寄情摩洛哥 私房菜廚師在港延續夢想旅程

有「藍城」之稱的北非摩洛哥城市舍夫沙萬（Chefchaouen），是私房菜廚師梁慧詩（Sara）多年來夢想到訪的地方。兩年前，她和十位朋友組團啟動了摩洛哥、突尼西亞攝影美食深度遊，十八日的行程給她留下了深刻的印象，尤其是Chefchaouen更令她流連忘返，這座粉刷成天藍色的城市，坐在藍色的樓梯上放空自己，是她最為享受的時光。一年後，即使因疫情不再能飛，她每天都可以坐在這條夢想中的藍色樓梯上放飛思緒，將藍城的回憶在香港重現，還原一道道摩洛哥美食，邀約朋友來一趟摩洛哥的味蕾之旅。

私房菜廚師兼攝影師Sara。（陳仲明／大紀元）

說起來也是緣份，Sara在飛往摩洛哥前的幾個月，遇上了一位擅長廚藝的法國人Gaï，摩洛哥猶太裔的他，繼承了祖母的摩洛哥住家菜手藝，當時Sara正在經營自家私房菜餐廳SaSaLovesKitchen（詩房菜），Gaï前來展露一手，做了一頓令她驚喜的摩洛哥晚餐，開啟了她另一段美食旅程。當她親身踏入摩洛哥土地，接觸到當地的人，品嚐到當地的美食，捧起色彩繽紛的馬賽克藝術餐具，燃起了Sara對探索更多摩洛哥飲食文化的興趣。

摩洛哥藍城的小巷街景令Sara流連忘返。（受訪者提供）

北非旅途帶來靈感返港自製摩洛哥美食

Sara十多年前因產後抑鬱症而接觸到攝影，從此旅行和攝影成為她生命中一個很重要的支柱，她不時開攝影團，作為領隊與一班愛好攝影的朋友走訪世界各地，捕捉各地風景和各類文化風情。過去閱讀三毛的作品，她被荷西的愛情故事還有在撒哈拉沙漠的親身經歷深深打動了，於是萌生了在有生之年要到訪撒哈拉沙漠，並走訪摩洛哥的想法。加上她認識遠嫁非洲的港人小霞，如今和丈夫Said在摩洛哥開民宿，拜訪小霞也成為了她飛往摩洛哥的動力之一。

兩年前，Sara和十位朋友組團啟動了摩洛哥、突尼西亞攝影美食深度遊。（受訪者提供）

籌備一趟18日的北非旅程並不容易，尤其是攝影美食團中還有一位團友帶著81歲的媽媽同行，最初Sara擔心老人家長途旅行會吃不消，想拒絕這一安排，但轉念一想：「我也會老，如果到我老的時候女兒想帶我去旅行，在我走得動的情況下，如果不能去我一定很難過。」將心比心，於是她決定冒險讓老人家參與其中，令她驚喜的是，一路上都很順利，婆婆很配合，搭幾個小時的車都沒有說累，而且吃東西也不挑。相反有些團友吃不慣當地美食，旅途中很想念中餐，她記得到訪突尼西亞時，還跟當地人借了廚房做了一道蕃茄炒蛋緩解大家的思鄉之情。

一位81歲的婆婆在家人的陪同下隨團出行，十八天的旅程一切順利，沒有喊一聲累。（受訪者提供）

藍城的街頭風景。（受訪者提供）

摩洛哥街頭一景。（受訪者提供）

這趟北非旅程給予Sara更多的菜式創作靈感，她形容自己有「吃過的菜式都會做」的本事，她細細觀察和品味當地的每一道菜，並對色彩繽紛的當地特色塔吉鍋（Tagine）興趣盎然，這款炊具由陶土製成，鍋蓋上尖下圓，透氣不透水，三角圓錐的造型可以令蒸氣聚集上升，可最大限度地減少水分流失，具有只需少許水，甚至不需要水就能讓食物熟透的特點。這套炊具體現了摩洛哥人的傳統智慧，因為當地靠近沙漠，水資源短缺，這套炊具正有大幫助。在旅途中她就計劃著想訂購多套塔吉鍋寄回香港，希望之後可以在港製作到地道的摩洛哥菜。

摩洛哥當地特色塔吉鍋（Tagine）。（受訪者提供）

回港後，Sara決定和Gaï合作，重新找地方實現夢想，除了有展示和售賣茶葉與特色茶具的位置外，還有廚房開設烹飪課程教授多國菜。她希望讓更多人認識摩洛哥菜式，打算訂購一批塔吉鍋，可是在訂購時遇上困難，發現疫情蔓延至摩洛哥，郵局都關門了，運輸受到影響，無法購入產品，於是她聯絡到一位在江西景德鎮製作陶瓷的朋友，希望她可以按照自己的想法燒製一批塔吉鍋。那位朋友在皮膚敏感的情況下都堅持製成這批作品，趕在Circus Kitchen開幕前送到，這批近30個的塔吉鍋，每個都有不同的手繪，充滿了摩洛哥風情。訪問當日，Sara示範了一款塔吉鍋青橄欖及醃製檸檬燴雞的菜式，搭配北非小米古斯米（Couscous），保留雞肉的原汁原味之餘，又能帶出橄欖檸檬的清新，醬汁配上古斯米，口感獨特。

Sara在摩洛哥品嚐塔吉鍋（Tagine）製作的菜式。（受訪者提供）

回港後，Sara愛上烹煮摩洛哥塔吉鍋菜式。（陳仲明／大紀元）

塔吉鍋青橄欖及醃製檸檬燴雞。（陳仲明／大紀元）

北非小米Couscous（古斯米）。（陳仲明／大紀元）

破舊樓梯間變成「打卡位」親力親為重現浪漫場景

找到新場地後，Sara和Gaï開始裝修地方。Gaï的母親在摩洛哥非斯（Fez）出生，他希望環境有非斯的風格，Sara於是將她鍾愛的藍城搬來，將通往天台的樓梯粉刷成天藍色，擺放可愛的植物小盆栽，牆壁裝上充滿情調的小窗戶，重現藍城的經典場景。從樓梯拾級而上，就會到達別具波希米亞風格的天台，木製的藤椅，隨風飄揚的彩色布匹，類似摩洛哥的帳幕。天台種植的花卉和植物的清香沁人心脾，傍晚時分欣賞落日餘暉，彷彿時間在此凝固。裝修好後，Sara感覺好像在做夢一樣：「我現在回看都會覺得好激動，一個爛樓梯變成現在這樣，到現在都不敢相信真的發生了，我們夢想成真了。」

原本破舊的樓梯間在Sara精心裝扮下變成摩洛哥藍城風情街景。（陳仲明／大紀元）

Sara在樓梯間安裝上充滿情調的小窗戶，感覺就像身處藍城一樣。（陳仲明／大紀元）

在室內的環境就以法式小餐館（French Bistro）的設計為主，因為Gaï是法國人，擅長製作法式西餐，他希望主持的烹飪小教室，訪客能夠感受到濃濃的法式風情，從環境、食物擺盤到味道，都是地道的法國風味。Sara提及，摩洛哥和法國的淵源很深，因此飲食文化方面，融入了法國的特色。翻查資料，在1912年，《費茲條約》把摩洛哥變為法國的被保護國，但在1956年摩洛哥重新獨立，至今摩洛哥還有很多法式餐廳。