用鑄鐵鍋烹煮出的菜餚會有獨特的風味。下面教你正確使用鑄鐵鍋的方法：

1. 鑄鐵鍋含碳量2～4%，鐵板硬但很脆，要注意避免重摔，且不要急速冷卻。

2. 烹煮前須用中低火耐心熱鍋。由於鑄鐵鍋導熱速度不快，容易產生「熱點」，無論使用焗爐烘烤，或是在煤氣爐上炒、煎、炸，都需要熱鍋大約5～10分鐘。可在鍋裏滴一點水確認一下溫度，只要水滴滾成一顆顆水珠就是預熱完成了。

3.在鑄鐵鍋尚有餘溫時，用溫水沖洗效果很好，可加入一些小蘇打粉或鹽，再用海綿或刷子輕輕洗淨。如果鑄鐵鍋已經「養鍋」完成，有了「油膜」保護層，那麼烹煮過後也可以使用環保的中性洗碗精清洗。

4.鑄鐵鍋若浸泡在水槽中容易生鏽。此外，油炸食物後的剩油或鍋中殘留食物不可放過久，鍋具使用完畢後儘快清洗乾淨，並烘乾保養。

5. 「養鍋」完成的鑄鐵鍋如同不沾鍋一般有保護膜，最好使用木質或耐熱的矽膠鍋鏟替代金屬勺子，才不會破壞「油膜」。

6.可以在同一個鑄鐵鍋中烹煮鹹味、甜味菜餚嗎？或是在料理中添加番茄、檸檬等酸性食材嗎？答案是肯定的。但前提是要真正做到正確的「養鍋」，讓鑄鐵鍋保持最佳狀態。◇

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