消委會首次檢驗市面出售的雞肉產品,驗測含超廣譜乙內酰胺酶(ESBL)耐藥腸桿菌科細菌的情況。結果發現,100款測試樣本中,超過六成檢出含ESBL耐藥細菌,大陸及本地的樣本更有接近八成或以上。消委會促請從速循法規等方向檢討現行法例,逐步停止簽發准許常規地使用抗生素的許可證。又提醒市民改變雞肉煮得「剛剛好」的習慣,把雞肉完全煮熟才進食。

消委會首次就香港市面雞隻進行檢驗,100個測試樣本中超過六成檢出含ESBL耐藥細菌,大陸及本地的樣本更有接近八成或以上。

本地雞含耐藥菌比例最高

消委會根據美國農業部的方法,對本港市面上100款雞隻樣本進行抽驗,有鮮宰活雞、已殺的新鮮雞、冰鮮樣本、經急凍後解凍的冰鮮樣本及急凍樣本(見表格一),當中有16款聲稱或標示為「有機」產品。

檢驗發現72款確認含有腸桿菌科細菌,其中68款含有ESBL耐藥腸桿菌科細菌。只有6款的細菌能有效地被3GC抗生素殺死,有22款不含腸桿菌科細菌。在標示或聲稱為「有機」的雞肉樣本中,6款檢出含ESBL耐藥腸桿菌科細菌。

若按雞隻進口地畫分,產品的來源地為香港的樣本,含有ESBL耐藥腸桿菌科細菌比例最高(96%),其次為大陸(79%)(見表格二)。消委會表示,歐洲、北美洲及澳紐的樣本含ESBL耐藥腸桿科細菌的比例較低,因為根據澳洲法例,大部份獸用抗生素必須由獸醫處方;歐盟自2001年起,已逐步禁止在動物身上使用抗生素作非治療用途;美國亦近年大力推動針對細菌耐藥性問題的行動。不過,本港目前訂明部份抗生素在食用動物組織內的濃度上限,和相關有害物質在食物內的含量上限,魚類也未列為食用動物。

呼籲市民一定要煮熟雞肉

消委會表示耐藥菌可用高溫殺死,但不少港人習慣將雞肉煮得「剛剛好」以保留肉質嫩滑的口感,消委會呼籲市民改變此飲食習慣,把雞肉徹底煮熟後進食。熱食應保存在60℃或以上,置於室溫超過兩小時的熟食亦不宜食用。

在處理生肉時應小心,時刻保持清潔,減低受感染的風險和謹記洗手。使用不同的砧板、刀具和煮食器皿處理生熟食物。生熟肉類應妥善包好及分開儲存於雪櫃,放於熟肉之下。處理食物的人士如有傷口,應用消毒膠布包好,避免接觸生肉。如患有腸道疾病,亦應避免處理食物。

消委會同時期望政府成立的「抗菌素耐藥性高層督導委員會」可提供有效的建議,從速循法規、醫療衛生和飼養食用動物三大方向檢討現行法例,逐步停止簽發准許常規地使用抗生素的許可證,務求最終讓抗生素只在獸醫處方下才可使用作治療用途。◇ 

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