主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅Tips

銀魚是極富鈣質的魚類，沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點，並且認為銀魚不去鰭和骨，屬整體性食物，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。

銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽，祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。

銀魚乾要蒸過之後才不會太硬。這個炒飯材料非常香口，剛炒好出鍋便香氣四溢，最好趁熱吃。

材料

銀魚乾1.5oz（Dried salangid 1.5oz）

蝦仁12隻（Shrimp meat 12oz）

豬肉鬆2oz（Dried pork floss 2oz）

鹹蛋黃4個（Salted egg yolk 4 pieces）

雞蛋2個（Egg 2）

芫荽、蔥3湯匙（Cilentro & Green onion 3T）

熟飯1磅（Cooked rice 1 lb）

調味

淡生抽1湯匙（Light soy sauce 1T）

美極鮮醬油1/2茶匙（Maggi sauce ½ t）

胡椒粉少許（White pepper Few）

做法

1. 魚乾先用水浸泡20分鐘，撈起瀝乾。

2. 加入薑絲、少許生抽、糖拌勻，放在碟中。鹹蛋黃放入另外一碟，一起放入蒸鍋，蒸10分鐘備用。

3. 銀魚乾取出，瀝乾汁液，鹹蛋黃切碎成小粒，蝦仁去殼去腸洗乾淨後抹乾水，加少許鹽、胡椒粉、粟粉拌勻，醃約20分鐘。

4. 熱鑊下油， 把蝦仁及魚乾一起放入鑊中，炒1分鐘盛出。

5. 再熱鑊下油，放入鹹蛋黃炒至半溶狀態。

6. 再放入雞蛋液炒至半熟。

7. 加入飯翻炒均勻。再放回蝦仁、銀魚及調味料，快手兜勻。

8. 最後再加入芫荽、蔥及豬肉鬆 ，兜勻後便可上碟， 再在飯上面放少量肉鬆及芫荽裝飾。◇

 

 

 

 

 

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