美味人生｜闖過生死關私房菜大廚的第二人生｜大紀元時報香港

闖過三次生死關，曾患鼻咽癌甚至中風，歷經生意低谷，沈達程（沈Sir）結束自己在大陸多年的酒樓生意，一改過往不良的飲食習慣，回到香港啟動第二人生。愛好下廚的他選擇以自己的愛好作為職業，將煮食變成一種藝術和生活態度，以美食會友，成為私房菜大廚，也是烹飪導師。他形容自己是「生命鬥士」，人生十有八九不完美，唯有放開心情，靈活應對各種困境，方能渡過一個個難關。

今年的武漢肺炎疫情來得突然，沈Sir的私房菜訂單和課程驟停，但他分享美食的腳步並沒有停歇，搖身一變成為網紅（KOL），開設「沈sir教煮」專頁，在網上開班授徒。他相信天無絕人之路，逆境中總有一條能走通的路，每一天的生命都值得珍惜和享受，活在當下樂觀面對。

沈Sir在疫情下搖身一變成為網紅（KOL），開設「沈sir教煮」專頁，在網上開班授徒。（陳仲明／大紀元）

黃金年華患癌樂觀面對闖鬼門關

沈Sir自小就有廚藝天份，80年代在英國學煮中菜，兩年後已在當地的中式餐館擔任大廚，七年來在英國過著「白天爐頭，夜晚枕頭」的日子，日復一日十分枯燥，對一個20多歲的年青人而言，總想尋覓更多的發展機會。

1994年，沈Sir離開英國到大陸發展，憑著自己在餐飲界的經驗，開了一間酒樓，自己當起了老闆。隨後的事業順風順水，風光一時，沈Sir也過著不離煙酒、豪飲豪食的生活。回想起那段時間，他不禁感嘆：「中國人的名言：禍從口出，病從口入。」2008年，沈Sir身體不適到醫院檢查，意外發現自己患上了鼻咽癌：「那時候是我生意最好的時候，發現了我患鼻咽癌，我回到香港醫病，大半年後痊癒。回到國內後發現一切都變了，股東不和，生意難管理，工作上大受打擊。」

沒想到這還不是最糟糕的時候，沈Sir在四年後中風，癱在床上多月，在2013年覆診時又再次發現鼻咽癌復發，需要進行揭面手術。這一連串的身體問題讓他無法打理自己的生意，在大陸生意經營不善的情況下甚至惹上了官司，他決定中止大陸的生意，回到香港重新開始。沈Sir感慨：「那時候的心態就是，人不是病死的，是嚇死的，保持心態（平靜），有命就有一切。」

沈Sir在煮食的過程中找到了樂趣，決定開班授徒，以廚會友。（陳仲明／大紀元）

在鬼門關轉了一圈，沈Sir幸運地大難不死，也更加珍惜生命中的餘下時光。他重新拾起20多年的手藝，決定重頭開始。身體痊癒後的第一件事，就是報讀僱員再培訓局（ERB）的日式料理培訓課程，放下老闆的身段去日式餐廳打工。隨後又自己專研各式餐點料理，在家中找到一本30年前在英國學師時的手抄菜譜，練習當中的配方。沈Sir在煮食的過程中找到了樂趣，經朋友介紹，擔任了一間僱傭公司的烹飪培訓師，教新來港的菲傭姐姐煮食。兩年間的教學過程也不斷令自己的廚藝和教學技巧提升。直到2018年，他決定開設自己的私房菜工作室，開班教學並開放給公眾預約品嚐私房菜。

沈Sir純手工製作的辣椒醬。（陳仲明／大紀元）

敞開胸懷開班授徒虛心向學師生齊進步

經歷人生的大起大跌，多次與死神擦身而過的沈Sir，捧著老師傅流傳下來的珍貴食譜時，也別有一番滋味。雖已不知道食譜的作者是誰，他對自己有幸可以繼承感到十分幸運。他介紹，這個食譜雖然在英國獲得，但是食譜的味道是地道的傳統中式菜餚，並非外國人喜歡的口味，當時通常在工餘時間做給華人老闆、員工品嚐，也讓華人廚師學習基本功。「傳承食譜，或者傳承下來的甚麼都好，學習的基本，打好基礎。有一個傳統基礎之後，我們怎樣在這個基本的食譜中發揮、做得更好。」時隔多年將懷舊菜餚重現餐桌，沈Sir希望在他手上能夠將老師傅的心血傳承下去。「如果沒有傳承下去，好東西就會失傳。」

泛黃的手抄食譜是沈Sir的「寶藏」，希望能透過他的努力將老師傅的心血承傳下去。（陳仲明／大紀元）

沈Sir開班教學也是從經驗中學習，記得第一次開私房菜烹飪班時，他教學生製作蝦餃，那時候的展示檯比較高，在搓麵糰時用力較多，雙手較難受力，做的時候臉都紅了：「很尷尬，搓麵糰很吃力，又有些緊張。」他仍記得當時的學生Alex幫他解圍，Alex說：「你看看老師搓麵糰的時候那麼辛苦，為甚麼我們在酒樓吃蝦餃要那麼高價錢，這是一個很辛苦很有技術的點心。」沈Sir相信，一切均要從經驗中學習。

沈Sir記得第一次開私房菜烹飪班時，他教學生製作蝦餃。（受訪者提供）

因為經驗不足，沈Sir的手工蝦餃製作演示的過程不太順暢，幸有學生幫忙解圍。（受訪者提供）

在開班教學的過程中，沈Sir抱著虛心的態度而行：「我通過教學發覺一件事，不是因為我是師傅，他們是學生，我是很多時候會跟學生學習，學生有時候的方法比我的好，我會向學生學習。」他舉例，豉油雞是他教學的經典菜式，由於製作豉油雞需要消耗的豉油汁量頗多，做第二隻豉油雞時往往已不夠預先調製好的豉油汁使用，此時需要按先前比例補充豉油汁份量。對他而言，做豉油汁全是經驗之談，補充的份量一般按自己的經驗加入，但對學生來說，如何補汁是一個頭痛的問題，因為不清楚需要增加的鹽和糖份量。教學中他了解到一名學生有一個聰明的辦法，按照食譜的比例增加原料份量，這樣便可以控制補充的豉油汁味道一致。「我怎麼沒有想到呢？所以不一定是老師教學生，學生也可以教老師。」沈Sir很開心可以與學生們互動，互相學習共同進步。

經典菜式豉油雞，沈Sir與學生交流過程中學到新的補充豉油汁方法。（受訪者提供）

不時不食夏日食譜水果入饌

沈Sir在經歷大病後，也開始反思自己的飲食習慣，一改過去追求口感而不重視健康的習慣，開始認真鑽研健康的食譜。

酸酸甜甜的水果正是夏日降火的好助手，沈Sir建議可以將水果入饌，口味清爽，又是健康之選。（陳仲明／大紀元）

採訪當日，沈Sir示範了一道「火龍果翠瓜炒韓國黑毛豬」的夏日菜餚。他介紹，夏天時人的火氣盛，酸酸甜甜的水果正是降火的好助手，建議可以將水果入饌，口味清爽，又是健康之選。

夏日菜餚「火龍果翠瓜炒韓國黑毛豬」。（陳仲明／大紀元）

菠蘿咕嚕肉酸甜可口。（受訪者提供）

疫情來襲靈活應對拍片教學成網紅

當沈Sir的私房菜課程和訂單漸入佳境之時，今年武漢肺炎疫情完全打亂了他的工作節奏。他暫停了實體課程，決定開辦網上課程，開直播和錄製課程教學：「搬上網站後，不只是教香港的朋友，全世界都可以學到。」他也觀察過一些網上教學的片段，很多時候廚師仍「留一手」，不會那麼詳盡地教學，他的態度則不同：「希望所有跟我學廚的朋友是學得到的，我相信這完全是我的責任。」他十分樂意向每一位學生詳細解釋他們的疑問，並開設「交功課群組」，鼓勵學生提交他們的烹飪作品，他會給予相關評價。

今年的武漢肺炎疫情令沈Sir暫停了實體課程，決定開辦網上課程，開直播和錄製課程教學。（陳仲明／大紀元）

學生在完成課程後需要「交功課」，沈Sir會一一查看並給予評價。（受訪者提供）

沈Sir如今的學生遍佈全球，他很開心廚藝成為了他認識不同國家和地區朋友的橋樑，學生們對他的評價都十分正面，每次直播時都得到不少互動。他笑言：「我經歷過那麼多事情，我覺得我現在應該要繼續堅持，就是將我認識的東西傳承下去，也都希望能夠認識我的朋友，將這個寶藏傳承下去，這個就是我的目標。」

沈Sir製作的松鼠魚。（受訪者提供）

沈Sir製作的叉燒。（受訪者提供）

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談及生命中歷經的起起跌跌，沈Sir總相信有希望：「我覺得人生沒有說滿意，或者說成不成功的，我覺得應該努力、努力、再努力，不要停。你往往有時候覺得我要做千萬富翁、億萬富翁，其實不是說你想做就做到的，但是如果你不做，你不知道你會不會是億萬富翁。要努力，不要問後果，不是說一定要達到這個成果。你今日到不了不代表你明日到不了，一定要堅持。」◇