番茄 怎麼吃最健康

編者按：番茄是近年來很熱門的養生蔬果，醫學界證實具有多種的功效，因此被稱為「神奇的菜中之果」。對於這個珍貴的蔬果，要如何吃才能發揮其功效呢？

番茄，為茄科多年生植物。據考證，番茄原先生長在南美洲的叢林中，後傳到法國，在法國享有「愛情果」之美譽。

番茄傳入中國約有300年的歷史，但人們真正把番茄當食品僅有50多年的歷史。番茄的品種繁多，顏色有大紅、粉紅、橘黃和乳白等，個頭有大有小，大的重量可達500克左右。現在番茄已成為每年6～8月份巿上供應旺季的瓜類蔬菜之一。

番茄是亦蔬亦果食品，與其它水果相比，番茄營養豐富而全面。尤其是它所含的維他命與無機鹽的量很高，每500g番茄相當於1,250g蘋果，或1,500g香蕉，或2,000g的梨，或2,000g的葡萄。

一般蔬菜的維他命均不耐煮，怕熱怕光又怕鹼。我們常吃的蔬菜如煮3分鐘，維他命C損失2%，再煮15分鐘，就會損失30%。而番茄的最大特點是，它含有檸檬酸、蘋果酸，而維他命C又存在於酸性環境中，烹調時不易被破壞，損失較少，人體利用率也高，這是其它蔬菜所不及的。

番茄，中醫觀點認為性微寒，味甘酸，入胃、肝、腎經，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒等功效。那麼在平日上攝取番茄有哪些好處？

◎維他命P「保護血管」

番茄中的維他命P（蘆丁）和維他命PP的含量遠高於其它水果和蔬菜，所以番茄不僅可以保護血管，預防血管硬化，防治高血壓，還可保護皮膚健康，治療癩皮病。

◎媲美西瓜「消暑解毒」

番茄含大量的水份，其清熱解毒、生津、利尿消暑功效可與西瓜媲美；其性味甘酸、微寒，又主入胃、肝、腎三經，有清補之功。

◎「腎病患者」的飲食良品

番茄所含番茄素、檸檬酸和蘋果酸能促進唾液和胃液分泌，幫助消化和利尿，對多種細菌亦有抑制作用，常食對腎病者有益。

◎維他命B1促「大腦發育」
番茄所含維他命B1有利於大腦發育，緩解腦細胞疲勞。

◎抑制酪氨酶「美白抗老」

番茄可抑制酪氨酸酶的活性，使黏著於皮膚的色素減退和消失、雀斑減少，保持皮膚潔淨，並能防止細胞老化，故有延緩衰老和美容作用。此外，所含穀胱甘肽在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降，因而有抗癌功能。

◎紅蘿蔔素「利骨益膚」

番茄含紅蘿蔔素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，亦可防治小兒佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。

◎番茄果膠「平衡機體」

番茄果膠可降低血清及肝中的膽固醇含量，番茄汁可降低血壓。◇

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