中國人習慣在寒冷的冬天進補，一鍋熱騰騰的火鍋或補湯，最能溫暖寒冷的身軀。中醫認為冬季是匿藏精氣的時節。《黃帝內經》記載：「春夏養陽，秋冬養陰。」冬季養生重在養腎，冬天是一年四季中保養、積蓄的最佳時機，此時進補吸收率高，更能發揮補身的作用。 

冬令進補為的是調整身體質素以抵禦寒冬，因此選對食物效果會加倍。以下介紹10種最佳補冬食材： 

牛肉

牛肉性質溫和，所含的營養成份豐富：維他命A與維他命B群，可以預防貧血；豐富的鐵質，可預防缺鐵性貧血；蛋白質、胺基酸、醣類因容易被人體吸收，成為生長發育所需。100公克的瘦肉就可以供給人體每天所需蛋白質的一半；鋅有強化免疫系統的功能，可以使傷口復元，也是皮膚、骨骼和毛髮的營養來源。 

牛肉還可以提供煙鹼酸（維他命B3）、核黃素（維他命B2）和硫胺素（維他命B1）等3種維他命，有利於人體吸收及利用食物中的各種營養素。 

羊肉

羊肉中含豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及維他命，容易消化，可以增加熱量、促進血液循環，有禦寒熱身的作用，是冬季的最佳補品。所含的維他命B1、B2、E和鐵質，可以預防貧血、改善手腳冰冷。羊肉的脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉少，而鈣的含量比豬肉豐富。尤其羊骨中含有豐富的鈣質，中老年人食用可預防骨質疏鬆。 

鯽魚

鯽魚含豐富的營養成份，包括蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵及維他命A、B等，是高蛋白低脂的魚類，具有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通經絡等功能。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液黏度，促進血液循環；鯽魚所含的蛋白質質優、容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，經常食用，可補充營養，增強抗病能力。 

鯽魚營養價值極高，營養素全面，含糖份多，脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩。但體內內熱或身體陽盛者不宜多吃，否則易生瘡瘍。

蔬菜強身又抗病 健康過冬好選擇

豆芽菜

綠豆、黃豆發芽後，雖然澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維他命卻增多，還含有不少膳食纖維，以100公克綠豆芽為例，就有1.3克，黃豆芽則有3公克，不輸其它綠葉蔬菜。而綠豆芽的維他命C含量很豐富，是其最大特色。 

葉菜類蔬菜

椰菜

椰菜（又名高麗菜、圓白菜、甘藍菜），含有大量維他命C、維他命B2、纖維素、碳水化合物和礦物質。其維他命C的含量是番茄的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。椰菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，有利於生長發育，還能增強機體抗癌能力。

芹菜

中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質、醣類、紅蘿蔔素、維他命C、胺基酸等，能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。

芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，維他命B含量高，鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。芹菜可鬆弛血管平滑肌，使血管變得更寬鬆，進而降低血壓。 

根莖類蔬菜

芋頭

芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷和維他命B1、B2、C等營養素。它富含的膳食纖維，能幫助消化、改善便秘；鉀能幫助血壓下降，有利尿的作用；高量的氟及維他命可以防齲，保護牙齒。此外，芋頭含有一種黏質，可以促進肝解毒，鬆弛緊張的肌肉。

雖然芋頭好處多，但要煮熟才能吃，生食有毒。 

蘿蔔

李時珍稱蘿蔔「乃蔬中最有利益者」，它所含營養素相當豐富，可利五臟。 

蘿蔔是抗癌能手，其木質素能提高巨噬細胞能力；多種酶能分解致癌的亞硝酸胺；所含的芥子油可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除；還含有許多抑制致突變活性的不明成份。白蘿蔔的維他命C含量是蘋果和梨的8～10倍，因不含草酸，也是人體鈣的良好來源。日本和美國都認為它是根莖類蔬菜中的「健康保護神」。 

萵筍

萵筍可增強胃液、消化液和膽汁的分泌。它含有的鉀是鈉的27倍，所含的維他命還有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。除此之外，咳嗽患者多吃萵筍葉，還可以平咳。 

蕃薯

蕃薯，又名番薯、甘薯、紅薯，是糧食中營養較為豐富的食品，特別是黃心蕃薯。由於蕃薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖和維他命A、C，具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰、和胃、暖胃及益肺等功效。因此，常吃蕃薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。 

蕃薯有豐富的纖維和β紅蘿蔔素。β紅蘿蔔素是絕佳的抗氧化來源，可以保護身體不因細胞受損而導致癌症，也可以預防心臟病。蕃薯中還含有一種名為「脫氫表雄酮（DHEA）」的化學物質，能預防腸癌和乳腺癌的發生。◇ 
 

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