你聽過揚州炒飯嗎？它主要有兩個版本，第一種版本是揚州的，這種炒飯十分精緻，裏面有海參、干貝、蝦和許多貴重食材。而另一種版本則是港式的，裏面有叉燒、蝦仁和雞蛋。 我拿不定主意要介紹哪一種，所以就在Facebook 和YouTube上問大家，而多數人選擇港式的。所以這次我們就來做港式揚州炒飯。
港式揚州炒飯
份量：4人份 準備時間：20分鐘
烹飪時間：10分鐘
● 材料
3湯匙清淡橄欖油、1/2 杯小蝦（去皮去腸）、1/4杯叉燒肉（切丁）、1/4 個洋蔥（切丁）、1/4杯青豆（蒸熟）、1/4杯紅蘿蔔（切丁，蒸熟）、2 個雞蛋、2又1/2杯隔夜米飯、少許鹽、少許白胡椒、1茶匙醬油、1根蔥（切成蔥花）
● 做法
1.開大火，在鐵鍋中加入1湯匙清淡橄欖油。加入蝦仁，炒至蝦仁呈粉紅色，約炒1分鐘，盛出備用。
2.開大火，在鐵鍋中加入1湯匙清淡橄欖油。加入洋蔥、蒸過的青豆、蒸過的紅蘿蔔和叉燒，炒30秒鐘後盛出備用。
3.開大火，在鐵鍋中加入1湯匙清淡橄欖油。加入蛋，稍微攪拌到半熟。
4.倒入隔夜飯，翻炒時將每一粒米飯都分開。
5.放回洋蔥、青豆、紅蘿蔔和叉燒，稍微翻炒後，加入鹽、白胡椒、醬油，拌炒均勻。
6.放回蝦仁，炒約30秒鐘。撒上蔥花，再炒30秒鐘。
● 小叮嚀
如果你沒有隔夜飯，而是要用剛蒸好的米飯做炒飯，那可以將蒸好的飯放到室溫下冷卻一段時間再炒。◇
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