小編語:吃薑能散寒祛暑,老一輩的人還有夏季吃薑的說法。生薑有獨特的氣味,帶一點辛辣,入菜或做成甜點會讓滋味獨特。這次介紹的這款「蘋果生薑磅蛋糕」,在高溫難耐的午後搭配冰咖啡或清涼茶飲也很適合,而且原料中沒有牛奶,茹素者也可以食用。

蘋果生薑磅蛋糕

在混入大量薑泥的麵糊中,加入蘋果和烤過的核桃,做成擁有獨特辛辣香氣的甜點。

材料

● 24×6㎝的磅蛋糕模1個份

● 蘋果130~150g(去核後的淨重)

● A:全麥低筋麵粉100g、杏仁粉25g、甜菜糖20g、泡打粉1小匙

● B:楓糖漿3大匙、植物油1.5大匙、無添加豆漿40ml、薑泥60g

● 核桃(烤過)20g(敲成粗粒)、楓糖漿約1大匙、去殼開心果適量

做法

1.蘋果切成厚約3㎝的月牙狀,再切成厚約3㎜的薄片。留下大約20片作為裝飾用。在模具內鋪烘焙紙。焗爐預熱至180℃。

2.A的全麥低筋麵粉過篩後,和A剩下的材料混合均勻。將混合好的B加入A中,大略攪拌。

3.攪拌至七成左右、仍殘留些許粉類的狀態,混入核桃和「做法1」的蘋果。

4.將「做法3」放入模具並抹平表面後,在中央把裝飾用的蘋果排成一列,接著從上面淋上楓糖漿。

5.以180℃的焗爐烤約25分鐘。烤好後,立刻放上切碎的開心果做裝飾。

本文摘編自《輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款》◇