「冷凍乾燥果乾」吃得到水果原味,質地鬆脆很好吃。
「冷凍乾燥果乾」吃得到水果原味,質地鬆脆很好吃。

乘坐飛船遨遊星際或許是個遙遠的夢想,但現在我們可以品嚐「太空人」帶上星空的凍乾水果。有別於一般乾燥果乾,「冷凍乾燥水果」吃起來鬆鬆脆脆的,可當零食直接吃,也能做料理,而且它「遇水還原」的特性完全顛覆一般人的想像。

冷凍乾燥技術能做出輕量且長期保鮮的「太空食品」,讓太空人在外太空也能享用地球的美食;利用日曬、烘乾等乾燥方法製成的果乾,口感和外型較乾扁,而凍乾水果則是先冷凍後再真空降壓,完全蒸發水份,保留了水果完整營養素和原本的風味。

凍乾水果的外皮和鮮度都能保持得很好。你可取用香蕉、菠蘿或水蜜桃等切片的冷凍果,混合堅果拌入燕麥粥或豆漿牛奶中當早餐。

主菜、炒飯、滷肉、湯品、布甸或甜點中,也能加入凍乾水果增加色澤和鮮甜;切碎的果乾也能煮成調味料,淋上肉排或蔬食增加風味,例如牛排配車厘子,雞肉串配芒果,豬排配菠蘿等等。凍乾水果不會佔用太多雪櫃空間,在你想品嚐美食時,只要選個喜歡的食譜,隨時都可以做。

下面介紹幾道可以用凍乾水果製作的菜餚,你在家時不妨可以自己做做看!

「冷凍乾燥技術」製作的果乾,保留了水果原本的營養和風味。
「冷凍乾燥技術」製作的果乾,保留了水果原本的營養和風味。

耐嚼麥片棒

這個簡單的牛奶什錦早餐棒,混合營養豐富的果乾和堅果,有蜂蜜和紅糖的美味。裝入密封罐中可室溫保存1周。

耐嚼麥片棒營養又美味。
耐嚼麥片棒營養又美味。

材料(份量:8)

1杯麥皮、1杯無糖椰片乾、1/3杯小麥胚芽、1/4杯無鹽芝麻、1/2杯無鹽向日葵籽、1/2杯無鹽生南瓜籽、1杯無糖蔓越莓乾、1/4杯亞麻籽、7湯匙牛油、1/2杯蜂蜜、1/8杯紅糖、可自行添加喜愛的堅果

做法

1.準備9英吋(約23厘米)方型烤盤,鋪上烘焙紙,抹上一點牛油,放一旁備用。

2.取一平底鍋,開中小火預熱,放入麥皮、無糖椰片乾、小麥胚芽、無鹽芝麻、無鹽向日葵籽和無鹽生南瓜籽。全部乾烤,偶爾攪拌持續8分鐘直至呈金黃色,注意避免燒焦。

3.「做法2」完成後,倒入金屬碗中冷卻。冷卻後拌入蔓越莓乾和亞麻籽。

4.牛油、蜂蜜和紅糖放入小鍋中,開中小火加熱,不斷攪拌直到糖溶化,約3至4分鐘。沸騰後轉小火,一直攪拌約5分鐘。

5.將「做法4」完成的牛油糖漿倒入「做法3」的果乾中,充份拌勻,然後全倒入烤盤上,用勺子壓平。待冷卻後,切成8塊就完成。

蘋果酸辣醬

凍果乾做成醬汁適合搭配肉類料理,也可以用來塗抹多士或者當三文治夾餡;不同的果乾可搭配不同的香料配方,試試車厘子乾配紅洋蔥、葡萄乾配木瓜,或是菠蘿乾加咖喱粉等等。

材料(份量:8)

4湯匙無鹽牛油、2杯蘋果切丁、1/4杯山核桃切碎,須烘烤、1/3杯蘋果酒(或蘋果汁,根據需要增加)、3湯匙紅糖、2湯匙金黃葡萄乾、2湯匙蔓越莓乾、1茶匙鮮搾檸檬汁、1/2茶匙肉桂粉、1/4茶匙肉荳蔻粉

做法

1.牛油放入鍋中加熱溶化,放入蘋果丁、山核桃、蘋果酒、紅糖、葡萄乾、蔓越莓乾、檸檬汁和香料粉。

2.轉中火將蘋果酒煮沸,煮到蘋果丁和乾果變軟,如果醬汁看起來很乾,再加一點蘋果酒或蘋果汁。

3.完成後可和火腿或豬肉一起食用。

添加果乾的酸辣醬是百搭醬,能讓膳食風味更有層次。
添加果乾的酸辣醬是百搭醬,能讓膳食風味更有層次。

黃金果乾滷肉

滷肉是很常見的亞洲家常菜,拌入酸甜的果香,久燉入味,鹹鹹甜甜的特別好吃。

材料(份量:4)

油適量、豬肉(三層肉)500g、水150ml、醬油150ml、蒜頭8~10粒、八角2粒、海鹽適量、蔥白適量、蘋果凍乾適量、番石榴凍乾適量、芒果凍乾適量

做法

1.先熱鍋,倒一點油,放入八角和豬肉塊,待豬肉煎出焦香後,淋上醬油,再加入水。

2.將「做法1」全部食材倒入電鍋內鍋中,加入蒜頭、蔥白、海鹽和3種口味果乾一起燉煮。

3.外鍋加1杯水,靜待電鍋跳起就可以享用了。◇

常見的家常滷肉,可以加入凍乾水果燉煮。
常見的家常滷肉,可以加入凍乾水果燉煮。