主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

乳鴿2隻、蔥2條,洗乾淨備用

沙薑水材料

新鮮沙薑 200克、草果2粒、香葉6片

八角6粒、乾沙薑片50克

冰糖60克、粗鹽30克、沙薑粉20克

沙薑汁材料

乾沙薑2粒、新鮮沙薑40克

鮮薑10克、蒜頭2粒、雞湯4湯匙

生抽2湯匙、熟油2湯匙、麻油1茶匙

1.新鮮沙薑切碎塊後備用。

2.在鍋中放入新鮮沙薑、草果、香葉、八角、乾沙薑片、冰糖、粗鹽、沙薑粉、水15杯,中火煮滾約30分鐘。

3.把洗淨的乳鴿放入鍋中。

4.待水滾後轉為小火煮20分鐘。

5.關火浸泡5分鐘後取出稍微放涼,然後再切塊裝盤。

6.乾沙薑2粒,打碎再磨成粉末狀備用。

7.將新鮮沙薑40克、鮮薑10克、蒜頭2粒切碎,放入攪拌機。然後加入雞湯4湯匙、生抽2湯匙打成略有顆粒狀。

8.醬汁倒出混入沙薑粉末、熟油2湯匙、麻油1茶匙,拌勻便可。做好的沙薑汁可以沾乳鴿食用。◇

 

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