咖啡已成為現代生活不可或缺的一部份，一杯外帶咖啡為上班族帶來精神抖擻的一天。但有一群愛好「精品咖啡」手衝咖啡的族群認為，咖啡是他們對生活態度的展現！
對於精品咖啡，從咖啡豆的挑選，衝煮時間，沖泡的工具等部份，每個細節的程序都不可忽視，「細節」造就一杯精品咖啡好喝的關鍵。
關注背後道德因素
專業咖啡教育課程Scott's Laboratory創辦人陳俞嘉Scott表示，首先就是咖啡豆的質素要好，好的咖啡豆會因為氣候，運送過程而影響風味，但新鮮的咖啡豆從氣味上就能簡易區分，新鮮的咖啡豆充滿香氣，而不新鮮的咖啡豆則會有油耗味產生。
斯科特說，「不能只提供一杯好咖啡給消費者，同時也要讓他們知道背後也存在著許多道德因素。」
斯科特強調，一杯精品咖啡除了要好喝，背後也存在對社會的道德因素，不管是咖啡豆在種植期間，是否能兼顧對環境友善經營，或是咖啡豆烘焙到最好狀態過程中，在廢氣污染等公害問題要如何有效解決等，這些都是需要思考的問題。
「好咖啡不會是一個偶然，而是每個環節都必須是在對的狀態下，才有可能產生。」製作一杯好咖啡需要不斷嘗試，從咖啡豆的栽植，就已經直接影響咖啡豆質素的好壞，接著在咖啡豆烘焙過程中的空氣濕度，烘培時間等因素，到最後咖啡師衝咖啡的技術，最後萃取出一杯好喝的咖啡。這之間的環節是緊密相扣的。
挑選咖啡風味 選擇沖泡工具
初階入門的新手可以先從挑選喜愛的咖啡風味開始，接著可以使用電子秤及溫控壺等工具.Scott表示，手衝咖啡的完美關鍵在於粉水比率的調配，電子秤能夠更精準，有秩序地找到我們想要的風味，並將自己喜歡的風味固定下來。
關於咖啡的沖泡工具，斯科特推薦「聰明濾杯」作為首選器具，因有價格便宜，使用步驟簡單，失敗率低等優點。在使用聰明濾杯時，先將濾紙及咖啡粉放入聰明濾杯內，接著將熱水衝入濾杯中，讓咖啡粉與熱水充份融合，等待約4分鐘，將咖啡濾至杯內後，即可完成一杯好喝的咖啡。
另外，假如不需喝很多咖啡的話，掛耳式咖啡也是很好的方式.Scott表示，現在的參考書本上寫著許多咖啡豆的優點，有時候沒有深入思考就購入，卻忽略了咖啡豆的存放時間，半磅咖啡豆喝了一個月，咖啡豆因此受潮滋長黴菌。掛耳式濾泡咖啡，能夠延長有效品嚐時效，並能輕鬆品嚐好喝的精品咖啡。
製作好咖啡的原則
對於如何製作精品咖啡，斯科特表示，初學者可先以基本的「金杯6大要素」來進行實際操作，再從金杯的基本要素中，找到衝咖啡的技巧。
一杯討喜的咖啡：水粉比率約1:17左右，水溫約要在90〜95度中間，咖啡粉大概像海鹽的顆粒，時間在2分半到4分鐘左右。
斯科特強調，「金杯六大要素不是給你一個方法，而是給你一個策略」，假如咖啡衝過頭或想要將咖啡衝酸一點，你必須要去思考，如何在製作咖啡的過程中進行排列組合的調整。◇
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