推薦 一道營養又養生的家常菜 番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道家常食譜，不僅菜色漂亮，酸甜、滑嫩的絕妙滋味，總讓人忍不住多吃一碗飯。因為番茄和雞蛋皆有預防心血管疾病的功效，所以兩者互相搭配食用，能激發出更多的營養成份，也不需要擔心動脈硬化、腦中風等問題。在此就針對這兩種食物的營養和功效進行介紹。

番茄是美容聖品

番茄也稱「西紅柿」，不但能清熱生津、養陰涼血，也能減肥、去斑、抗衰老。番茄富含維生素C，因此被譽為「維生素C的倉庫」，含量相當於蘋果的2.5倍，西瓜的10倍。

番茄含有的谷胱甘肽，是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，有助皮膚抵擋紫外線造成的傷害，促進皮膚代謝，有效減少黑色素的形成，有助於抗衰老、平衡膚質、淡化斑點、預防老人斑，使皮膚細膩、白皙。番茄的熱量低，內含檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪，十分適合減肥期間食用。

雞蛋能健腦益智

蛋由雞所生，是帶有硬殼的卵，含有蛋白質、脂肪、DHA、卵黃素、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養素。

蛋類富含優良的蛋白質，屬於完全蛋白質，利用率高達98%以上，因此蛋為蛋白質食物的重要來源。專家表示，人體所需總熱量的12%～15%來自蛋白質食物，提供身體細胞生長修補所需的必需胺基酸，這些胺基酸需要從食物中才能獲得，人體無法自行合成。

卵磷脂是一種天然乳化劑，大量存在蛋類和豆類食物中，能幫助油脂乳化融合於液體中，即是有助於去除血管壁上的膽固醇，具有代謝血脂和膽固醇的效用。

雞蛋中的卵磷脂經過腸胃消化吸收，會形成膽鹼，不但有助於神經系統和身體發育，還能健腦益智、提升記憶力；而膽鹼則能防止肝臟積存過量的脂肪，避免發生脂肪肝，因此在人體調控機制和卵磷脂的作用下，膽固醇的總量會維持恆定。

番茄是養生之寶

在很早以前就有研究證實，番茄富含番茄紅素，有助於降低罹患心臟病和高血壓的機率；而在2002年，番茄也曾榮登美國《時代雜誌》「十大風雲食物」榜首。

番茄富含胡蘿蔔素、糖類、維生素B和C，有助於對抗壞血病、降血壓、保護血管、幫助消化等，尤其含量最為豐富的維生素P，具有抗血小板凝聚的功效，能預防血栓。

茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種，為防癌物質，具有特別的抗氧化能力，能增強免疫力和抗老化；茄紅素與內含的維生素A、B、C、E一起作用，還能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞，防止癌變。曾有研究結果發現，經常吃番茄者，可以干擾癌細胞的增長擴散，平均罹癌率可降低約40%。人體的血液中，茄紅素含量愈高，罹患心臟疾病、中風的機率就愈低，甚至可以防止不良膽固醇氧化，降低血管阻塞、高血壓的機率。

不過，在攝取番茄時，需要注意調理方式。由於茄紅素存在於細胞壁內，通過加熱破壞細胞壁後，茄紅素比較容易釋放出來，且能促進人體的吸收，再加上茄紅素為脂溶性，烹調時和油脂一起烹煮，可以提高2～3倍的吸收率。番茄中的有機酸可以保護營養素，即使經過加熱，營養素也不會被破壞或流失。

番茄中的尼克酸能維持胃液的正常分泌，協助紅血球的形成，保持血管壁的彈性和保護皮膚。番茄的水份含量高達94%，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒和涼肝平血的功效，對於高血壓、腎臟病、口腔炎患者有輔助治療之效用。