熱騰騰的蘋果瑪芬（apple muffins）加上肉桂糖，是早上醒來時最溫暖舒適的早餐。不像某些口感厚重、過甜的瑪芬，這款瑪芬口感輕盈，甜味適中，裏面還有一塊塊的酸蘋果能平衡風味。你可以坐下來，搭配晨間咖啡慢慢享用，或者打包起來當成在路上的早餐。
選擇適合的蘋果
建議選擇口味酸甜的蘋果，例如史密斯奶奶（Granny Smith）、蜜脆（Honeycrisp）或加拉（Gala）等。這些蘋果味道濃郁、香甜多汁，與濕潤鬆軟的糕體完美匹配。在烘烤時，它們也較能保持形狀，因此蘋果丁可均勻地分布在瑪芬裏面。
做瑪芬時蘋果不須削皮，因為果皮在焗爐中會變軟。跳過這一步驟可大幅縮短烹飪時間，這意味著你可更快地將熱騰騰的瑪芬端上桌。但是，如果你想削皮，當然也可以。
蘋果丁份量要恰到好處
瑪芬中的蘋果丁份量須拿捏得恰到好處。水果能為瑪芬的糕體提供大量水份，所以如果你用得太少，瑪芬會變得乾而無味。但如果放了太多蘋果丁，瑪芬可能會烤得黏糊糊或過於緊實。請使用適量的蘋果，確保成品有完美的濕潤口感。
蘋果瑪芬的材料（12份）
【食材】
中筋麵粉2.5杯
砂糖0.5杯、4茶匙（分開盛裝）
泡打粉2茶匙
肉桂粉4茶匙
粗鹽0.5茶匙
全脂牛奶1又1/4杯
中性油0.5杯（如菜籽油或葡萄籽油）
雞蛋1顆
香草精1茶匙
中型蘋果2顆（約12安士）
【做法】
1.將烤架放在中層的位置，焗爐預熱到375°F，取一個標準的12杯瑪芬烤盤，盤中墊一層烘焙紙，或噴一層烹飪噴霧。
2.取一個大碗，加入麵粉、半杯砂糖、泡打粉、2茶匙肉桂粉和粗鹽，攪拌均勻。另取一個小碗，加入剩下4茶匙砂糖和2茶匙肉桂粉，拌勻備用。
3.將牛奶、油、雞蛋和香草精放在一個中型碗中，攪拌至混合。蘋果去核切丁（份量約2又1/2杯）。
4.將牛奶混合液倒入裝有麵粉的大碗，用木勺或橡膠刮刀攪拌，直到完全混合。不須過度攪拌，麵糊中略有塊狀物也沒關係。完成後，輕輕拌入蘋果丁。
5.將麵糊倒入瑪芬杯至1/3的高度，在每顆瑪芬上，撒上1/2茶匙肉桂糖。
6.烘烤約20分鐘，至表面呈金棕色，將牙籤插入瑪芬中心，取出時是乾淨、不沾麵糊的就可以了。取出冷卻5分鐘，然後將瑪芬脫模，即可享用。
食譜說明
這道食譜也可做成速烤麵包。要做成速烤麵包，可取一個9 × 5英寸的烤盤，墊上烘焙紙，在烤盤和紙上輕輕噴一層烹飪噴霧。接著將麵糊倒入烤盤，撒上肉桂糖，同樣在375°F下烘烤，約需45到60分鐘。直到牙籤插入中心，取出時是乾淨的即可。
用密封容器裝好，瑪芬可在室溫下保存5天。瑪芬也可以冷凍，吃之前放在室溫下解凍即可。
希拉普拉卡什（Sheela Prakash）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名網誌。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由Tribune Content Agency公司發行。
原文：〈Treat Your Family to a Batch of Cozy Apple Muffins〉刊於英文《大紀元時報》◇
圖／由Joe Lingeman提供、Shutterstock
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