善用剩餘雞肉 再創美味料理（上）

雞肉沙律也可以做成口袋餅內餡。

從中共病毒疫情爆發以來，人們在家料理三餐的時間增加。越來越多人上網了解食材的成份，並搜尋各種食譜；加上社交活動減少，因此大家都有更多時間待在廚房嘗試不同的料理。

然而，食物浪費仍是一個嚴重的問題，美國農業部估計，美國國內的糧食有30%～40%都被丟棄了，食物成為垃圾掩埋場最大宗的廢棄物質，也是溫室效應氣體排放的主要來源。如果換算成美元，美國家庭每年每戶丟棄的食物價值約1,866美元。因此，減少食物浪費非常重要，既環保又省錢，還能創造食物的新價值。

下面我們將善加利用雪櫃裏吃剩的雞肉料理，重新將它們烹調成另一道美味的菜餚。不論是烤雞、炸雞或水煮雞肉都可以改造成不同的美味料理，即使雞肉先前在料理時已經裹上麵包粉，或者沾上醬汁，仍然可以去除麵衣或醬汁，重新再利用。

雞肉炒飯

結合剩飯和剩下的雞肉，就可以創造出這道極具賣相的炒飯，而且簡單易做！食譜中沒有限定要用甚麼蔬菜，也可用家裏吃剩的蔬菜。蔬菜越大越硬，例如西蘭花或白花菜，炒的時間就要久一點。如果想多攝取纖維質，可以用糙米飯代替白飯。

先用橄欖油炒蛋，盛出備用。爆香蒜末，加入解凍的豌豆和紅蘿蔔丁，翻炒至軟，再加入剩飯與雞肉絲，繼續翻炒，將白飯與所有食材充份混合，然後加入醬油炒出香氣，直到顏色均勻，最後加入豆芽菜、青蔥和備用的炒蛋，雞肉炒飯便完成了。

雞肉炒飯簡單易做！

烤雞皮脆片

與其丟棄雞皮，不如善加利用，再賦予新的食物價值，做成烤雞皮脆片（Chicken Skin Chips）是減少食物浪費的最佳方法。烤雞皮脆片可以取代煙肉生菜番茄三文治裏的煙肉，以及法式開胃點心卡納佩（canapes）的烤麵包。酥脆的雞皮也可以取代油炸麵包丁、煙肉碎片或餅乾碎片。

將雞皮攤平在不沾黏的烤盤上，撒上洋蔥粉，再放幾片新鮮的香草如鼠尾草，或者加入香料如孜然、紅辣椒粉、五香粉、芝麻、中東綜合香料、燒烤香粉等。然後放進華氏375度（攝氏191度）的焗爐，烘烤20分鐘。取出烤盤冷卻幾分鐘後，小心拿出雞皮脆片，放到廚房紙巾上吸油，並以猶太鹽（Kosher salt）和黑胡椒調味，便可搭配三文治食用。

法式開胃點心卡納佩的烤麵包可用烤雞皮脆片代替。

中東雞肉沙律

利用前晚吃剩的烤雞大餐做成脆口的中東雞肉沙律（Middle Eastern Chicken Salad）。先用手將烤雞撕成絲，再搭配希臘乳酪（Greek yogurt）與中東芝麻醬（tahini）調成的沙律醬，以及用氣味清香的中東綜合香料（za'atar）調味。

綜合香料是由百里香、芝麻和鹽膚木（rhus chinensis）混合調製而成的。爽脆的口感是因為加入了杏仁脆片與紅蘿蔔絲，也可以加芹菜。中東雞肉沙律可以放在皮塔餅（pita bread）上食用，還能做成口袋餅的內餡。

根據個人口味可以在沙律裏加些芫荽、鹽與黑胡椒，這道雞肉沙律作為午餐或晚餐皆相宜。希臘乳酪芝麻醬的材料包括：大蒜瓣、芝麻糊、檸檬汁、原味希臘乳酪、水，另外可視個人口味加鹽與胡椒。

越式雞肉三文治

傳統的越式三文治。

令人垂涎三尺的越南雞肉三文治（Grilled Chicken Banh Mi）主要是利用剩餘的雞胸肉，將它們醃製後，在烤盤上烤一下，再加上其它食材，如墨西哥青辣椒（jalapenos）、法式肝醬（pate）、青瓜、芫荽、醃紅蘿蔔與白蘿蔔，一起包在麵包裏，也可以包入火腿和豬頭肉凍（head cheese）。

這是越南的法式街頭小吃，可以根據個人需求，變化成不同口味，例如用豬五花腩代替雞肉，或用烤豆腐代替烤肉，不加法式肝醬就能變成純素三文治。

雞胸肉至少要放進雪櫃裏醃製20分鐘。醃醬應包含：蜂蜜、米醋、黑胡椒、薑末、丁香粉（ground cloves）、大蒜瓣、青檸汁、魚露、醬油、紅糖。

紅蘿蔔與白蘿蔔切絲，至少醃製1小時。醃醬應包含：鹽、糖、溫水、蒸餾白醋。◇