主廚簡介

姓名：梁志生  

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

測試冬瓜時，可用一尖筷子從瓜頂部插入瓜肉內，感覺能輕易插入筷子一半，便夠熟，注意不要剌穿瓜身，若不夠熟可再燉多一會。    

挑選瓜盅時，注意要四平八穩，瓜身皮滑無裂縫最好。

材料

冬瓜盅1個約8磅（高約9吋、闊約8吋，可裝8杯水。）

貴妃雞1隻

新鮮花旗參2支約4oz

急凍墨西哥小鮑魚16個

雞心紅棗12粒

薑片4塊

做法

1.新鮮花旗參洗擦乾淨之後，切成小片。小鮑魚去殼之後，清除所有腸臟及嘴巴，用鹽及生粉洗刷乾淨備用。

2.貴妃雞斬成小塊，與鮑魚一起用薑汁酒焯水後，撈出沖洗乾淨備用。紅棗去核，薑塊切厚片。

3.慢燉鍋內放入6碗水，把所有材料放進，蓋上鍋蓋，按下煲湯製，約2小時後便可。

4.冬瓜洗刷乾淨，切去頂部約2吋。

5.邊緣批出花紋，挖出瓜瓤，塗少許鹽在瓜肉內，放4塊薑片。 

6.用一小碗承托著瓜盅，放進一高大深煲內，煲底用高腳蒸架承起。加入熱水至接近瓜底，另加進熱水瓜盅內至滿。

7.蓋上煲蓋，大火燉20分鐘，此舉是先行蒸熟瓜肉，並讓瓜盅有少許鹹味。

8.把預早燉好的花旗參雞湯加熱。將冬瓜盅內的水全部取出不要。

9.放入雞湯至滿，繼續大火燉40分鐘。

10.取出瓜盅時要小心，先用勺子取出約1/3湯水，然後戴上防熱手套，雙手慢慢從邊旁連盛著瓜盅的小碗一起取出，放在大湯碗上。將一些花旗參片插在瓜頂裝飾，便成為美味又漂亮的冬瓜盅。◇

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