台南又稱府城，也有「美食之都」之稱，來到這裏，怎麼能錯過揚名國際的傳統道地的好滋味！今天，就為大家介紹幾道經典的府城美食。
早餐，就從虱目魚肚湯開始
台南在地人的早餐，就從虱目魚開始！無論是虱目魚湯、虱目魚粥，都是鮮甜好滋味。
在開元路上賣了40年的虱目魚肚湯店，沒有招牌也沒有店名，但客人都一早就來了。鋪上一大匙軟嫩豬肉塊的滷肉飯，搭配清爽的虱目魚皮或虱目魚肚湯，就是讓人心滿意足的道地台南早餐。
來台南不吃虱目魚可是白走一遭，在台南微鹹的風土中飼養出來的虱目魚，不但無腥味還能嘗到魚肉的鮮甜，一般店家會把魚皮和魚肚分開來賣，取無魚刺的魚皮配一點魚漿來煮湯，或者將軟嫩帶油質的魚肚與魚丸煮湯，湯汁清淡不油膩，在常年高溫炎熱的台南，喝上一碗暑熱全消。
必吃排隊美食 浮水虱目魚羹
遠近馳名的台南排隊必吃美食之一，就是浮水虱目魚羹。
位在保安街的葉鳳浮水虱目魚羹，雖然不如阿鳳虱目魚羹有名氣，但卻是和阿鳳的口味很類似。老闆說到，他之前在阿鳳店裏待了很長時間，自己出來開店已6年了。浮在羹湯上的魚丸，其實絕大部份是用旗魚漿打出來的，因為虱目魚的肉打成的魚丸比較乾柴，所以採用旗魚漿來做，打好的旗魚漿包進一小塊柔軟的虱目魚肚，這樣做出來的魚丸，才會Q彈又有帶有滑嫩的口感。
而濃稠的羹湯，則是用地瓜粉調製出來的。老闆說，不能用太白粉或樹薯粉來勾芡，樹薯粉不但勾不出濃稠感，還會顯出白色的湯汁，地瓜粉就能勾出透明滑順的羹湯。虱目魚丸煮熟後會浮在羹湯上面，客人只要加點醋，即可享受到台南料理特有的酸甜滋味。
難忘的鹹甜滋味 清蒸小肉圓
台灣人都熟悉的肉圓，來到台南卻有了不同的面貌，不但個頭變小了，還用了最簡單的烹調方法——清蒸！
放在大蒸鍋中蒸熟的小肉圓，既不油炸也不泡油，3個小肉圓算一份，加了蝦仁的肉圓則貴一些。沒有蝦仁內餡的肉圓，一份只賣30元，外地來的客人都會覺得不可思議，3個銅板就能吃到3個肉丸，真的是無法想像的便宜啊！
這間同樣位在保安街區的肉圓，雖然便宜，可是口感卻很道地。醃製入味的豬肉末內餡，配上柔軟的外皮，小小一口肉圓卻不輸其他縣市店家賣的大肉圓。再配上簡單的甜醬油，和一碗清爽的四神豬腸湯，就能讓來客飽足一頓，也讓人體會到台南「傳統美食勝地」的稱號，果然是名不虛傳。
小小一口肉圓，再配上簡單的甜醬油和一碗清爽的四神豬腸湯，就能讓來客飽足一頓。(圖/鄧玫玲)
永樂市場潤餅卷入口滿滿餡料
在台南國華街熱鬧的永樂市場裏，人氣美食老店——金得春卷，已營業超過60年。雖然店名是春卷，店內賣的卻是不油炸的潤餅。
初來乍到的客人，可能會被琳瑯滿目的餡料搞得眼花繚亂，最顯眼的是一大盤青脆高麗菜，還有一大盆細白的花生粉，粉屑上布滿花生碎粒，這兩樣最主要的餡料就決定了卷餅的美味主軸。再加上黃澄澄的雞蛋絲、豆干絲、滷肉絲，還有鮮綠白胖的皇帝豆，就可以捲出口感豐富，口味清爽的卷餅了。
客製化的餡料，一共有10種餡料可供選擇。店家鋪好一圓一方，薄如白紙的麵餅皮後，快速地擺上滿滿餡料，撒上最後的花生粉屑，捲成長筒卷餅，再放上一旁的煎鍋上煎一下，店家說，熱煎這一下可以讓餅皮固定不會和餡料鬆脫，放涼了也很美味。
台南味碗粿 老滷肉燥入餡
永樂市場的美食老店可不少，創立於1947的富盛號碗粿，可說是代表了！
老店面雖不大，但是店面後方的廚房場面可不小。吳師傅說，承傳70年的台南碗粿，最特別的是那鍋老滷肉燥，在來米粉的粉漿還未入碗之前，一定要先均勻地鋪上一層肉燥，再放上2隻火燒蝦，一塊豬後腿肉，放滿餡料的碗一上到蒸鍋就要立刻填滿米漿，這樣餡料才不會沉澱在底部。
吳師傅表示，承傳老一輩師傅的手藝做出來的古早味美食，其實很受年輕人歡迎，尤其是近日疫情期間，來店裏享用碗粿的客人越來越多，不能再出國門旅遊的台灣人，好像開始喜歡在地的美食了，也發現台灣許多的美好事物。◇
------------------
🏵️《九評》20周年👉🏻 https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
