親歷「721」轉念 手工薄餅黃店的良心選擇

被餐廳廚房中自砌的傳統紅磚焗爐吸引，熱愛自家製美食的Gary Mok在兩年多前接手了這間位於中環蘇豪區的意式西餐廳Al Forno Pizzeria，這是他人生中的一個重要轉捩點。親歷去年元朗7.21事件，使他從「淺黃」到「黃到金」，也令他的視線投射到身邊更多需要關懷的手足（抗爭者）身上，用自己的手藝和行動支持正義。如今小店因約滿而需暫別，Gary回顧過去兩年多的經歷，內心仍充滿了感觸，娓娓道來自己和員工、客人的動人點滴。

沿著鴨巴甸街大斜路而上，來到Al Forno Pizzeria，已有些氣喘吁吁。在結束午餐時段後的短暫休息時間中，老闆兼大廚Gary還在廚房忙碌著準備晚餐的食材，抽空坐下與筆者分享自己的故事。採訪問題在見面前已發送給Gary，原來他每一條都揣摩過，甚至寫下相關要點。正如他每天製作美食前，都有十足的準備，方能令客人感受到他的用心。

手工薄餅的溫度

「Al Forno」，意大利語的意思是放入焗爐，意指用傳統的工藝烘培薄餅，比焗爐烘培的薄餅更加美味。Gary接手這間意式西餐廳時，正是看中了廚房中有一個磚砌的焗爐，是上任老闆的心血之作。喜歡煮食的他二話不說便接手小店：「香港市區內少有這樣格局的廚房，很有外國家庭的感覺，我很想向食客傳遞我親手製作的食物，希望將『homemade』的感覺帶給客人。」

Gary接手這間意式西餐廳時，正是看中了廚房中有一個磚砌的焗爐，是上任老闆的心血之作。（曾蓮／大紀元）

一進入廚房，Gary就打起了十分的精神。眼見他嫻熟地拿起鍋鏟，將手工薄餅放入焗爐，並定時旋轉，以保持薄餅受熱均勻。Gary介紹：「這個爐中溫度高達攝氏300度，所以做Pizza比一般的電焗爐快，而且出爐Pizza的餅底更脆。」

店內的招牌Pizza之一speziato。（陳仲明／大紀元）

店內的招牌意粉之一carbonara。（陳仲明／大紀元）

每當得到客人讚美時，Gary都感到濃濃的滿足感，也令他更有動力帶給客人更好的餐飲體驗。熱騰騰的手工薄餅，更成為了小店的經典美食。

Gary親手製作薄餅。（陳仲明／大紀元）

親歷721車廂驚魂改變觀念

經營餐飲的日子非常充實，Gary和妻子每天上午10時從元朗的家到中環開舖，一直忙到晚上11時，回家整理休息已經是凌晨1時了。每日營營役役為生活奔波的他們全然顧及不到身邊所發生的事情，針對媒體不同的政見和評論，他們也很少插嘴。直到去年7月21日，Gary和妻子如常下班回家，乘搭前往元朗的西鐵，這趟列車上發生的事情，是他們永生難忘的記憶。

在7月21日前夕，Gary已經收到一些傳聞，要人留心不要出街，可能穿黑衣服者會被毆打。聽到這些傳言，他不以為意，覺得香港治安好，警察會保護市民的。7月21日夜晚10時半，列車如往常一樣駛入元朗站，但車停下了，車門打開，聽聞車尾的車廂中發生打人事件。旁邊剛好有一個乘客觀看直播，正是這趟列車中發生的事情，一群白衣人湧入車廂中，一看到市民就打，很多人被打得頭破血流，當時卻沒有任何港鐵職員和警察出現，車門大開。身在車廂中段位置的Gary和妻子在一起，身邊都是各種無助的哭泣聲，嘈雜的呼喊聲，沒有人敢離開車廂，害怕被人毆打。恐懼和無助湧上心頭，卻非常無奈，此時他一度信賴的警察為甚麼沒有出現？港鐵看到緊急事件，為甚麼任由無辜市民被打，而不是及時關門，把列車開走？

停留在元朗站的半個小時內，雖然他們不是置身在發生打人事件的車廂內，但那份恐懼感在Gary和妻子心中留下了深深的陰影。隨後事件不了了之，打人者至今還逍遙法外，他們開始反思為甚麼在香港會出現這麼荒謬的事情？

自從7.21事件後，Gary改變了自己的觀念：「本身我不會對社會政治感興趣，因為每一個香港人的心目中都是賺錢，上班、下班，有個家庭這樣。但是這件事之後，我發覺為甚麼這個政府可以做到這樣不近人情，再加上香港警察可以做到這樣，我想我是不是應該做一點事情，盡一個公民的責任。往後，我就登記了功能組別，為這個社會盡自己一分力量。」

Gary和妻子決定在自己的店舖中也傳播真相，於是開始接納各類文宣，並參與罷工、義賣，用行動為「反送中」運動發聲。Gary認為，自己從「淺黃」到「金黃」的改變，正是7.21事件令他覺醒。

將心比心待員工如親人

Gary也曾在公司打工，深深明白作為員工遇到的辛酸苦辣，有的老闆只是看員工的工作成果，不會在意員工的生活情況。如今Gary自己做老闆，他深深體諒員工的付出，並把他們當作朋友一樣對待。

每當員工生日時，Gary都會為他們預訂蛋糕，開派對慶祝，為彼此留下一個美好記憶。在去年年尾封路、交通停運的情況下，員工回來餐廳工作也是困難重重。為了讓員工能夠不為交通煩惱，Gary決定開車接送他們上下班，確保他們每天能夠順利、安全地來往家居和工作場所，他不希望因為員工要來工作而遇到麻煩。當中共病毒（武漢肺炎）爆發衝擊餐飲業時，他並沒有讓員工放無薪假，也不想裁員：「疫情下從沒有想過讓員工放無薪假，他們是無辜的，餐廳只要有客人來，就會保持水準。」如今小店因租約問題需要暫時停業，Gary仍希望找到合適店舖時能夠繼續為客人服務。