美式煙肉用五花腩製作，放入平底鍋慢火煎幾分鐘香氣就飄滿屋了。此時逼出來的油脂也同樣美味，收集起來用於其它菜餚有很棒的增香效果。

收集煙肉油的方法

第1步：料理煙肉

平底鍋和焗爐都能烹飪煙肉。使用平底鍋不用額外放油，但要注意保持低火，讓油脂慢慢逼出。若火力太大，容易燒焦煙肉，而且油脂會變成棕色。

用焗爐烤煙肉是比較簡單的辦法。這樣做有一些好處，比如不必擔心油脂飛濺，也免去清潔灶台的麻煩，油煙也比較少；若將煙肉鋪在烤架上烤，中途無需翻面，煙肉上色也會均勻。開辦聚會時，需要同時製作大批煙肉，使用焗爐比較方便。

烘烤時，溫度可以設定在400℉（約204℃），烤15分鐘左右（或根據自己喜歡的質地調整時間）。中途可打開焗爐旋轉烤架方向一次。

第2步：冷卻油脂

收集油脂之前，讓油脂在容器中冷卻，這樣就不會被熱油灼傷。油脂溫度降至100℉以下會凝結成油膏狀，所以放至溫熱就可以收集了。假如已經凝固，開小火微微加熱恢復到液態即可。

第3步：過濾油脂

煙肉油中摻雜有少量油渣，不過濾也是可以用的，但濾除油渣可延長油脂保鮮期。

濾除油渣有兩個辦法。一個是購買專門的煙肉油存儲罐。這類罐子由金屬製成，使用便利，外型美觀；組件通常包含蓋子、罐體和過濾網三部份。

利用家中的金屬過濾網也能輕鬆過濾油渣。做法是將油脂倒入過濾網前，在上面鋪一層咖啡過濾紙。這樣得到的油脂更乾淨、細膩。

第4步：冷藏油脂

過濾完成的油脂放入密封油罐置於雪櫃，冷藏室的油脂保存期長達3至6個月，冷凍則更久。

油罐最好是耐熱及適合冷藏的金屬或玻璃製品。因塑膠容器容易吸附味道，長期使用效果不佳。此外，為方便使用冷凍油脂，不妨將油脂分裝在矽膠模具中定型成小份量，再裝入更大容器。

關於煙肉油的小提示

煙肉油與豬油不同。煙肉經過調味品醃製，逼出來的油脂帶有相同風味，搭配鹹味菜餚很適合。豬油沒有味道，可以用於料理，也能製作糕點。這兩種油脂通常不能互相替代，而且應該要分開存放。

想將煙肉油放久一點？保存前濾除散發焦苦味的油渣，油脂在雪櫃冷藏區能放至少3個月，放冷凍區則更久。

煙肉油適合長期存放在雪櫃。如果暴露在室溫下，空氣和光照會讓油脂加速酸敗。

用密封容器保存油脂能防止食品氣味互相混雜。即使放雪櫃，油脂也會吸附周圍的味道導致串味、變質，選用玻璃或金屬的密封油罐能更好地隔離空氣。

新鮮油脂的新鮮度與舊的不同，混裝恐加速整體酸敗。所以每次收集的新鮮油脂都應用新油罐保存，不與舊油脂混裝。在每個罐子上標記日期，若在2～3個月內還沒用完，應打開檢查一下，變質了就應該棄用。

棄油勿倒進下水道。丟棄的油脂應放入垃圾箱或根據當地法規處理。油脂一旦進入下水道，時間長了有可能堵塞管道，造成昂貴的維修成本。

煙肉油適合甚麼料理？

平底鍋小火慢煎煙肉，當油脂逼出，打入雞蛋和放上薯餅煎香，是一款經典的早餐組合。除此之外，煙肉油的鹹香、煙熏滋味，無論用於沙律、炒菜還是麵條，都是增加風味的秘密武器。

煙肉油像牛油一樣是飽和脂肪，一些牛油食譜可用煙肉油替代，例如牛油烤雞肉、玉米餅、司康餅，以及炸豆泥、炒蔬菜等。另外，煙肉油搭配醋製成的醬汁，也很適合搭配沙律。

此外，如果想減量使用煙肉油，減少油膩感，不妨加入中性味道的油脂與之混合。但要特別注意，煙肉油有鹹味，用在其它料理上需減少鹽量。◇

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