你聽過揚州炒飯嗎?它主要有兩個版本,第一種版本是揚州的,這種炒飯十分精緻,裏面有海參、干貝、蝦和許多貴重食材。而另一種版本則是港式的,裏面有叉燒、蝦仁和雞蛋。 我拿不定主意要介紹哪一種,所以就在Facebook 和YouTube上問大家,而多數人選擇港式的。所以這次我們就來做港式揚州炒飯。

港式揚州炒飯

份量:4人份 準備時間:20分鐘

烹飪時間:10分鐘

● 材料

3湯匙清淡橄欖油、1/2 杯小蝦(去皮去腸)、1/4杯叉燒肉(切丁)、1/4 個洋蔥(切丁)、1/4杯青豆(蒸熟)、1/4杯紅蘿蔔(切丁,蒸熟)、2 個雞蛋、2又1/2杯隔夜米飯、少許鹽、少許白胡椒、1茶匙醬油、1根蔥(切成蔥花) 

● 做法

1.開大火,在鐵鍋中加入1湯匙清淡橄欖油。加入蝦仁,炒至蝦仁呈粉紅色,約炒1分鐘,盛出備用。

2.開大火,在鐵鍋中加入1湯匙清淡橄欖油。加入洋蔥、蒸過的青豆、蒸過的紅蘿蔔和叉燒,炒30秒鐘後盛出備用。

3.開大火,在鐵鍋中加入1湯匙清淡橄欖油。加入蛋,稍微攪拌到半熟。

4.倒入隔夜飯,翻炒時將每一粒米飯都分開。

5.放回洋蔥、青豆、紅蘿蔔和叉燒,稍微翻炒後,加入鹽、白胡椒、醬油,拌炒均勻。

6.放回蝦仁,炒約30秒鐘。撒上蔥花,再炒30秒鐘。

● 小叮嚀

如果你沒有隔夜飯,而是要用剛蒸好的米飯做炒飯,那可以將蒸好的飯放到室溫下冷卻一段時間再炒。◇