食材：虱目魚柳1包。
調味料：沙拉油適量、雞蛋1顆、地瓜粉適量、胡椒鹽適量、檸檬 1/4 顆。
作法：
將虱目魚柳撒上些許胡椒鹽，靜置5分鐘。
將雞蛋打散，魚柳均勻沾上蛋汁，再沾上地瓜粉。
熱油至170℃，將魚柳炸至金黃色，取出瀝乾油。擠上檸檬汁、胡椒鹽即可食用。
三、虱目魚皮拌蒜蓉醬
食材：虱目魚皮 300g。
調味料：米酒適量、蒜蓉醬適量、薑絲少許、蔥花少許。
作法：
滾水加米酒去腥，將虱目魚皮汆燙熟（約60秒）後撈起冰鎮。
食用前，放上一點薑絲、蔥花盤飾，將蒜蓉醬淋上魚皮即可。
四、蒜香魚肚
食材：無刺虱目魚肚160g、蒜頭數辦。
調味料：米酒適量、魚露少許、鹽1/2小匙。
作法：
取一片無刺虱目魚肚，上面鋪上蒜片。
抹上少許魚露、米酒、鹽後將魚肚對折，用錫箔紙包起。
放進烤箱烤約10分鐘，即可上桌。
五、 虱目魚肚藥膳
食材：無刺虱目魚肚1片、當歸5克、黃耆3片、枸杞5克、紅棗5粒、薑2片。
調味料：米酒1大匙、鹽1小匙、水600c.c.。
作法：
將當歸、黃耆、薑置於鍋內，加 600c.c.的水，燒開後以小火熬約20分鐘後，過濾湯汁備用。
將無刺虱目魚肚洗淨切數段，於鍋內放入魚、枸杞、紅棗，大火煮約10分鐘，魚熟後去泡沫加鹽、米酒即成。
六、 虱目魚肚粥
食材：煎熟的無刺虱目魚肚1片、白飯 2～3碗、水5～6杯、蒜頭酥2大匙、芹菜末1小把、香菜末1小把、海苔適量。
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量。
作法：
將煎熟的無刺虱目魚肚用筷子撕成小塊；海苔撕成小片。
水煮至沸騰，加入白飯，以鹽調味。
加入魚肉煮沸騰，熄火前加入芹菜、香菜末、海苔片及蒜頭酥，灑上白胡椒即可。
（食譜提供：台灣農委會漁業署）（全文完）◇
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