有很多蔬菜可以吃，其實是件很幸福的事。因為在日本這個蔬菜比肉還貴的國家，可不是那麼容易吃到蔬菜呢！所以在日本，才會有這麼多治療便秘的成藥吧！
以前就常常被灌輸一定要多吃青菜的觀念，所以到了日本，有一陣沒有吃到蔬菜，總覺得身體哪裏不對勁。後來，自己在宿舍開始料理三餐，覺得要吃得更健康點，就會買一些蔬菜回來煮點簡單的料理。
剛開始的時候，也不太會調味。最容易的應該就是燙青菜了，於是就先燙青菜吃，只要燙熟後，撒點胡椒，就很好吃了，簡單又健康。開始時，雖然覺得沒甚麼味道，但是好像也還可以接受，至少心裏覺得很舒服。
幾天下來發現，這燙青菜實在是太健康了，我常說健康的東西總是不好吃，還是想吃點有味道的配菜，才好大口下飯啊！只好打電話回家找媽媽求救：「要怎樣才能做出好吃的簡單料理？」
雖然媽媽說只要加點少許的油和鹽就好，但沒有經驗的我，常常找不好比例，總是會失敗，失敗的次數多了，就吸取了一些經驗，稍微知道了該怎麼樣酌量調味。
雖然現在已經可以做出一盤味道不差的炒青菜，但很奇怪的是，就算我完全照著媽媽的方法做，卻從來煮不出跟媽媽一模一樣的味道！我想，家的味道，應該是最難以取代的吧！
食材（一人份）
紅蔥頭1 顆
櫛瓜1 條
茄子1 條
泰式辣椒醬1 杯
大蒜1 瓣
白醋1 匙
糖1 匙
魚露1 茶匙
檸檬汁……些許
芫荽……些許
薄荷葉……些許
橄欖油……些許
做法
1、把水倒入小鍋內（約鍋內1/3），開中火將白醋1匙、糖，煮滾直到糖完全溶解。
2、關火，將紅蔥頭剝皮切碎，並將泰式酸辣醬、蒜末、魚露和檸檬汁倒入攪拌，冰入雪櫃至少30 分鐘。（可放3天）
3、用橄欖油預熱平底鍋，將櫛瓜跟茄子切段，表層塗油並以鹽調味，用平底鍋煎至表面有烙痕、出水，放入較深的沙律碗中。
4、加入芫荽、薄荷葉攪拌，並加入先前準備好的醬汁即可。
本文摘編自《小宅餐桌：一個人開伙也幸福》◇
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