主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

羊肚菌 0.5oz（Morel Mushroom 0.5oz）

玉子豆腐1條（Egg Tofu 1 piece）

紅蘿蔔片1oz （Carrot slices 1oz）

蒜茸2粒（garlic 2 dieces）

白菜仔8棵（Boy Choy 8 strips）

調味

素上湯1杯（Vegi Broth 1C）

素蠔油1湯匙（Vegi Oyster sauce 1T）

糖 1/4茶匙（Sugar 1/4 t）

胡椒粉、麻油少許（Sesame oil & Pepper a little bit）

粟粉1茶匙開水勾芡（Cornstarch solution 1 t）

做法

１．羊肚菌洗淨後用一杯水浸泡5分鐘，之後煮8分鐘撈起備用。

２．玉子豆腐切成2厘米厚塊，用紙吸乾。白菜仔切開一半，洗乾淨。

３．熱鍋下油，把玉子豆腐煎至兩面金黃，放在碟上蓋好保溫。

４．油鹽水燙熟白菜仔。

５．將燙好的白菜仔圍在雞蛋豆腐旁邊。

６．鍋中剩下餘油，炒香蒜茸、羊肚菌、紅蘿蔔片，加入調味汁液，煮3分鐘後勾芡淋在豆腐上。◇

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