主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
韭菜4oz
濕發豬皮12oz、濕發魷魚10oz
白蘿蔔10oz、薑蒜蓉少許
調味
沙茶醬2湯匙、水2杯
糖1茶匙、美極鮮醬油1/2茶匙
胡椒粉、麻油少許、蠔油1湯匙
醬油膏1茶匙
粟粉1又1/2湯匙（加開水勾芡用）
做法
１．韭菜切成2吋長度，洗乾淨備用。
２．濕魷魚去除軟骨，再用刀切成菱形花紋後，再切成小塊。
３．濕豬皮切小塊備用，白蘿蔔切成骨牌形。
４．豬皮及魷魚先用薑汁酒燙過，撈出瀝乾。
５．熱鑊下油，爆香薑、蒜和沙茶醬。
６．接著放入蘿蔔翻炒一會，加入水及調味料，煮約8分鐘。
７．再加入豬皮和魷魚煮多3分鐘之後，再用粟粉水勾芡。
８．關火後才放入韭菜拌勻，即可上碟。◇
梁廚寶櫃
最後放入韭菜時，注意韭菜不要煮太熟，過熟的韭菜口感不好。
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