夏、秋是最適合吃虱目魚的季節。此時的虱目魚，結實肥美，且因其營養豐富，全身是寶，又有「牛奶魚」之稱，怎麼料理都好吃。
虱目魚含有豐富的優質蛋白質、EPA、DHA、鈣質、無機鹽及維他命，加上脂肪量少，人體好消化、吸收等優點，絕對是忙碌現代人補充營養、恢復體力與元氣的最佳食材選擇。
道地古早味 深入台灣飲食文化
台灣農委會漁業署代理署長張致盛說，虱目魚年產量逾5萬公噸，產值逾41億元，是台灣重要的養殖魚種。相傳在明末清初，鄭成功入台以前就有漁民養殖，數百年來，伴隨民眾成長也深入台灣飲食文化，虱目魚的營養與美味，堪稱是最地道的古早味。
美國有線電視新聞網（CNN）曾報道，來台旅遊推薦的40項台灣小吃中，虱目魚高居第五名殊榮，十足已成為外國人去台灣觀光旅遊必吃的經典美食，更是旅外台胞最思念的家鄉味。
全身是寶 從頭到尾都能利用
虱目魚全身都是寶，從頭到尾都能成為主角。除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美高湯。
張致盛表示，因應忙碌的消費者需求，業者開發常溫的魚肚料理包，消費者只要簡單隔水加熱即可端上餐桌，該產品不僅有產銷履歷，更通過清真驗證，除供應台灣需求，更將拓展澳洲、清真等國際市場；另外輔導業者利用機械將虱目魚肉混合洋蔥製成魚排，口感絕佳且營養滿分。
紫蘇香煎虱目魚
鹽酥虱目魚柳
風味百百種 虱目魚吃法
紫蘇香煎虱目魚
食材：無刺虱目魚1片、紫蘇葉3片
調味料：麻油10毫升、米酒10毫升、鹽4克、薑10克
做法
無刺虱目魚肚抹上鹽，靜置5分鐘。
麻油溫度約60度，慢慢酥煎兩面至金黃色。
薑切細絲泡米酒。
紫蘇葉切絲備用。
將薑與紫蘇葉絲，平均撒上煎好的虱目魚，擺盤。
鹽酥虱目魚柳
食材：虱目魚柳1包
調味料：沙律油適量、雞蛋1顆、番薯粉適量、胡椒鹽適量、檸檬 1/4 顆
做法
將虱目魚柳撒上些許胡椒鹽，靜置5分鐘。
雞蛋打散，把魚柳均勻沾上蛋汁，再沾上番薯粉。
熱油至170℃，將魚柳炸至金黃色，取出瀝乾油。
食用前，擠上檸檬汁、胡椒鹽即可食用。
虱目魚皮拌蒜蓉醬
食材：虱目魚皮 300g
調味料：米酒適量、蒜蓉醬適量、薑絲少許、蔥花少許
做法
滾水加米酒去腥，將虱目魚皮汆燙熟（約 60 秒）後撈起冰鎮。
食用前，放上一點薑絲、蔥花盤飾，將蒜蓉醬淋上魚皮即可。
蒜香魚肚
食材：無刺虱目魚肚160g、蒜頭數瓣
調味料：米酒適量、魚露少許、鹽1/2小匙
做法
取一片無刺虱目魚肚，上方放置蒜片。
抹上少許魚露、米酒、鹽後將魚肚對折，用錫箔紙包起。
放進焗爐烤約 10 分鐘即可上桌。
藥膳虱目魚肚
食材：當歸5克、黃耆3片、人參2根、枸杞5克、紅棗5粒、薑2片
調味料：米酒1大匙、鹽1小匙、水600c.c.
做法
將當歸、黃耆、薑置於鍋內，加 600c.c.的水，燒開後以小火熬約20分鐘後，過濾湯汁備用。
將無刺虱目魚肚洗淨切數段，於鍋內放入魚、枸杞、紅棗，大火煮約10分鐘，魚熟後去泡沫加鹽、米酒即成。
虱目魚肚粥
食材：煎熟的無刺虱目魚肚1片、白飯 2、3碗、水5到6杯、蒜頭酥2大匙、芹菜末1小把、香菜末1小把、海苔適量
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量
做法
將煎熟的無刺虱目魚肚用筷子撕成小塊；海苔撕成小片。
水煮至沸騰，加入白飯，以鹽調味。
加入魚肉煮沸騰，熄火前加入芹菜、香菜末、海苔片及蒜頭酥，灑上白胡椒即可。
（食譜由台灣農委會漁業署提供）◇
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