洗它們。最好在每次使用之前，才清洗要用的那份芫荽。
這個處理方法只需要5到10分鐘時間，卻能讓芫荽長時間保持新鮮（最長可保存2周）。
芫荽切碎後冷凍
如果已經買了芫荽，但在接下來幾周都不會用到，那麼不妨將其冷凍保存。
1. 首先將芫荽去根、洗淨，然後用鋒利的刀把它切碎。
2. 把碎芫荽分成小份，放進製冰盤的小格子裏，加一點水。然後把製冰盤放進雪櫃裏冷凍。冷凍的芫荽，最多可保存3個月。
在土中種植芫荽
如果想要經常能吃到新鮮的芫荽，那麼把帶根的芫荽種進花盆裏，是個不錯的選擇。與此同時，蓬勃生長的綠葉，也能為居室增添一些鮮活的色彩。
芫荽是比較容易種植的室內盆栽植物。建議你把芫荽種在室內的向陽窗口，讓它每天曬至少6小時的陽光。與此同時，芫荽需要50到80華氏度（10到27攝氏度）的氣溫，以及濕潤且排水良好的土壤。
當種下去的芫荽紮根並長出新葉後，我們可以每次剪下一點食用。芫荽的壽命並不長，所以不可無限地摘取同一株芫荽。不過，對盆栽感興趣的朋友，不妨讓一部份芫荽開花、結籽，然後用種子種出新的芫荽。
總的來說，市場買回來的芫荽，如果直接放進雪櫃容易變黑。所以不妨每次多花幾分鐘處理它，以確保能吃到新鮮的芫荽。◇
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