用鑄鐵鍋烹煮出的菜餚會有獨特的風味。下面教你正確使用鑄鐵鍋的方法:
1. 鑄鐵鍋含碳量2~4%,鐵板硬但很脆,要注意避免重摔,且不要急速冷卻。
2. 烹煮前須用中低火耐心熱鍋。由於鑄鐵鍋導熱速度不快,容易產生「熱點」,無論使用焗爐烘烤,或是在煤氣爐上炒、煎、炸,都需要熱鍋大約5~10分鐘。可在鍋裏滴一點水確認一下溫度,只要水滴滾成一顆顆水珠就是預熱完成了。
3.在鑄鐵鍋尚有餘溫時,用溫水沖洗效果很好,可加入一些小蘇打粉或鹽,再用海綿或刷子輕輕洗淨。如果鑄鐵鍋已經「養鍋」完成,有了「油膜」保護層,那麼烹煮過後也可以使用環保的中性洗碗精清洗。
4.鑄鐵鍋若浸泡在水槽中容易生鏽。此外,油炸食物後的剩油或鍋中殘留食物不可放過久,鍋具使用完畢後儘快清洗乾淨,並烘乾保養。
5. 「養鍋」完成的鑄鐵鍋如同不沾鍋一般有保護膜,最好使用木質或耐熱的矽膠鍋鏟替代金屬勺子,才不會破壞「油膜」。
6.可以在同一個鑄鐵鍋中烹煮鹹味、甜味菜餚嗎?或是在料理中添加番茄、檸檬等酸性食材嗎?答案是肯定的。但前提是要真正做到正確的「養鍋」,讓鑄鐵鍋保持最佳狀態。◇
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