你是否把冰箱當成了「儲藏櫃」,以為任何食物放進去都能儲存保鮮?或是你認為微波爐可以加熱所有生食和熟食?待餐飲用畢後,你習慣的操作方式能讓洗碗機發揮最大功用嗎?這些經常使用的家用品或許還沒有充份發揮全部「潛力」,一起來看看還有哪些細節你可能忽略了!

1. 微波爐的使用方法

想來一杯綿密的熱巧克力,或喝碗熱騰騰的玉米濃湯,還是將隔夜菜搖身一變成豐盛簡餐,只要按下微波爐按鍵,短短幾分鐘就能享用美味了。然而並非所有食材都適合微波,如果你想將馬鈴薯或肉類烤到表皮酥脆,「微波」無法做到,有許多食材也不太合適微波加熱,需要稍加注意使用技巧。

圓形容器較能均勻加熱

含有塑化劑、色素或雙酚A等化學物質的塑料容器,經過微波加熱時有可能釋放出有害物質,而玻璃容器也不一定都可以耐高溫,建議你使用「可微波加熱」標示的容器比較安全。

一般矩形容器的4個角落比較容易蓄熱,中間食物溫度還不夠熱時,邊角部份卻已過熟了,如果改用圓形容器較能避免加熱不均的問題;最好將碗盤包覆微波專用的保鮮膜,能預防滾燙的熱飲噴濺,還能在加熱過程中將產生的水氣保留在容器中,維持食物濕潤口感。

微波爐加熱完全了嗎?

肉類放入冰箱冷凍未必能殺死所有的細菌,如果微波時間過短未完全煮熟的話,很可能就將細菌吃下肚了,使用微波烹煮肉類須中途翻面以加熱均勻;若使用微波解凍肉類,不可再冰回冷凍庫,肉類中的細菌在低溫下很可能繼續繁殖,放回冷凍庫也不能完全滅菌。

微波加熱隔夜菜之後,若放置超過2小時以上也可能產生細菌,最好丟棄以免吃壞肚子;在重新加熱剩菜和即食冷凍食品的過程中,攪拌很重要,這可讓食物加熱均勻,避免成為細菌的溫床。

微波爐加熱的原理,是在短時間內利用電磁波讓水、脂肪、蛋白質等分子因快速振動而產生熱能,因此食材水份較少的部份比較容易變得乾硬。

厚、薄均勻的肉片放入微波解凍效果較好。
厚、薄均勻的肉片放入微波解凍效果較好。

※冷凍肉塊

解凍肉類最安全的方法是在冰箱中解凍過夜,冷凍的大肉塊很難利用微波爐「均勻」解凍,因為熱量可能分佈不均,當肉塊中心較厚的部份還沒解凍時,較薄的邊緣肉就已經熟了。

※馬鈴薯

從冰箱取出煮熟的馬鈴薯,重新加熱的最好方法是用鋁箔包好,放入烤箱中加熱。馬鈴薯水份較少,若想用微波爐烹煮生馬鈴薯,可洗淨後連皮放入盤中,加點水,包覆保鮮膜,以中強火微波15分鐘,若還沒熟,每30秒微波一次,加熱至筷子可以穿透為止。

※蛋

帶殼的雞蛋千萬不要放進微波爐中加熱,蛋殼中積聚的蒸汽、熱能就像微型壓力鍋一樣,很可能會「爆炸」,可怕的是,帶殼雞蛋如果沒有在微波爐內爆裂,滾燙的雞蛋很可能在盤中、手中,甚至在嘴裏爆發。

為避免雞蛋變成「蒸汽炸彈」,請在加熱前先將熟雞蛋剝殼、切塊,將生雞蛋的蛋黃戳破,或攪拌均勻後再微波。另外,帶油脂的肥肉也很容易噴濺,建議用中低火力分段加熱,每次1~2分鐘。

※牛奶母乳

冷藏的牛奶或冷凍的母乳,建議在爐子上隔水加熱解凍較好,微波飲品往往加熱不均勻,形成的「熱點」恐怕灼傷孩童口腔和喉嚨。而使用微波爐高功率加熱,也很可能破壞母乳中的蛋白質。

魚類料理很適合用微波爐製作。
魚類料理很適合用微波爐製作。

魚肉、龍蝦是最佳微波食材

微波爐非常適合含水量高的食物,魚是最好的微波爐食材之一,將魚、白葡萄酒和蔬菜,淋上調醬,或是按照你喜愛的蒸魚食譜,封好保鮮膜放入微波爐中加熱煮熟,打開保鮮膜時小心避免蒸汽燙傷。

龍蝦也是專業主廚喜愛的微波食材,微波可將龍蝦變得多汁,它本身的汁液能將肉蒸熟,保持肉質鹹味。將450克去爪的龍蝦放在可微波的盤子上,在上面放1/2顆檸檬和2湯匙水,以最高溫加熱約7分鐘,將龍蝦放在微波爐中冷卻10分鐘後即可食用。

排放碗盤時要注意避免卡到洗碗機的旋轉臂。
排放碗盤時要注意避免卡到洗碗機的旋轉臂。

2. 洗碗機的使用方法

使用海綿洗碗真能洗得乾淨嗎?根據2017年發表在《科學報告》(Scientific Reports)上的一項研究,一般家庭使用的海綿細縫裏,潛伏362種不同的細菌;而且手洗碗盤的用水量是洗碗機的3倍,許多人因而喜愛使用洗碗機,不僅衛生且更加環保。

用洗碗機洗碗其實比用手洗更乾淨。
用洗碗機洗碗其實比用手洗更乾淨。

洗碗機比手洗乾淨的關鍵

碗盤該如何擺放取決於盤子的髒污程度。一般洗碗機中間噴出的水霧最強,最適合去除盤子上的馬鈴薯或番茄等污漬;洗滌劑在邊緣的濃度最高,像瀑布一樣不斷沖刷,能清潔雞蛋等蛋白質類的殘渣。

通常洗碗機中的熱水溫度大約60℃~65℃,比我們用手洗的水溫高出許多,因此更能將油膩碗盤清洗乾淨。

餐具這樣放才洗得乾淨

放入洗碗機的碗盤餐具都必須是適合機洗的材質,以免在高溫下損壞。裝入餐具前應先將殘渣清除乾淨,並刮除附著盤中的明顯結塊,這樣在正確裝載碗盤後就能沖洗得很乾淨。

垂直排列各式碗盤,面向中心避免緊靠,儘量讓水流沖洗內部。較大型的銀器、餐盤或長柄餐具可水平放置在頂部架上、旋轉噴臂的下方,才不致擋住噴水,確保長柄餐具固定好,以免位移阻擋了噴臂旋轉。

叉子、勺子把手朝下放入餐具籃中,刀柄則應朝上以策安全。而銅製餐具建議使用鋼刷手洗,才能洗掉「銅綠」或氧化的部位。

大烤盤最好擺在底部機架的外側邊緣,面朝向內。

在冰箱放置蔬果,同時要做好食物管理,以免食材久放。
在冰箱放置蔬果,同時要做好食物管理,以免食材久放。

3. 冰箱的使用方法

去超市買菜回來後,將食物保存在冰箱裏保鮮似乎是「常識」,但對於某些食物來說,放在室溫下會更新鮮。

瓜類

整顆西瓜最好放在室溫下保存,西瓜中的β-胡蘿蔔素可在體內轉化成維生素 A,能促進皮膚和視力健康,與冷藏的西瓜相比,β-胡蘿蔔素在室溫下含量多一倍。

其它如甜瓜、哈密瓜或冬瓜等農產品也和西瓜一樣,整顆放室溫能提高營養價值或保護果肉,但一旦切開來就應放入冰箱冷藏,以免滋生細菌。

熱帶水果

柑橘、芒果、酪梨、菠蘿和香蕉等熱帶水果都須室溫保存直至成熟後才好吃,太早放入冰箱會降低風味;待成熟可食後,要儘快趁鮮享用,如還想繼續存放,再放進冰箱的蔬果箱中保存;一旦切開或去皮,則須裝入有蓋的容器冷藏或冷凍。

新鮮香草植物

新鮮羅勒、迷迭香或百里香等香草植物,如果儲存在4℃以下,很快就會變黑並失去風味。建議在陰涼處放一個水杯,將植物莖浸入水中保持濕潤。

大蒜洋蔥

乾燥大蒜和新鮮洋蔥不要冷藏。將大蒜放入通風的容器中,並存放在陰涼的地方。新鮮洋蔥很容易吸收水份,若放入冰箱冷藏會變濕軟,更容易發霉,可裝入竹籃或有孔洞的紙袋中,放在陰涼通風處為佳。◇

家裏有台微波爐很方便,微波料理輕鬆就能完成。
家裏有台微波爐很方便,微波料理輕鬆就能完成。