主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
•可用大豆芽菜、紅棗、冬菇仔、西芹、紅蘿蔔來煲製素上湯。
• 迷你冬瓜盅要選擇一些四平八穩，表皮沒有破損的為佳。用少許鹽塗抹均勻後，先用清水蒸15分鐘，主要令瓜盅先入底味，以及令瓜肉水分逼出一點，再重新注入素上湯，這樣瓜肉就會滲入湯味，讓整個瓜都充滿香味及好吃。
•冬瓜盅用素食材料一般較為清淡，所以要先煲好靚素上湯來讓味道更加鮮甜。
材料
迷你冬瓜盅：1個（約4磅）
濕榆耳：2 安士
濕黃耳：2 安士
濕雪耳：1 安士
濕竹笙：1 安士
鮮百合：1個
珍珠冬菇：6粒
絲瓜粒：少許（後下）
素上湯：1又1/2杯
做法
1.把各種耳類、竹笙、珍珠冬菇用清水浸泡至軟，清洗乾淨，用薑汁酒焯水，再用素上湯滾煨過後備用。
2.冬瓜盅切去頂部，挖掉瓜瓤，用少許鹽塗抹均勻，放在一大深碗內。
3.準備好一個高身濶口湯煲， 放入一個高腳蒸架，注入滾水至架面，把瓜盅連碗一起放進，瓜盅內再注入滾水至滿，蓋上鍋蓋，大火燉15分鐘。
4.把瓜盅內的水用湯殼掏出不要，把焯過水的菇耳竹笙放入，煮滾素上湯，調好味道，放入瓜盅內至滿，蓋上鍋蓋大火再燉35分鐘至瓜身夠熟。
5.戴上隔熱手套，小心把冬瓜盅連碗一起取出。把絲瓜粒氽水放上裝飾，便可享用。◇
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