小編語

有些小孩挑食，不喜歡吃蔬菜，這將影響營養均衡，不利孩子的身體健康。為了幫助這樣的孩子，科學家找出了一個可以讓他們吃更多蔬菜的簡單方法，那就是在他們的盤子裏放更多蔬菜！

在美國賓夕凡尼亞州州立大學（Pennsylvania State University）的研究人員所進行的一項研究中，研究人員找來67名年齡介於3歲至5歲的幼兒參加連續4周、每周一次的實驗。

這些幼兒食用研究人員準備的午餐。除了蔬菜之外，午餐還包括米飯、炸魚排、蘋果醬和牛奶。而在他們用餐前、後，食物都經過秤重，以量測他們的攝取量。

研究人員以椰菜花和粟米作為測試蔬菜，將其供應量增倍，亦即每人每餐從60克增至120克，以觀察這會如何改變孩子們的飲食行為。

結果發現，孩子們會多吃21克或68%的蔬菜。而使用牛油或鹽巴來料理蔬菜，並不影響他們對蔬菜的攝取。

該校營養學家迪克塔斯（Hanim Diktas）說：「我們觀察到，兒童多吃了相當於三分之一左右的份量或幼兒每日推薦攝取量的12%。」

迪克塔斯表示，對於試圖鼓勵小孩多吃蔬菜的父母、保母和老師而言，這個方法可能有效。

該校研究人員羅爾斯（Barbara Rolls）說：「食物搭配是你需要注意的事情，因為與盤子裏的其它食物相比，蔬菜的可接受度如何，將影響份量的效果。你需要確保蔬菜與其它食物相比，味道不差。」

迪克塔斯指出，儘管提供更多份量可能可以增加小孩對蔬菜的攝取量，但如果小孩沒有全部吃完的話，也會有浪費的情況發生。

她說，他們將進一步研究，以了解不同份量和替代品如何發揮作用。他們希望能減少浪費，同時又增加小孩的蔬菜攝取量。◇

 

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