主廚－梁志生
經歷：
1.掌廚經驗已超過40年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
● 這次選擇的是長身型的小冬瓜，瓜盅用的部位是近瓜蒂的部份，這個部 位的冬瓜夠硬且形狀漂亮。
材料
● 迷你冬瓜盅1個約2磅
● 羊肚菌4個
● 濕海參3 oz
● 干貝4粒
● 薑2片
● 素上湯2/3杯
● 鹽適量
做法
1. 干貝和羊肚菌用水浸軟，海參切，粗條，用薑汁酒燙過後備用。小冬瓜切成8吋高，在旁邊雕刻花紋，挖出瓜瓤。
2. 冬瓜盛在小碗上，放入大湯煲，煲中先放入高腳蒸架，注入滾水至腳架頂部。
3. 羊肚菌、干貝、海參和薑片放入瓜內。素上湯煮滾後倒入瓜盅。
4. 蓋上鍋蓋，中大火燉45分鐘。
5. 使用隔熱手套，慢慢取出瓜盅，加鹽調味便可食用。◇
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