主廚－梁志生

經歷：

1.掌廚經驗已超過40年

2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚

4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

● 這次選擇的是長身型的小冬瓜，瓜盅用的部位是近瓜蒂的部份，這個部 位的冬瓜夠硬且形狀漂亮。

材料

● 迷你冬瓜盅1個約2磅

● 羊肚菌4個

● 濕海參3 oz

● 干貝4粒

● 薑2片

● 素上湯2/3杯

● 鹽適量

做法

1. 干貝和羊肚菌用水浸軟，海參切，粗條，用薑汁酒燙過後備用。小冬瓜切成8吋高，在旁邊雕刻花紋，挖出瓜瓤。

2. 冬瓜盛在小碗上，放入大湯煲，煲中先放入高腳蒸架，注入滾水至腳架頂部。

3. 羊肚菌、干貝、海參和薑片放入瓜內。素上湯煮滾後倒入瓜盅。

4. 蓋上鍋蓋，中大火燉45分鐘。

5. 使用隔熱手套，慢慢取出瓜盅，加鹽調味便可食用。◇

 

 

 

 

 

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