談到品嚐一杯好咖啡,每個人都有自己偏愛的咖啡風味和咖啡店,但受到疫情影響,你可能需要減少去咖啡廳的機會。因此,這種時候,了解要如何在家中泡出一杯好咖啡變得非常重要!

煮熟的乾豆比罐裝豆具有更好的口感,那麼,哪種沖泡咖啡的方法最好呢?簡而言之,只要是符合你的口味和喜好的都是好咖啡。無論採用哪一種沖泡方法,請記得採用新鮮完整的咖啡豆,加上一台優質的研磨機,研磨出最佳粗細的咖啡以配合你喜愛的沖泡方式。至於咖啡與水的比例,一般準則是1:17,即每1公克(g)咖啡加17毫升(ml)的水(建議可用電子秤量測)。咖啡粉的粗細度、水溫、萃取時間(浸泡時間)長短都會影響咖啡的味道,掌握好這3個關鍵,用任何一種沖泡方法都能泡出好喝的咖啡。以下介紹不同的沖泡方法,希望大家在家也能輕鬆喝到自己喜歡的咖啡。

●Chemex手沖壺

Chemex手沖壺是1941年由德國化學博士Peter J. Schlumbohm所發明,濾杯與分享壺皆是用玻璃製作,且為一體成型,配上木製防燙握把和皮繩,造型典雅流暢。這種手沖壺有它的專用濾紙,比一般的濾紙重20%~30%,可以調節注水速度,並濾出所有的沉澱物。Chemex手沖壺至今已有將近80年的歷史,仍是許多咖啡鑒賞家必買的經典設計。

手沖咖啡是古老的沖泡法,沖泡出來的咖啡口感平順。
手沖咖啡是古老的沖泡法,沖泡出來的咖啡口感平順。

由德國博士發明的Chemex手沖壺,造型典雅流暢。
由德國博士發明的Chemex手沖壺,造型典雅流暢。

沖泡方法

將Chemex手沖壺的專用濾紙折好放入壺嘴中,讓濾紙和壺口四壁貼合。注入熱水洗紙並預熱杯子,再將水倒掉,然後加入研磨好的咖啡粉。由中心順時針轉圈慢慢注入熱水,燜蒸後攪拌,這個過程約30秒。之後再以繞圈方式注入熱水,使咖啡均勻浸潤,直到所需的水量。

.研磨類型:中度研磨

.水的溫度:90℃左右

.浸泡時間:4~5分鐘

.成品口感:明亮、純淨

●手沖咖啡

手沖咖啡(Pour Over)是古老的沖泡法,一個手沖壺搭配濾杯和濾紙,在濾紙中加入研磨過的咖啡粉,就能在家沖泡出濃度、溫度適當,並且保留原始風味的咖啡。

沖泡方法

濾杯鋪上濾紙置於杯子或咖啡壺上。手沖壺裝熱水先洗紙(浸溼濾紙去除紙味,也讓濾紙與濾杯密合)和預熱杯子,再將水倒掉。將研磨好的咖啡放入濾杯中,然後注入熱水浸潤咖啡,等待30秒燜蒸(Bloom),再持續以繞圈的方式注入熱水均勻浸潤咖啡直到所需的量。

.研磨粗細:中度研磨

.水的溫度:95℃左右

.浸泡時間:3~4分鐘

.成品口感:細膩、平順

●法式濾壓壺

法式濾壓壺(French Press)又稱法壓壺,是最傳統的沖泡咖啡方法,這種沖泡法方便、簡單且成本最低,即使是剛入門的新手也能快速地沖出一杯好喝的咖啡。如果你愛喝咖啡又沒有時間沖泡,或者家裏沒有咖啡機,就可以採用這個方法。

用法式濾壓壺沖泡咖啡,方便簡單且成本較低。
用法式濾壓壺沖泡咖啡,方便簡單且成本較低。

沖泡方法

先用熱水預熱法壓壺和杯子,將研磨好的咖啡倒入壺中,再倒入適當溫度的熱水快速攪拌,先浸泡4分鐘,並於5~7分鐘時慢慢按下柱塞,將咖啡渣與咖啡分離,倒出咖啡至杯中後儘快飲用,也可以將咖啡倒入另外的水瓶以免浸泡太久變苦澀。

.研磨粗細:粗研磨(粗鹽大小)

.水的溫度:90℃左右(即煮沸的熱水放涼30秒)

.浸泡時間:約4分鐘(時間越長,味道愈濃,酸度愈重)

.成品口感:濃郁、豐富

●愛樂壓

愛樂壓(Aero Press)是2005年新發明的咖啡沖泡法。由壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部份組成,搭配濾紙或金屬濾網使用。這種咖啡壺為塑膠材質,重量輕又耐用,方便旅行時攜帶。沖泡方法也相當平易近人,只要熱水準備好,按下活塞壓筒,大約 60 秒就可以泡好一杯咖啡。因為方法簡單,又可變化多種不同的沖法,產生不同風味的咖啡,有人戲稱其為咖啡師的玩具。

愛樂壓是新發明的咖啡沖泡法,由壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部份組成。
愛樂壓是新發明的咖啡沖泡法,由壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部份組成。

沖煮方法

將濾紙鋪在濾蓋上,用熱水潤溼濾紙和濾蓋,倒掉熱水。將濾蓋扣入壺身,放在杯子上。壺身加入研磨過的咖啡粉,倒進熱水後攪拌。靜待2分鐘,插入活塞壓筒輕輕下推,直到碰到咖啡渣。

.研磨類型:中度研磨

.水的溫度:80℃

.浸泡時間:2 分鐘

.成品口感:平順、乾淨◇