南京鹽水鴨又稱「桂花鹽水鴨」,據《白門食譜》記載:「金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。故美譽之為桂花鴨。」早在春秋戰國時期,南京已有「築地養鴨」的記載,在六朝時期,南京的鹽水鴨已負盛名。其特點是香、酥、嫩,優質的南京鹽水鴨,鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。

喜愛研究不同類型食譜的杜貴財(財哥),是上水杜記茶餐廳的負責人。杜記不只有盆菜,近日推出新菜式——南京鹽水鴨。財哥參考多個網絡影片教學食譜,選用肉質鮮嫩的鴨仔,用炒熱的粗鹽醃製,冷凍一晚後,再以乾醃與復鹵相結合,掛起吹乾後再下鍋煮,過程繁複。製作出的鹽水鴨鹹香可口,口感嫩滑。他建議蘸點蒜蓉醋,可以緩解油膩。這款菜式屬於冷盤,適合外賣。他表示這是疫情下的新嘗試,主要考慮到客人買回家後也不擔心食物變涼失去原有風味,同樣能品嚐到美味的菜餚。◇

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