天然發酵的麵包，有種迷人的風味，麵包吃起來特別有彈性，讓人回味無窮！
Ivy Wu原本只是一個平凡的上班族，因為對麵包天然發酵的神秘過程充滿好奇，10年來投入所有心力，以葡萄乾來養菌，付出無數努力後，做出了風味獨特的麵包。
Ivy Wu表示，自己養菌其實是很困難的，所以她自己培養的天然酵母液，只用在歐式麵包的發酵上，因為天然酵母的果酸可以軟化麵團的筋性，經過長時間發酵烘焙後的麵包特別柔軟，直接食用就能品嚐到紮實又Q彈的好滋味。
而在製作多士麵包時，Ivy Wu就會使用一般坊間販售的商業酵母，因為多士麵包必須在短時間內讓麵團發酵。
當Ivy Wu遇上Connie 4年前成立的「原我烘焙手作工作室」後，Ivy Wu做的麵包也開始改變。原來只做白多士麵包的Ivy Wu，在遇到Connie後有了改變。因為Connie能夠幫忙製作內餡，她可以自己熬煮紅豆、芋頭，做出原味的紅豆和芋泥餡。
Connie說，做了快10年麵包的Ivy Wu，技術已經非常純熟，她可以正確判斷麵團要打到甚麼程度，才能把筋度打出來，並把溼度保留在麵團裏，做出真正柔軟濕潤的麵包。
養生時代 麵包迸出新創意
在這注重健康養生的時代，為了做出真正養生的麵包，Ivy Wu把很多養生食材放進多士麵包裏，像是富含紅蘿蔔素的紅蘿蔔、滋補的龍眼乾和保肝養生的薑黃；而歐式麵包就有更多變化，有加入裸麥的，也有加各種果乾、核桃的歐式麵包，最新口味的油漬番茄，更讓人驚豔！
油漬番茄的餡料是Connie特別調配的，她把烤香的小番茄加入意式香料、香椿醬後，浸漬在橄欖油中封存1年，在製作歐式麵包時，就把油漬番茄醬打進麵團中，這樣做出來的麵包體就充滿獨特的香氣，再搭配芝士、核桃，口感更豐富。
雖沒有自己專有的店面，但是Ivy Wu把親手做的麵包帶到各種不同的市集販售，常得到熱烈的迴響。Ivy Wu說：「雖然獲得的利潤不高，但總是能找到相同理念的族群，大家一起研究發酵，分享手作麵包技法，最後成立了社團。」
在此，Ivy Wu願意把她研發的發酵成果與所有注重健康養生的朋友分享，雖然自己養菌不是容易的事，可能養出太多雜菌，影響麵包風味，但是，有興趣的朋友還是可以試著做做看。
水果酵液
一 養菌
材料：
葡萄乾（無油）、冷開水、上白糖（細白砂糖）
製作：
1. 無油葡萄乾和冷開水，以1比3的比例混合後，再加入12～15%的上白糖或細白砂糖。
2. 混合好的材料放入塑膠罐，拴緊瓶蓋，在室溫不超過28～30℃中存放，至瓶身膨脹硬實，大約5～7天。存放期間要常常搖晃瓶身，讓酵母可以靠搖晃跟著水移動，完成後鬆開瓶蓋，放入雪櫃冷藏一晚。
3. 從雪櫃取出的天然發酵液，夏天加冷開水稀釋，可做成發酵飲。
二 發酵種
材料：
發酵完成的酵液、高筋麵粉
製作：
1. 高筋麵粉50g和酵液50g，以1比1比例攪拌勻勻，室溫發酵至2倍大（稱為酵種）。
2. 第一次酵種再加入100克酵液、100克高筋麵粉拌勻，發酵至一半高後放入雪櫃。
3. 靜置24小時後取出，一半酵種再加入150克酵液，及150克高粉拌勻，發酵至2倍大，即可當發酵使用，混合在麵團中作成各式麵包。
4. 剩下的另一半酵種可當作老麵，使用商業酵母製作麵包的時候，添加10～20%，可增添麵包風味。◇
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