番茄酸甜的滋味搭配微辣的羅勒,能創造出美味的口感與香味。番茄含有的番茄紅素為豐富的抗氧化物,可以預防癌症和抗老化,加熱煮熟後能夠提升番茄紅素的吸收率。所以將蕃茄做成司康來吃,即可攝取到大量的營養,美味的司康也可以作為早餐或下午茶。

● 食材(8份)

小番茄 200g、乾羅勒 6 g、植物油 20 g、鹽 2 g、全麥麵粉 250 g、泡打粉 3 g、糖漿 10 g、手粉(全麥麵粉)適量、裝飾用豆漿適量。

● 事前準備

1. 將小番茄與羅勒葉洗乾淨,再把水擦乾。

2. 麵團放入焗爐前,先以180℃預熱焗爐 20 分鐘。

3. 在烤盤上鋪烘焙紙或烤盤布。

4. 先把要塗抹在麵團上的豆漿及矽膠刷準備好。

● 製作麵團

1-1.先用細網眼的篩網將全麥麵粉篩入調理盆中,再倒入植物油,用手拌勻。

1-2.將洗淨並擦乾的小番茄切成1/4,再和泡打粉、羅勒、糖漿、鹽一起倒入「步驟1-1」的調理盆中,以刮刀輕輕攪拌至看不見粉末顆粒,再用手揉成團。

● 醒麵

2-1.在工作桌上灑一點手粉(全麥麵粉),並將「步驟1-2」的麵團放到工作桌上,捏成扁圓形後裝進容器裏,蓋上蓋子放入雪櫃休息30分鐘。

2-2.將雪櫃裏的麵團拿出來放到工作桌上,以刮刀切成8等分。

● 烘烤

3-1.將切成8等分的麵團,以一定間隔放在烤盤上。

3-2. 用刷子在麵團表面塗抹少量豆漿。

3-3. 放入180℃預熱好的焗爐裏烤20~30分鐘,再把烤好的司康取出,放到冷卻網上散熱。

──本文摘編自《蔬食烘焙:全植物性食材也能做鬆餅、蛋糕和麵包,再也不擔心過敏、皮膚炎和肥胖問題》◇