在氣候由寒轉暖的春天,人們飲食生活的安排需順應陰退陽長的「天時」,注意以下幾項基本原則。

春天飲食四原則

1.適補營養

春天到來之後,陽氣生發。一方面,人體各組織器官功能開始日趨活躍,增加了對營養物質的攝取;另一方面,不時襲擾的春寒又會加速體內蛋白質的分解,導致抵抗力下降,甚至引發一些疾病。

為滿足機體新陳代謝的需要,增強人體免疫力,抵禦料峭的春寒,應適當攝入魚肉、雞肉、雞蛋、豆漿、牛奶、牛肉等優質蛋白質,以及紅薯、黃豆、核桃、芝麻等產熱量較高的食物。

2.合理搭配

飲食營養要合理搭配,易於消化,可採取肉絲、碎肉、燴肉末羹、肉丸子等製法,或將一些富有營養的食物共同燉煮、燴炒,如豬脊骨燉海帶、菠菜燴豬肝、萵筍炒肉片、紫菜湯等。

3.減酸增甘

傳統中醫學認為,肝稟風木,外合於春,故春天人體肝氣易亢。肝旺可傷脾,影響脾胃對飲食的傳輸和消化功能,故藥王孫思邈曾講:「春日宜省酸增甘,以養脾氣。」

此時可適當進食米粥、大棗、蜂蜜、花生、淮山、薯仔之類滋補脾胃的食物,以及具有清肝養脾功用的黃綠色蔬菜、豆製品和各種瘦肉,少吃過酸或過於油膩的肥肉及糯米糰餅等不易消化的食品,以「甘平」為宜。

4.溫涼適宜

早春乍暖還寒,氣溫較低,飲食宜微辛溫。根據中醫學「春夏養陽」的理論,可適當吃些蔥、薑、蒜、韭、蓼、蒿、芥,以此祛散陰寒,助春陽升發,與充滿蓬勃生機和盎然春意的大自然保持協調一致,而且其中所含的有效成份還具有殺菌防病的功效。此時應少吃瓜果蔬菜等性寒之物和冷飲等冷食。

晚春氣溫日漸升高,飲食宜微清涼,可適飲綠豆湯、赤豆湯以及綠茶,防止體內積熱,不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品。

養肝滋血食療方

不論養生還是治病,中醫都講究「和於陰陽,調於四時」,「春夏養陽,秋冬養陰」,即所謂的因時制宜。中醫認為「春氣通於肝」,而肝是藏血的臟器,由於春季陽氣升發,肝血就容易相對不足,實際臨床中,許多肝病的發生與加重也多出現在春季,因此春季養生尤重養肝。無論平時食補,還是病後藥治,春季都要考慮到滋養肝血這一因素,春季食補應著眼於辛甘溫潤、滋養肝血。茲介紹4款春季養肝滋血食療方。

1.一品海蔘水

發海蔘500克,豬肉200克,冬筍100克,水發冬菇50克,油菜心10棵,紅蘿蔔1根,紹酒、胡椒粉、精鹽、雞油、澱粉、奶湯、姜、蔥各適量。適當烹製。可補肝養心、安神益智,適用於心肝血虛諸症。

2.紅蘿蔔燉牛肉

瘦牛肉500克,忌廉50克,紅蘿蔔150克,薯仔100克,洋蔥50克,澱粉、胡椒粉、鹽少許。可以製作菜餚,配餐食用,每周1次。可補肝血、益心氣、安神定志,適用於血虛體質之乏力、心悸失眠。

3.核桃芝麻糯米粥

核桃仁30克,黑芝麻15克,糯米100克,紅棗10枚。共煮成粥,每日1劑,分兩次服食。可滋補肝腎、養血填精補髓,適用於肝腎不足、健忘等。

4.香椿豆腐

香椿20克,豆腐150克,食鹽適量。微炒燜熟,每日1次,晚餐服更佳。可芳香開胃、健脾養肝、益氣生血,適用於肝鬱體胖或脂肪肝患者。◇

——轉載自「希望之聲」