小編語:地中海料理以初搾橄欖油為基底,搭配大量的蔬果,從生菜沙律到主食都可以簡單烹飪而完成。

如果想來一點湯品,使用慢火燉煮的方式,讓雞骨頭於鍋中緩緩釋放出精華,放入大量蔬食綻放出天然的香氣,佐以適合的香料更充份展現食物的原味與香甜。

地中海風的經典食材番茄,是你絕對不容錯過的料理,簡單易做又有異國風,趕快試做看看吧!

番茄鮮蕈燉雞肉(4人份)

雞肉塊要使用帶骨的,這在燉煮過程中,才能讓醬汁更濃郁,雞肉的香氣也會更足。

●材料

仿土雞塊1/2隻、洋蔥150g、小番茄20粒(切半)、鴻喜菇150g、大蒜40g、紅蔥頭30g、九層塔葉15片、新煙百里香5支、麵粉適量、特級初搾橄欖油100c.c.、基礎雞高湯200c.c.、白酒150c.c.

●調味料

海鹽適量、現磨黑胡椒適量

●準備工作

洋蔥切丁;小番茄對切;鴻喜菇切除根部,剝成小朵;大蒜切碎;紅蔥頭切小丁備用。

●做法

1.將雞腿切塊撒上調味料,再裹一層麵粉。

2.鍋中倒入橄欖油,放入雞腿以中火煎上色。

3.放入洋蔥與紅蔥頭炒軟,再放大蒜碎炒香。

4.接著加入鴻喜菇炒軟。

5.再放小番茄、所有香草與白酒煮一下。

6.倒入雞高湯,煮滾後轉小火燉煮。

7.煮至醬汁濃稠,再以海鹽與黑胡椒調味即可。

本文摘編自《好吃必學的102道地中海料理》◇