本文將介紹如何用鑄鐵(Cast iron)平底鍋煎、烤甜點,但在進入正題之前,先來了解一下為何鑄鐵平底鍋深受人們喜愛。
近年來「一鍋到底」的料理(One-pan Cooking)頗為流行,因為這種料理不用洗太多鍋、碗、瓢、盆。在疫情期間,大家都逐漸減少外食,改成在家自己烹調三餐,因此「一鍋到底」的料理方式就更受歡迎。
鑄鐵平底鍋恰恰為「一鍋到底」的飲食方式提供更加分的條件:鑄鐵是緻密金屬(Dense Metal),不易損壞、溫度穩定且導熱均衡,食物不易烤焦,而且用鑄鐵鍋烤肉顏色特別漂亮,蔬菜很快就煮熟。鑄鐵鍋的特性造就它成為萬用鍋,可以油煎、油炒、油炸和烘烤,也能放在爐子或烤肉架上煮,也能放進焗爐。
現在我們就用鑄鐵平底鍋來做健康可口的各式甜點!
綜合莓果餅
綜合莓果餅(Mixed Berries Grunt)不用焗爐,直接在爐子上就可以完成。這是一道很普遍的美國點心,使用任何莓果如藍莓、黑莓、覆盆子都可以完成這道甜點。它看起來有點像厚皮水果派,也有點像水果酥(Crisp)。
在鑄鐵鍋裏加入綜合莓果、糖、水和檸檬汁,烹煮10~15分鐘,直到變成濃稠狀。同時將麵粉、發粉、蘇打粉、鹽和糖攪拌均勻,再把白脫牛奶和融化的牛油加進去,攪拌成濕潤的麵團。用勺子舀出6個小麵團放進煮好的綜合梅果漿裏,在麵團上撒些肉桂糖粉,用鋁箔紙封住鑄鐵鍋,在爐子上煮20分鐘,直到小麵團熟透,上面變乾,看起來像餅乾。
櫛瓜朱古力脆片蛋糕
櫛瓜蛋糕不是很甜,適合作為茶點,而且完全看不出來蛋糕裏隱藏了切碎的蔬菜。製作櫛瓜蛋糕比傳統的烘培甜點節省一半時間。
用大碗將麵粉、紅糖、白砂糖、肉桂粉、薑粉、蘇打粉、發粉、鹽和朱古力脆片混合均勻。另外用小碗攪拌雞蛋、椰子油、希臘乳酪、牛奶、香草精,然後倒入已經混合其它材料的麵粉中,輕輕攪拌後,再加入切碎的櫛瓜。櫛瓜麵糊放入抹上椰子油的鑄鐵鍋中,撒上托比那多糖(Turbinado Sugar)和朱古力脆片,再放進350℉(177℃)焗爐烤40分鐘。
椰子燕麥朱古力脆片餅乾
燕麥餅乾原本就是深受喜愛的甜點,我們在食譜中再加上切碎的椰絲和朱古力脆片,不僅提升營養成份,也讓餅乾更加美味!吃餅乾時,上面再加上一勺香草冰淇淋,甜而不膩,口感更加分。
將全麥麵粉、鹽、蘇打粉、融化的牛油和雞蛋先攪拌至黏稠,再加入燕麥、無糖椰絲、朱古力脆片和蜂蜜。把麵糊均勻攤平在10英吋的平底鍋中,放進350℉(177℃)的焗爐,烘烤20~25分鐘,直到中間熟透,邊緣呈金黃,表面酥脆,內層軟Q。
越橘厚皮水果派
厚皮水果派是美國南方很流行的一種做法,把冷凍的越橘(Huckle-berry)放在水果派上,派皮則是混合粟米粉和麵粉。這道鄉村甜點因為加入了粟米粉,讓人更有滿足感。另外,香草冰淇淋或忌廉也很適合搭配越橘。
鑄鐵鍋先放進350℉(177℃)的焗爐中預熱5分鐘,越橘加糖靜置一下。將麵粉、粟米粉、鹽和糖一起攪拌,接著加入牛奶與香草精。先將融化的牛油加入麵糊中,再把麵糊攤平在鍋中,最後加入越橘和越橘汁,烘烤40~45分鐘。
鼠尾草蜂蜜粟米餅
這道用鑄鐵鍋烘烤的粟米餅是無酵母的天然粟米餅,它的特色食材是新鮮的鼠尾草葉(Sage),散發自然的芳香,並用蜂蜜提升甜度。
先把鑄鐵鍋放進425℉(278℃)的焗爐中預熱10分鐘。其間,將粟米粉、麵粉、糖、鼠尾草、發粉、蘇打粉和鹽一起攪拌。另外用玻璃碗攪拌融化的牛油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和白脫牛奶(Buttermilk),再倒入粟米麵糊中均勻混合。將焗爐溫度降至375℉(191℃),取出平底鍋先抹上一層牛油,放入粟米麵糊,烘烤20~23分鐘。
純素南瓜餅乾
通常我們看到的餅乾都是花生醬搭配朱古力,現在我們要做的這個紮實的素食餅乾是用南瓜泥代替花生醬。
將未精製的椰子油、椰糖、純香草精和南瓜泥攪拌均勻,然後加入肉桂、薑粉、燕麥粉、杏仁粉、蘇打粉和鹽,攪拌30秒直到變成麵團,接著將朱古力脆片加入麵團裏。把麵團平攤在抹油的鐵鍋中,放進350℉(177℃)的焗爐,烘烤20~25分鐘,直到呈現淡淡金黃色,從焗爐取出冷卻15分鐘後,搭配無奶冷凍慕斯一起享用。
無麵粉朱古力香蕉蛋糕
這道甜點完全沒有用麵粉和精製糖,非常適合素食者。蛋糕的甜味主要來自香蕉,濃郁的香蕉與朱古力軟糖是完美的搭配。這道甜點涼食與熱食是完全不同的口感,就像做了兩道甜點,剛做好熱呼呼的,非常好吃,涼了以後口感更像軟糖。
先在鑄鐵鍋中放入椰子油,以小火融化,然後放入所有材料:可可粉、香蕉泥、杏仁醬、香草精,攪拌均勻,再放進325℉(163℃)的焗爐,烘烤15分鐘。取出鐵鍋時蛋糕看起來還會有點黏稠,沒有關係,因為鑄鐵鍋可以長時間保溫,即使離開焗爐,還會繼續烹煮,讓蛋糕熟透。
無麩質蘋果蕎麥煎餅
蘋果的香甜襯托天然、無麩質的蕎麥粉,顯得更美味可口。煎喬麥煎餅時,記得在翻面前加上薄薄的蘋果切片,也可以把蘋果換成油桃(Nectarine)、梨或水蜜桃。
先將蕎麥粉、糖、發粉、蘇打粉和鹽均勻混合。用大的量杯攪拌白脫牛奶、檸檬汁、雞蛋和融化的牛油,然後倒入已經混合其它材料的蕎麥粉中,攪拌10分鐘呈麵糊狀。在平底鍋裏放入三等份的麵糊,煎2~3分鐘後再放入蘋果切片,撒上糖,再翻面煎相同時間,起鍋後加上希臘乳酪、淋上楓糖漿便可食用。◇
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