廚房日常料理中，難免會有一些食材沒有用完，丟掉太可惜，不如將這些零散的食材做成美味的料理，一來清空雪櫃，二來增添生活的樂趣。你會發現，原來只要一點巧思，就能化腐朽為神奇，讓生活更有成就感。
本文教你如何將西蘭花的莖、熟透吃不完的香蕉以及快要過期的紅酒，做成意想不到的美味佳餚。
涼拌西蘭花莖
大部份人烹調西蘭花時，都會將莖的部份丟掉。其實西蘭花莖也是有營養的，只要削去硬皮，再拌一點低卡美乃滋（蛋黃醬），就是一道簡單的野餐涼拌菜。還可以依個人口味加入葡萄乾、葵花籽、紅洋蔥、煙肉等食材變化口味，一年四季都可以食用。
料理時間：20分鐘
份量：6人份
【材料】
西蘭花的莖切絲約12安士、
白醋1大匙、
新鮮檸檬汁2大匙、
黑胡椒少許、
鹽、糖2大匙、
低卡美乃滋（蛋黃醬）1/4杯、
淡酸奶油（Light sour Cream）1大匙、
芹菜籽（Celery Seeds）1/2茶匙。
● 以下材料可依個人口味添加
切碎的紅洋蔥3~4大匙、
葡萄乾1/2杯（或乾的蔓越莓）、
葵花籽1/2杯、
煙肉煎熟切碎約2大匙。
【做法】
1.將西蘭花莖絲和紅洋蔥、葡萄乾、葵花籽、煙肉等食材放在大碗裏。
2.另一個小碗調醬汁：將檸檬汁、白醋、低卡美乃滋、淡酸奶油、糖和芹菜籽攪拌均勻。
3.將「做法2」的醬汁拌入「做法1」的大碗中，攪拌均勻。依個人口味加鹽、黑胡椒調味。
4.加蓋放雪櫃冷藏數個小時讓食材入味之後即可享用。
法國波爾多醬
快過期的紅酒不要倒掉，跟青蔥、百里香、高湯、鹽和胡椒加在一起就能製成經典的法國波爾多醬（Sauce Bordelaise）。搭配燒烤牛排或慢燉牛肉就是一道經典的法國菜，色香味俱全，跟烤薯仔一起食用也很好吃。
正統的波爾多醬採用法國西南部波爾多地區出產的波爾多紅酒，這是世界上最昂貴的紅酒之一。但除了波爾多紅酒，只要是優質的紅酒都可以拿來做波爾多醬。趁著紅酒還沒有過期，趕快來製作這道醬料吧！
料理時間：20分鐘
份量：4人份
【材料】
紅酒3/4杯、
香蔥2根（切碎）、
乾燥百里香1/4茶匙、
月桂葉1片、
牛肉高湯2杯、
猶太鹽、黑胡椒少許。
【做法】
1.小湯鍋中放入紅酒、香蔥、百里香和月桂葉，以中火熬煮到湯汁約為原來的一半。
2.倒入2杯牛肉高湯繼續熬煮至沸騰。用小湯匙將浮在醬汁上的泡沫舀掉。
3.繼續熬煮，讓醬汁再少一半。也就是說，熬煮到現在，醬汁已經比原先少了75%，醬汁成濃稠狀。
4.移開火源，略微冷卻後，以較細的濾網過濾所有的食材，留下濃稠的醬汁，加胡椒和鹽調味即完成。
5.未食用完的波爾多醬可裝保鮮盒放雪櫃冷藏一周，或存放在冷凍庫保存3個月。食用前只要放進小湯鍋以中低火加熱即可。
用過熟香蕉做瑪芬
香蕉過熟吃不完怎麼辦？做成好吃的瑪芬（Muffins）是很好的選擇。瑪芬的製作方法簡單，連新手廚師也不會失敗。還可以變化口味，加入朱古力碎片、碎堅果或乾燥水果。可以搭配水果當早餐吃，也可以當點心，甚至配冰淇淋當甜點吃。
料理時間：35分鐘
份量：12個瑪芬
【材料】
熟透的香蕉3~4根、
有機砂糖1杯、
食用油或美乃滋1/4杯、
中筋麵粉2杯、
猶太鹽1茶匙、
小蘇打1茶匙、
核桃切碎1杯、
糖粉2大匙（可不加）。
【做法】
1.焗爐預熱350℉（176℃），準備12個烤瑪芬模具，噴上防沾噴霧。
2.取一個碗，將3根香蕉用叉子壓成泥，加入食用油（或美乃滋）、砂糖攪拌成濃稠狀的香蕉泥。
3.取另一個碗，將中筋麵粉、鹽和小蘇打均勻混合，然後倒進「做法2」的香蕉泥中，輕輕攪拌均勻，但不要過度攪拌以免麵糊太厚，如果麵糊太乾難以塑型，再加一些香蕉混合。
4.碎核桃輕輕拌入，也可以在進焗爐烘烤前放在瑪芬上面。
5.將麵糊舀入每個瑪芬模具中，約2/3滿；烘烤前每個瑪芬上面可以灑一些糖粉。
6.烘烤約25分鐘，直到牙籤插進去不會黏。稍微冷卻後即可以趁熱吃；也可以完全放涼後放保鮮盒。
7.瑪芬在室溫下可存放約2~3天，放雪櫃冷藏約1周，食用前進焗爐烘烤20~30秒更好吃。若要冷凍保存，每個瑪芬用烤紙包起來放保鮮盒加蓋，放冷凍庫可保存6個月，食用之前要先在室溫解凍，用錫箔紙包裹進焗爐烤（375℉/190℃），烤約30~40秒直到變軟即可食用。
用果核和皮
做蘋果果醬
下次你做蘋果派或蘋果點心時，可將蘋果的果核和蘋果皮收集起來，用來做蘋果果醬。美味的果醬可塗抹在多士、花生醬三文治或派對芝士盤中，或者也可以和布里芝士和餅乾一起吃。
【材料】
蘋果果核和蘋果皮（約來自12~15顆蘋果的份量）、
水1加侖、
糖約4杯、
檸檬汁約8大匙。
【做法】
1.先消毒玻璃罐：將3個半品脫的玻璃罐放到大鍋中，加水蓋滿玻璃罐，煮沸15分鐘。然後關火，將瓶蓋放入，但不要開火以免傷害瓶蓋。
2.將蘋果果核和果皮放到一個大的不鏽鋼鍋中，加水覆蓋，開火煮沸，煮到果核變糊，水減少一半。
3.過濾果渣，然後量一下有多少蘋果汁，倒回鍋中。以每一杯蘋果汁對1/2杯糖及1大匙檸檬汁的比例調製。
4.再次開大火煮，經常攪拌，直到蘋果汁變成凝膠狀的果凍。
5.消毒好的玻璃罐擦乾，將果凍舀入玻璃罐中，上方預留1/2英寸空間。蓋上蓋子即可放雪櫃保存。應在2周內食用完畢。◇
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