夏日炎炎，家家戶戶都離不開雪櫃。那麼在古代，人們又是怎樣保存食物的呢？
早在兩千多年前的戰國時期，中國人就開始使用「不插電」的「雪櫃」了。
從青銅製品到黃花梨木， 從室內雪櫃到室外冰櫃，應有盡有，有的製作工藝之精妙，現代人都難以模仿。
古代冰鑑剖面圖。冰鑑內外壁之間有很大的空間，用於盛冰或炭火。（資料庫）
在古籍《周禮》中就提到過一種用來儲存食物的「冰鑑」。這種「冰鑑」其實是一個盒子似的東西，內部是空的。只要把冰放在裏面，然後把食物再放在冰的中間，就可以對食物起到防腐保鮮的作用了。這可能是人類使用最早的雪櫃。
1978年湖北隨縣出土了戰國時期曾侯乙楚墓的2件冰鑑，上面還放著一柄是專門用來舀冷飲的長杓。
冰鑑是一件雙層的器皿，鑑內有一缶。鑑的底部設有活動機關，牢牢地固定著尊缶。鑑與尊缶之間有較大的空隙，夏天盛放冰塊、冬天盛放熱水之用。直到今天，現代的技術仍然無法複製這兩件銅冰鑑。
清代木製雪櫃。（資料庫）
到明朝時，雪櫃已經成為北京城裏的皇公貴族家中的標準配備。那時的雪櫃已從黃銅冰鑑演變成了輕便的黃花梨木或紅木雪櫃。雪櫃內掛錫裏，箱底有小孔。兩塊蓋板其中一塊固定在箱口上，另一塊是活板。每當暑熱來臨， 可將活板取下，箱內放冰塊並將時新瓜果或飲料鎮於冰上，隨時取用。由於錫裏的保護，冰水不致侵蝕木質的箱體，反而能從底部的小孔中滲出。◇
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