主廚-梁志生

經歷:

1.掌廚經驗已超過40年

2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

3.曾任海城酒樓(Ocean City)主廚

4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

● 這次選擇的是長身型的小冬瓜,瓜盅用的部位是近瓜蒂的部份,這個部 位的冬瓜夠硬且形狀漂亮。

材料

● 迷你冬瓜盅1個約2磅

● 羊肚菌4個

● 濕海參3 oz

● 干貝4粒

● 薑2片

● 素上湯2/3杯

● 鹽適量

做法

1. 干貝和羊肚菌用水浸軟,海參切,粗條,用薑汁酒燙過後備用。小冬瓜切成8吋高,在旁邊雕刻花紋,挖出瓜瓤。

2. 冬瓜盛在小碗上,放入大湯煲,煲中先放入高腳蒸架,注入滾水至腳架頂部。

3. 羊肚菌、干貝、海參和薑片放入瓜內。素上湯煮滾後倒入瓜盅。

4. 蓋上鍋蓋,中大火燉45分鐘。

5. 使用隔熱手套,慢慢取出瓜盅,加鹽調味便可食用。◇