前一餐吃剩的蛋炒飯再熱過，飯粒口感難免變得乾巴巴的。既然加熱炒飯不好吃，何不把吃不完的炒飯變身為另一道新菜色呢？用討人喜歡的酸甜番茄醬和芝士片來變化，做成大人小孩都愛的熱呼呼炸飯糰，不論是口味或造型，都不一樣了！
炒飯吃不完的各種變化
A 做成炸飯糰
B 高湯燉粥
以500ml開水或高湯，與冷凍炒飯一同加熱，開中火邊煮邊攪拌至均勻濃稠。
C 熱鍋拌炒
無須解凍，熱鍋後拌炒均勻約3～5分鐘。
意式爆漿炸飯糰
食材
炒飯 1碗
芝士片 3片
雞蛋 2顆
中筋麵粉適量
麵包粉適量
步驟
１．將芝士片疊起，切成丁狀後備用。
２．將炒飯放入碗中，先打入1顆蛋拌勻。
３．取一張保鮮膜，將炒飯攤平，中間放入芝士丁。（圖1）
４．將步驟3扭轉呈球狀。（圖2）
５．將飯糰依序裹上中筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉。
６．以油溫160～180度C的中火，油炸至外皮呈金黃酥脆。完成後撈起瀝油。（圖3）
小叮嚀
冷藏過的隔夜飯不好塑型，可以透過加熱或加蛋液增加黏性，如果是使用燉飯的話，就可以省略。
使用雪糕勺塑形做飯糰，大小會比較一致，也可用湯匙挖起再塑形。
本文摘編自《不剩食的美味魔法》◇
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