五辛菜保健迎春 雨剪春韭厚誼傳世

一入立春，春天的陽光繡畫出人間的詩情畫意，玩花賞草嚐一嚐實用的「五辛菜」，能夠調整身體迎春的步調。

立春了，來些迎春「五辛菜」－華夏智慧「天人合一」的一種保健妙方。

春天鮮蔬韭菜的花，帶給人暖暖的情誼(pixabay)

立春「五辛盤」

新年期間雞鴨魚肉成堆成山，大魚大肉讓人大快朵頤，其實，古人最推薦的新年之餐是蘊含春天元氣的春蔬，讓人活化身體元氣。現代人講究「生機飲食」，其實當你看到中國古人在元旦、在立春迎春吃「五辛菜」－五種辛辣春蔬，也稱「五辛盤」，你就會發現古人早知利用飲食來促發勃勃生機。在初春節氣裏吃「五辛菜」，融合了天地陰陽相生的智慧。

辛辣味蔬菜(pixabay)

五辛菜五辛盤古傳來

那麼大家一定很想知道「五辛菜」到底含哪五種春蔬？晉代人指「蔥、蒜、韭、蓼、蒿芥」。《風土記》（《康熙字典》集引）說：「元旦，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿芥，雜和而食之，名五辛盤，取迎新之意。」

李時珍《本草綱目》也集錄了這個說法[1]。李時珍補充說杜甫詩所說的「春日春盤細生菜」就是五辛盤。可見迎新春食「五辛盤」的傳統在晉代已經有了。

《本草綱目》集錄古人「五辛」還有一種說法，正月食「五辛」－「韭、薤（音：謝）、蔥、蒜、薑」，以辟癘氣。歲月遞轉中，庶民飲食習慣、蔬菜的生長也發生了變化。從這兩種說法來看，這些散發辛辣味的蔬菜：蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥、薤、薑，都是立春時節迎新好菜。

蓼花(pixabay)

吃「辛」迎新

入春迎新為何吃「辛菜」呢？相信不只是「諧音」的妙趣吧，必然涵攝了五行相生的養生道理。古人在黃曆正月，也就是立春和雨水節氣裏食「五辛」蔬，用來辟癘氣。五辛菜被《本草綱目》列入「百病主治藥」：「立春元旦，作五辛盤食，辟溫疫」。李時珍又說五辛菜「氣味辛，溫，無毒」，歲朝食用五辛菜「助發五臟氣。常食，溫中去惡氣，消食下氣」。

也就是說，在元旦早晨食用五辛菜可以甦醒、促進五臟之氣的循環。過了元旦，在皇曆正月裏常常食用這些時令辛辣蔬菜，可以溫暖身體，去惡氣，幫助消化。因為從寒冬進入初春，人體的機能也待甦活起來，天地孕育的五辛菜應時而出，助發五臟氣，華夏古人懂得去食用，就在日常生活中實踐了自然的「天人合一」保健方法。

南北朝詩人庾肩吾的詩也描寫了「春心不自安……試奠五辛盤」，見《梁庾肩吾歲盡詩》，就是說從冬轉入春天，吃五辛盤，能夠安定心神。中華醫學強調「藥補不如食補」，在新年伊始的「五辛菜」食俗中就明明白白體現出來了。

《黃帝內經．素問》說︰「五穀為養，五菜為充，所以輔佐穀氣，疏通壅滯也。」就是說五菜可以疏通體內的滯塞，具有輔佐攝取穀物營養的功能，也就是說五菜和五穀相輔相成，相得益彰。五辛菜中的蔥、韭、薤都列名「五菜」之中，見《本草綱目》「五菜」：韭、薤、葵、蔥、藿，五菜也。

薤又叫小蒜、薤白頭、野蒜、野韭、蕗蕎。台灣將薤的白頭做成醃菜，叫「辣蕎」（莊溪認識植物網站提供）

俗語有句話說「哪根蔥哪根蒜」，以蔥、蒜比喻微不足道的人。我們從蔥、蒜的健身養生功能來看，平凡中其實蘊藏著不凡。再看，茂發的春天到處「蔥蔥郁郁」！才華橫溢的人「蔥蔥蒨蒨」處處亮眼！在天地、人間，都有蔥的舞台！

小蔥花（小蔥又叫北蔥、香蔥）（莊溪認識植物網站提供）

蔥之花（莊溪認識植物網站提供）

雨剪春韭

初春的韭菜最為美味古人早知道，自古以來「翦春韭」剪出了無數的春天心情、人生風景。古人自謙「翦春韭」來召喚好友敘春小宴。杜甫有詩句「夜雨翦春韭」（《贈衛八處士》），描寫主人在霏霏春雨夜中剪春韭，招待他這個契闊二十載的老友，大自然的美味釀出了雋永醇厚的情味。

「雨翦春韭」的典故不是唐朝才有，可以遙接東漢。東漢末年桓、靈帝時聞名的高風賢士郭林宗有個好友范逵，一天夜裏范逵突然到訪，郭林宗冒雨剪韭，作湯餅款待他，這道春韭湯餅就傳下來了，傳了二千年，溫情厚誼的滋味代代遞增，令後人回味無窮。《幼學瓊林．卷四．花木類》傳載：「冒雨剪韭，郭林宗款友情殷」。後代以「雨翦春韭」來傳述友情的深厚。

《後漢書》撰述了郭泰（公元一二八年～一六九年）德風高遠的一生。郭泰以字林宗傳世，他從小喪父，家境貧窮。他跟從當時的大學儒成皋、屈伯學習三年，博通古籍而且善談論。後來他在洛陽遊歷，受到當時的名士楷模讚賞，名震京師。他從觀察天象中知道，天下將大亂，所以不受薦舉出仕。

一些聞郭林宗之名而未見過他的人，問了汝南范滂：「郭林宗是怎樣的人啊？」得到答覆說他：「隱世而居至孝不違親意，人格貞節而不矯情絕俗。天子不能得他為臣，諸侯不能得他為友。其它的我就不得而知了。」見「隱不違親，貞不絕俗，天子不得臣，諸侯不得友，吾不知其它。」。

郭林宗有知人之能，擅長評選人才，也樂於提攜和幫助士人學子，對人們眼中的「不仁之人」，他也盡其所能循循善誘，使人改過遷善。但是他不做危言深刻的評論，即使宦官擅政也不能傷害他，後來在黨錮之禍中能夠全身而退。此後，他就閉門授徒，弟子達上千人。

郭林宗死時才四十二，來自四方為他送葬的有千餘人，一些人共同為他立碑立傳。當時的名士大文學家蔡邕為郭林宗寫了碑文，完成後對人說：「我幫人寫的碑銘很多，他們的德行都有缺陷、不盡圓滿之處，只有郭泰一生德行銘記在碑文上毫無愧色！」

五辛菜陪人迎春，讓人得以品味上天的好生之德！讓人追憶華夏古人的煦煦仁德，宛然如春駐在人間！

[1] 李時珍：「五辛菜，乃元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之義，謂之五辛盤，杜甫詩所謂︰『春日春盤細生菜』是矣。」◇