菠菜雞蛋瑪芬

瑪芬一般是甜的，但這款瑪芬是做鹹的。食材選擇雞蛋、菠菜和山羊芝士，蔬菜和蛋白質都有了。搭配咖啡做早餐，營養充足！

材料

雞蛋6個、5安士小菠菜1包、新鮮山羊乳芝士1/4杯、牛奶1/2杯、紅椒1個、橄欖油1湯匙、蔥2根切碎、鹽和胡椒粉少許

做法

1.熱鍋加油，倒入切小塊的紅椒，加1/8茶匙的鹽和胡椒粉後，加蓋煮軟後關火，加蔥花拌勻。

2.將雞蛋、牛奶、1/4茶匙鹽和1/8茶匙胡椒粉打均勻，然後拌入菠菜和炒好的紅椒成糊狀。

3.把混合液倒入抹了油的瑪芬烤盤中，每個格大約1/4杯的量，然後在上面加山羊芝士。

4.焗爐預熱至攝氏180度，烘烤20～25分鐘左右。

菠菜雞蛋瑪芬可冷藏放4天左右，吃的時候，微波爐高火加熱30秒即可。◇

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