雞肉沙律也可以做成口袋餅內餡。
雞肉沙律也可以做成口袋餅內餡。

從中共病毒疫情爆發以來,人們在家料理三餐的時間增加。越來越多人上網了解食材的成份,並搜尋各種食譜;加上社交活動減少,因此大家都有更多時間待在廚房嘗試不同的料理。

然而,食物浪費仍是一個嚴重的問題,美國農業部估計,美國國內的糧食有30%~40%都被丟棄了,食物成為垃圾掩埋場最大宗的廢棄物質,也是溫室效應氣體排放的主要來源。如果換算成美元,美國家庭每年每戶丟棄的食物價值約1,866美元。因此,減少食物浪費非常重要,既環保又省錢,還能創造食物的新價值。

下面我們將善加利用雪櫃裏吃剩的雞肉料理,重新將它們烹調成另一道美味的菜餚。不論是烤雞、炸雞或水煮雞肉都可以改造成不同的美味料理,即使雞肉先前在料理時已經裹上麵包粉,或者沾上醬汁,仍然可以去除麵衣或醬汁,重新再利用。

雞肉炒飯

結合剩飯和剩下的雞肉,就可以創造出這道極具賣相的炒飯,而且簡單易做!食譜中沒有限定要用甚麼蔬菜,也可用家裏吃剩的蔬菜。蔬菜越大越硬,例如西蘭花或白花菜,炒的時間就要久一點。如果想多攝取纖維質,可以用糙米飯代替白飯。

先用橄欖油炒蛋,盛出備用。爆香蒜末,加入解凍的豌豆和紅蘿蔔丁,翻炒至軟,再加入剩飯與雞肉絲,繼續翻炒,將白飯與所有食材充份混合,然後加入醬油炒出香氣,直到顏色均勻,最後加入豆芽菜、青蔥和備用的炒蛋,雞肉炒飯便完成了。

雞肉炒飯簡單易做!
雞肉炒飯簡單易做!

烤雞皮脆片

與其丟棄雞皮,不如善加利用,再賦予新的食物價值,做成烤雞皮脆片(Chicken Skin Chips)是減少食物浪費的最佳方法。烤雞皮脆片可以取代煙肉生菜番茄三文治裏的煙肉,以及法式開胃點心卡納佩(canapes)的烤麵包。酥脆的雞皮也可以取代油炸麵包丁、煙肉碎片或餅乾碎片。

將雞皮攤平在不沾黏的烤盤上,撒上洋蔥粉,再放幾片新鮮的香草如鼠尾草,或者加入香料如孜然、紅辣椒粉、五香粉、芝麻、中東綜合香料、燒烤香粉等。然後放進華氏375度(攝氏191度)的焗爐,烘烤20分鐘。取出烤盤冷卻幾分鐘後,小心拿出雞皮脆片,放到廚房紙巾上吸油,並以猶太鹽(Kosher salt)和黑胡椒調味,便可搭配三文治食用。

法式開胃點心卡納佩的烤麵包可用烤雞皮脆片代替。
法式開胃點心卡納佩的烤麵包可用烤雞皮脆片代替。

中東雞肉沙律

利用前晚吃剩的烤雞大餐做成脆口的中東雞肉沙律(Middle Eastern Chicken Salad)。先用手將烤雞撕成絲,再搭配希臘乳酪(Greek yogurt)與中東芝麻醬(tahini)調成的沙律醬,以及用氣味清香的中東綜合香料(za'atar)調味。

綜合香料是由百里香、芝麻和鹽膚木(rhus chinensis)混合調製而成的。爽脆的口感是因為加入了杏仁脆片與紅蘿蔔絲,也可以加芹菜。中東雞肉沙律可以放在皮塔餅(pita bread)上食用,還能做成口袋餅的內餡。

根據個人口味可以在沙律裏加些芫荽、鹽與黑胡椒,這道雞肉沙律作為午餐或晚餐皆相宜。希臘乳酪芝麻醬的材料包括:大蒜瓣、芝麻糊、檸檬汁、原味希臘乳酪、水,另外可視個人口味加鹽與胡椒。

越式雞肉三文治

傳統的越式三文治。
傳統的越式三文治。

令人垂涎三尺的越南雞肉三文治(Grilled Chicken Banh Mi)主要是利用剩餘的雞胸肉,將它們醃製後,在烤盤上烤一下,再加上其它食材,如墨西哥青辣椒(jalapenos)、法式肝醬(pate)、青瓜、芫荽、醃紅蘿蔔與白蘿蔔,一起包在麵包裏,也可以包入火腿和豬頭肉凍(head cheese)。

這是越南的法式街頭小吃,可以根據個人需求,變化成不同口味,例如用豬五花腩代替雞肉,或用烤豆腐代替烤肉,不加法式肝醬就能變成純素三文治。

雞胸肉至少要放進雪櫃裏醃製20分鐘。醃醬應包含:蜂蜜、米醋、黑胡椒、薑末、丁香粉(ground cloves)、大蒜瓣、青檸汁、魚露、醬油、紅糖。

紅蘿蔔與白蘿蔔切絲,至少醃製1小時。醃醬應包含:鹽、糖、溫水、蒸餾白醋。◇