廚房日常料理中，難免會有一些食材沒有用完，丟掉太可惜，不如將這些零散的食材做成美味的料理，一來清空雪櫃，二來增添生活的樂趣。你會發現，原來只要一點巧思，就能化腐朽為神奇，讓生活更有成就感。
鷹嘴豆丸子
廚房如果還有多餘的芫荽（Cilantro）和歐芹（Parsley），不妨用來製作這道營養價值高的氣炸鷹嘴豆丸子。芫荽和歐芹切碎加到磨成泥的鷹嘴豆中，帶出豆丸子明亮的香氣。使用氣炸鍋而不用油炸料理能讓這道料理更健康。
料理時間：約30分鐘
份量：4人份
【材料】
洋蔥1小顆、大蒜3瓣、芫荽和歐芹切碎（各1/4杯）、孜然（Cumin）1茶匙、猶太鹽1茶匙、芫荽粉（Ground Coriander）1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、全麥麵粉1/4杯、鷹嘴豆罐頭（約15安士）充份瀝乾。
【做法】
1 先將鷹嘴豆以外的食材放入食物調理機中，均勻攪拌。再放入瀝乾的鷹嘴豆，慢慢攪碎鷹嘴豆後，再跟裏面的其它食材攪拌均勻。注意不要攪拌過度以免變成鷹嘴豆泥。
2 將「做法1」的混合物倒入大碗中，蓋上蓋子，放雪櫃冷藏2小時。
3 從雪櫃取出後，捏成12個鷹嘴豆丸子，必要時可以再加一些全麥麵粉比較好成型。可以用勺子定型。要放多少個進氣炸鍋就捏多少，形狀比較不會跑掉。
4 氣炸鍋預熱至350℉（約176℃），鷹嘴豆丸子噴一些油（牛油果油最佳），氣炸15分鐘，中途記得翻面。冷卻後再取出。
5 將烤好的鷹嘴豆泥球放入盤中擺好，再淋上醬汁或沙律醬即可。
完成的鷹嘴豆丸子可以搭配皮塔餅、希臘黃瓜芝士醬和新鮮蔬菜一起食用。也可以塞進皮塔餅，或者配著米飯一起吃。
鷹嘴豆水做蛋白霜脆餅
鷹嘴豆罐頭裏的水還有剩該如何處理呢？建議你用剩餘的鷹嘴豆水來代替蛋白，做這道蛋白霜脆餅（Meringue Candy Kisses）。這道甜點原先是從歐洲傳到加勒比地區，標準的食譜是以蛋白為原料，可以2大匙鷹嘴豆水對一顆蛋白的比例替換。
料理時間：8小時30分鐘
（備料30分鐘， 烘烤5小時，冷卻3小時）
份量：40~50塊餅乾
【材料】
3顆蛋白（室溫）、切碎的檸檬皮1茶匙、塔塔粉1小撮（Cream Of Tartar，用來平衡蛋白的鹼性，使泡沫潔白穩定）、鹽1小撮、糖1杯、香草精1/2茶匙、水1/3杯、切碎的酸橙皮1茶匙、糖粉或可可粉（撒於完成品上）。
【做法】
1 焗爐預熱200℉（93℃）。烤盤鋪上烤紙放一旁備用。
2 3顆蛋白用打蛋器打發至起泡沫。加香草精、塔塔粉和鹽，繼續打到蛋白可以立起來像柔軟的小山丘。暫放一旁備用。
3 取一中型的湯鍋，放入糖、水、切碎的酸橙皮和切碎的檸檬皮，以中火煮滾後移開火源。
4 將「做法3」緩緩倒入「做法2」打發的蛋白中，倒的時候用濾網過濾酸橙碎皮和檸檬碎皮。
5 繼續以中等速度打蛋白，直到蛋白霜可以直直立起來，約打10分鐘。
6 使用糕點袋搭配1/2 英寸星形尖端，裝入「做法5」的蛋白霜，然後擠到烤盤上，每一個擠成約一口大小的尖尖漩渦。
7 擠好的蛋白霜放入預熱焗爐的中層位置，烤5個小時，然後再等3個小時冷卻，也可以放在焗爐隔夜。烤好的蛋白霜應該是酥脆，容易從烤紙上拿下來的。
8 最後撒上糖粉或可可粉即可食用，或者可用烤紙包起來放保鮮盒，放在雪櫃冷藏。
【注意事項】
冷藏的蛋白霜脆餅需於一周內食用完。蛋白霜對濕度很敏感，潮濕或下雨天做這道點心容易失敗。◇
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