小編語：吃薑能散寒祛暑，老一輩的人還有夏季吃薑的說法。生薑有獨特的氣味，帶一點辛辣，入菜或做成甜點會讓滋味獨特。這次介紹的這款「蘋果生薑磅蛋糕」，在高溫難耐的午後搭配冰咖啡或清涼茶飲也很適合，而且原料中沒有牛奶，茹素者也可以食用。
蘋果生薑磅蛋糕
在混入大量薑泥的麵糊中，加入蘋果和烤過的核桃，做成擁有獨特辛辣香氣的甜點。
材料
● 24×6㎝的磅蛋糕模1個份
● 蘋果130～150g（去核後的淨重）
● A：全麥低筋麵粉100g、杏仁粉25g、甜菜糖20g、泡打粉1小匙
● B：楓糖漿3大匙、植物油1.5大匙、無添加豆漿40ml、薑泥60g
● 核桃（烤過）20g（敲成粗粒）、楓糖漿約1大匙、去殼開心果適量
做法
1.蘋果切成厚約3㎝的月牙狀，再切成厚約3㎜的薄片。留下大約20片作為裝飾用。在模具內鋪烘焙紙。焗爐預熱至180℃。
2.A的全麥低筋麵粉過篩後，和A剩下的材料混合均勻。將混合好的B加入A中，大略攪拌。
3.攪拌至七成左右、仍殘留些許粉類的狀態，混入核桃和「做法1」的蘋果。
4.將「做法3」放入模具並抹平表面後，在中央把裝飾用的蘋果排成一列，接著從上面淋上楓糖漿。
5.以180℃的焗爐烤約25分鐘。烤好後，立刻放上切碎的開心果做裝飾。
本文摘編自《輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款》◇
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