乘坐飛船遨遊星際或許是個遙遠的夢想,但現在我們可以品嚐「太空人」帶上星空的凍乾水果。有別於一般乾燥果乾,「冷凍乾燥水果」吃起來鬆鬆脆脆的,可當零食直接吃,也能做料理,而且它「遇水還原」的特性完全顛覆一般人的想像。

凍乾水果的外皮和鮮度都能保持得很好。主菜、炒飯、滷肉、湯品、布甸或甜點中,也能加入凍乾水果增加色澤和鮮甜。凍乾水果不會佔用太多雪櫃空間,在你想品嚐美食時,只要選個喜歡的食譜,隨時都可以做。

下面介紹幾道可以用凍乾水果製作的菜餚,你在家時不妨可以自己做做看!

英式傳統岩餅

英國著名的甜點岩餅,其外形和卵石的表面很像,與傳統的蛋糕配方相比,岩餅添加的糖和雞蛋更少些,做法簡單且美味,如果你喜歡也可添加麥皮。岩餅裝入密封容器可室溫保存3天,冷凍可保存長達3個月,取出解凍即可食用,或者可用焗爐以中低溫重新加熱。

材料(份量:12)

8 安士(約225克)自發性麵粉(self-rising flour)、1 茶匙發酵粉、1/2 杯(約110克)無鹽牛油切成小塊、1/4 杯(約55克)糖、1/2 杯(約110克)混合果乾(可自選,小紅莓乾、切碎堅果或朱古力片)、6湯匙(約55克)黑醋栗乾、1顆大雞蛋、1湯匙牛奶、蔗糖(可選)撒在岩餅上

做法

1.焗爐預熱至175℃,在烤盤上輕輕塗抹一層牛油。

2.將麵粉和發酵粉篩入大碗中,加入軟化的牛油,以指尖輕輕揉搓,直到呈現細屑,再加入糖和凍果乾,充份混合,倒入雞蛋和1湯匙牛奶,用叉子攪拌混合直到形成團狀。

3.將乾果麵團分成12塊,擺上烤盤,放入預熱的焗爐中烘烤15分鐘,直到呈金黃色就可享用。

小提示

● 自製自發性麵粉的比例:1杯中筋麵粉+1/2茶匙泡打粉+1/2茶匙鹽。

● 可添加檸檬、酸橙或橙子皮增添風味。

● 岩餅和烤餅不同,岩餅麵團比較硬,有點類似餅乾。

製作岩餅時,可分別添加各種不同的凍乾水果。
製作岩餅時,可分別添加各種不同的凍乾水果。

奇亞籽熱量低,遇水會形成凝膠狀,適合做成布丁。
奇亞籽熱量低,遇水會形成凝膠狀,適合做成布丁。

椰棗奇亞籽布甸

奇亞籽在水中會膨脹,混合椰奶和杏仁奶能形成天然的布甸狀,可添加士多啤梨、藍莓和堅果,或是濃郁的肉桂和椰棗。

材料(份量:2)

1/4杯奇亞籽、1又1/2杯杏仁奶、1/2湯匙蜂蜜、1茶匙香草醬、1/2茶匙肉桂粉、6個椰棗乾(也可選購片狀) 

做法

1.除了椰棗乾外,將所有材料混合均勻,再將椰棗拌入。

2.蓋上蓋子,冷藏過夜,或至少冷藏4小時,這當中攪拌1~2次以避免結塊。

3.冷藏凝固後就完成了,分成2碗,分別撒上切薄片的士多啤梨、藍莓和少量堅果。

紅甘藍乾果沙律

紅甘藍乾果沙律是一道極佳的沙律,幾乎可以和任何肉類一起食用,這道沙律特別適合搭配豬排、肋排、烤豬里肌肉、香腸或烤火腿。

材料

2湯匙紅酒醋或香醋、1湯匙蘋果醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙芥末醬、1/4杯特級初搾橄欖油、2個新鮮蘋果、2湯匙新鮮檸檬汁、3杯紅甘藍切絲、2杯皺葉甘藍切碎(或椰菜)、3/4杯蔓越莓乾、鹽和現磨黑胡椒粉適量、3/4杯烤山核桃

做法

1.烤山核桃:將焗爐預熱到200℃,將山核桃平鋪在烤盤上烤4~6分鐘。

2.將蘋果醋、紅酒醋和芥末醬倒入小碗中,混合拌勻後,慢慢加入蜂蜜和橄欖油充份攪拌。

3.洗淨蘋果,可不削皮,將蘋果去核,切成薄片備用。

4.取一個大碗,將蘋果片、檸檬汁、蔬菜和蔓越莓乾拌在一起,淋上調好的蜂蜜芥末醬、鹽和現磨的黑胡椒調味。

5.撒入切碎的烤山核桃即完成。如果不是馬上食用,可先將沙律放入冷藏,直到上菜時間再加入烤堅果即可。

蔬菜沙律或雞肉沙律都可添加凍乾水果,清香甘甜。
蔬菜沙律或雞肉沙律都可添加凍乾水果,清香甘甜。

無花果雞湯

加了大顆無花果乾的湯頭,不須過多調味就好鮮甜,可添加排骨或雞塊燉煮。如果想做蔬食湯,可改加菇類,紅蘿蔔和牛蒡。

熱騰騰的雞湯,湯頭融合凍果乾更加濃郁鮮甜。
熱騰騰的雞湯,湯頭融合凍果乾更加濃郁鮮甜。

材料(份量:4)

土雞腿切塊或豬肉塊650g、蘋果1/2顆、馬蹄5顆(或鮮淮山250g)、粟米筍4根、無花果乾5大顆、百合30g、清水2,000ml、老薑2片、乾香菇2朵、海鹽酌量

做法

1.土雞腿骨洗淨,放入沸水中和老薑片同煮,汆燙至無血水後,倒掉熱水,再用清水沖洗備用。

2.湯鍋中加水,將海鹽以外的所有食材放入,蓋上鍋蓋燉煮40~60分鐘,最後加海鹽調味即完成。◇