主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
有機農場走地雞1隻，約3磅
濕花膠（fish maw）6oz
乾蟲草花（Cordyceps）1oz
紅棗（dates）12粒
杞子0.5oz，薑、蒜、蔥各少許
調味
蠔油2湯匙、糖1茶匙
生抽2湯匙、胡椒粉少許
花彫酒1湯匙、生粉2湯匙
美極鮮醬油（Maggi seasoning）少許，蒸熟後灑上
做法
１．蟲草花用水浸軟，沖洗乾淨，紅棗浸泡之後去核。
２．杞子用水沖洗乾淨備用，雞沖洗乾淨後斬成小塊。
３．蔥、薑、蒜切片、切碎，取一碗加入紅棗、蟲草花、薑蔥蒜、調味料（美極醬油除外）一起拌勻，用保鮮紙蓋住放入雪櫃備用。
４．花膠先用冷水浸泡約3小時。
５．燒熱一鍋水，水滾後關火，放入花膠，蓋上鍋蓋，悶約2小時，取出沖洗乾淨，便可使用。
６．將花膠切成大塊，用薑汁酒焯水，以去除腥味，先煮1分鐘，關火浸泡約5分鐘便可。
７．準備一個蒸碟，蒸鍋內燒滾熱水。從雪櫃取出已醃好的雞肉，再將汆燙過的花膠及杞子拌勻入味。
８．食材放進蒸碟內，中大火蒸15分鐘，取出後放上蔥段，淋上美極鮮醬油， 便可享用。◇
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