廚房日常料理中,難免會有一些食材沒有用完,丟掉太可惜,不如將這些零散的食材做成美味的料理,一來清空雪櫃,二來增添生活的樂趣。你會發現,原來只要一點巧思,就能化腐朽為神奇,讓生活更有成就感。

鷹嘴豆丸子

鷹嘴豆富含多種植物蛋白,用來製作料理非常營養。
鷹嘴豆富含多種植物蛋白,用來製作料理非常營養。

廚房如果還有多餘的芫荽(Cilantro)和歐芹(Parsley),不妨用來製作這道營養價值高的氣炸鷹嘴豆丸子。芫荽和歐芹切碎加到磨成泥的鷹嘴豆中,帶出豆丸子明亮的香氣。使用氣炸鍋而不用油炸料理能讓這道料理更健康。

用剩的歐芹可加入鷹嘴豆丸子中。
用剩的歐芹可加入鷹嘴豆丸子中。

料理時間:約30分鐘

份量:4人份

【材料】

洋蔥1小顆、大蒜3瓣、芫荽和歐芹切碎(各1/4杯)、孜然(Cumin)1茶匙、猶太鹽1茶匙、芫荽粉(Ground Coriander)1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、全麥麵粉1/4杯、鷹嘴豆罐頭(約15安士)充份瀝乾。

【做法】

1 先將鷹嘴豆以外的食材放入食物調理機中,均勻攪拌。再放入瀝乾的鷹嘴豆,慢慢攪碎鷹嘴豆後,再跟裏面的其它食材攪拌均勻。注意不要攪拌過度以免變成鷹嘴豆泥。

2 將「做法1」的混合物倒入大碗中,蓋上蓋子,放雪櫃冷藏2小時。

3 從雪櫃取出後,捏成12個鷹嘴豆丸子,必要時可以再加一些全麥麵粉比較好成型。可以用勺子定型。要放多少個進氣炸鍋就捏多少,形狀比較不會跑掉。

4 氣炸鍋預熱至350℉(約176℃),鷹嘴豆丸子噴一些油(牛油果油最佳),氣炸15分鐘,中途記得翻面。冷卻後再取出。

5 將烤好的鷹嘴豆泥球放入盤中擺好,再淋上醬汁或沙律醬即可。

完成的鷹嘴豆丸子可以搭配皮塔餅、希臘黃瓜芝士醬和新鮮蔬菜一起食用。也可以塞進皮塔餅,或者配著米飯一起吃。

鷹嘴豆水做蛋白霜脆餅

剩餘的鷹嘴豆水可以代替蛋白製作這道蛋白霜脆餅。
剩餘的鷹嘴豆水可以代替蛋白製作這道蛋白霜脆餅。

鷹嘴豆罐頭裏的水還有剩該如何處理呢?建議你用剩餘的鷹嘴豆水來代替蛋白,做這道蛋白霜脆餅(Meringue Candy Kisses)。這道甜點原先是從歐洲傳到加勒比地區,標準的食譜是以蛋白為原料,可以2大匙鷹嘴豆水對一顆蛋白的比例替換。

料理時間:8小時30分鐘

(備料30分鐘, 烘烤5小時,冷卻3小時)

份量:40~50塊餅乾

【材料】

3顆蛋白(室溫)、切碎的檸檬皮1茶匙、塔塔粉1小撮(Cream Of Tartar,用來平衡蛋白的鹼性,使泡沫潔白穩定)、鹽1小撮、糖1杯、香草精1/2茶匙、水1/3杯、切碎的酸橙皮1茶匙、糖粉或可可粉(撒於完成品上)。

塔塔粉可用來平衡蛋白的鹼性。
塔塔粉可用來平衡蛋白的鹼性。

【做法】

1 焗爐預熱200℉(93℃)。烤盤鋪上烤紙放一旁備用。

2 3顆蛋白用打蛋器打發至起泡沫。加香草精、塔塔粉和鹽,繼續打到蛋白可以立起來像柔軟的小山丘。暫放一旁備用。

3 取一中型的湯鍋,放入糖、水、切碎的酸橙皮和切碎的檸檬皮,以中火煮滾後移開火源。

4 將「做法3」緩緩倒入「做法2」打發的蛋白中,倒的時候用濾網過濾酸橙碎皮和檸檬碎皮。

5 繼續以中等速度打蛋白,直到蛋白霜可以直直立起來,約打10分鐘。

6 使用糕點袋搭配1/2 英寸星形尖端,裝入「做法5」的蛋白霜,然後擠到烤盤上,每一個擠成約一口大小的尖尖漩渦。

7 擠好的蛋白霜放入預熱焗爐的中層位置,烤5個小時,然後再等3個小時冷卻,也可以放在焗爐隔夜。烤好的蛋白霜應該是酥脆,容易從烤紙上拿下來的。

8 最後撒上糖粉或可可粉即可食用,或者可用烤紙包起來放保鮮盒,放在雪櫃冷藏。

【注意事項】

冷藏的蛋白霜脆餅需於一周內食用完。蛋白霜對濕度很敏感,潮濕或下雨天做這道點心容易失敗。◇ 

鷹嘴豆水用來製作甜點非常適合。
鷹嘴豆水用來製作甜點非常適合。

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